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白菜饺子有人焯水有人加盐 都错啦!这才是正确做法 营养不流失

时间:2020-11-08 18:32:59

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白菜饺子有人焯水有人加盐 都错啦!这才是正确做法 营养不流失

白菜饺子有人焯水有人加盐,都错啦,这才是正确做法,鲜味不流失

霜降以后一天比一天冷了,真是应了那句老话“一场秋雨一场寒”,昨晚一场秋雨过后这气温直线下降。这两天小区里和农贸市场里,卖白菜和萝卜的农家车更多了,价格也从前阵子的每斤1.5元,下降到现在的5毛钱一斤,从往年的经验来看,随着天气变冷白菜全部都收获,这价格会越来越低,去年最低甚至卖到2毛钱一斤。

今天看见一农用车拉着满满一车的白菜,堆得跟小山似的,颗颗鲜嫩水灵,个头也很大,每颗都在十几斤,围着一群大爷大妈挑选着,少的买上百八十斤,多的则买上千斤,一边挑选还一边议论着白菜怎样储存,怎样腌酸菜,再者怎么做白菜更好吃,真是热闹非凡。

我这凑热闹也买了两颗,好家伙两颗都20多斤了,这阵子要换着花样吃白菜了。白菜在北方除了炖豆腐、炖粉条,还有包白菜馅饺子也是经常吃的,我们家也很喜欢吃白菜馅饺子。

白菜含水量挺高的,要做饺子馅的话,有人会先将其切碎,焯水再攥干水分,也有人会在切碎的白菜里加点盐,杀一杀水再攥干水分,然后再和肉馅加调味料搅拌均匀,其实这样做虽然饺子馅不出水,但是白菜的营养成分和鲜味也损失很多,分享一个我家用的方法,不焯水不加盐杀水,营养不流失,饺子馅更鲜嫩多汁。

【白菜猪肉饺子】

所用食材:中筋面粉,白菜,猪肉馅

所用调料:盐,生抽,老抽,料酒,葱姜,植物油,白胡椒粉

制作过程:

第一步,适量中筋面粉加入少许盐、一些清水和成软硬适中的面团,面粉和水的比例为2:1,盖上保鲜膜放到一边饧面。

第二步,白菜几片清洗干净,控水后切碎。

第三步,取一块干净的纱布,放在大碗上,中间放上白菜碎,包裹好直接用手将白菜的水分挤出来一些,依次将所有的白菜都挤好水分。

第四步,把挤过水分的白菜放入盆中,加入一些熟植物油搅拌均匀,这就和包韭菜馅饺子是一样的道理,先用油将白菜的水分锁住,后面等要包的时候和肉馅混合均匀,最后再加盐,这样可以保证饺子馅鲜嫩多汁,营养不流失。

第五步,猪肉馅加少许白胡椒粉、葱姜末、生抽和老抽各1汤匙,2汤匙料酒搅拌均匀,然后将白菜挤出来的水分,分3次打入肉馅里一些,不必全部打入,大约打入1/3即可。

第六步,饧好的面团搓成长条状,分割成均匀的小剂子,然后擀成饺子皮。

第七步,这时候将白菜和猪肉混合,加入适量盐搅拌均匀。

第八步,按照自己的习惯包成饺子,锅内加水烧开,放入饺子煮熟,煮的过程中分2次点入凉水,煮至饺子全部都浮在水面,明显变大即是熟了。

烹饪小贴士:

1、白菜切碎后,直接用纱布攥出一些水分,再用植物油拌均,可以有效的锁住水分,在包饺子之前和肉馅混合,最后再放盐,这样保证白菜营养不流失。

2、白菜挤出来的水分,部分打入肉馅中,也可以使肉馅更鲜嫩多汁,但是不要打太多。

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