自制关东煮
用料(煮物)
昆布2片(宽海带);汤底;白萝卜一根;苹果以个;胡萝卜一小根;干香菇四五朵;昆布(或干海带)4厘米*3段;生抽2大匙;盐1小匙;水3L;配菜;圆白菜;煎豆腐;海带结;娃娃菜;鲜香菇或平菇;玉米;
做法
首先把干香菇用冷水浸泡4小时或一夜,干燥的昆布(你可以理解成海带的一种)用湿布擦下表面灰尘,剪成4cm左右,用500ml冷水浸泡4小时或一夜。
白萝卜去皮切成3cm左右厚的段,胡萝卜去皮切段,苹果洗净不用去皮一切四
汤底:3L冷水放入大锅中,把白萝卜香菇胡萝卜苹果放入,泡好的昆布连同浸泡昆布的水一起放入,开火,煮开后转小火煮2小时,这样你会得到特别好吃筷子一碰就碎甜甜的白萝卜,煮好的汤中把不吃的干香菇、昆布、苹果捞出,加入盐和酱油锅底做好。
配菜:
圆白菜叶子尽量完整的掰下来,用开水烫软,捞出放入冷水中保持绿色,然后卷成卷用牙签固定
香菇切花,很多人以为香菇划个十字然后煮一下它就会有花。。。不是这样的,要用切的
其它配菜,豆腐煎至两面金黄,然后菇类可以用新鲜的香菇平菇,蔬菜推荐娃娃菜,当然还可以泡一点海带结、魔芋豆腐或者魔芋丝,甜玉米,等等都不错~
汤底端上桌,开火,下入各种配菜煮熟~吃到最后可以煮乌冬面~
冒菜
用料
火锅粉;花菜;木耳;米凉糕;平菇;藕;土豆;莴笋;黑豆豉30克;蒜3瓣;老姜1小块;草果1个;香果1个;小茴香1小勺;桂皮1小块;白扣2个;香叶1片;三角1个;胡椒末;花椒末;芝麻油;花椒油;郫县豆瓣2大勺;味精;盐;二荆条;小米椒;香菜
做法
准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂
锅中放油,炒先豆瓣
再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香
加入小半锅的高汤,或者清水,放入将有材料中香料的卤料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟
木耳和火锅粉提前泡软
各种菜料洗好、切小块
将菜放入熬好的汤底中
视菜量,大火5—10分钟,就可以了
碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段
把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可
麻辣香锅(简便版)
用料
眉州东坡麻辣香锅调料包;鸭翅;撒尿牛丸;虾丸;鱼板;桂花肠;午餐肉;魔芋;烤麸;藕;香菇;金针菇;茼蒿;香菜;大蒜;干辣椒
做法
鸭翅洗净沥干水,划几刀,先过油锅炸熟备用;午餐肉切片备用。
魔芋、烤麸洗净,用冷水浸泡着备用。
藕、香菇、金针菇洗净,沥干水,藕切片备用,香菇去蒂切两半备用,金针菇去根备用。
茼蒿、香菜洗净沥干岁,去根备用。
大蒜要保留完整,剥几瓣儿备用,干辣椒少许。
锅中倒油,加入干辣椒、大蒜爆香,倒入调味包炒开。
依次将荤素按照煮熟的难易程度下锅,不断翻炒。
所有配料都熟透之后,撒上香菜即可出锅。