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美食推荐:香茅焗乳鸽、荷塘小炒、顺德煎焗鸡制作方法
香茅焗乳鸽
材料:
原料:
乳鸽2只,麻辣蚕豆50克,香茅草20克,小米椒节、姜片各少许。
调料:
盐、料酒、复制酱料、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量。
做法:
1、把乳鸽斩成小件,投入清水盆里冲洗净血水,捞出来沥水后,加小米椒节、姜片、盐和料酒腌入味,然后再下油锅炸至色黄捞出来沥油。
2、锅入煳辣油烧热,下入复制酱料稍炒香以后,加入香茅草并掺入适量的鲜汤,烧开并调好口味,然后下乳鸽块并以小火收至入味,起锅晾凉。
3、出菜时,以麻辣蚕豆垫底,上面放乳鸽块,稍加点缀即成。
复制酱料:
把红烧酱、排骨酱、豆豉酱等混合即成。
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荷塘小炒
用料:
荷兰豆;黑木耳;胡萝卜;莲藕;山药;鲜马蹄;盐;鸡粉;水淀粉;大蒜。
做法:
1、黑木耳用水浸泡,发好。洗净待用,胡萝卜去皮切成象眼片,大蒜去皮切蒜片。
2、莲藕去皮,洗净,横向一切为二,然后顶刀切薄片;山药去皮,洗净,斜刀切薄片;鲜马蹄去皮,洗净,写略厚一点的片。
3、荷兰豆去除老筋,洗净,用刀将荷兰豆两端不规整的地方切齐。
4、炒锅烧热水,现在我们要依次将所有原料焯水,顺序为胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕和山药,焯水时间胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒,莲藕、山药40秒,因山药自身含有粘液,所以要最后焯水。
5、炒锅刷净烧热,倒入色拉油,待油温至七成热时,放入蒜片爆香,放入除胡萝卜外的所有原料,烹少许料酒,迅速翻炒两分钟。
6、此时再加入胡萝卜片,继续翻炒几下,下盐、鸡粉,翻炒几下。水淀粉勾芡,出锅。这道颜色亮丽即营养又减肥的“荷塘小炒”就可以上桌喽。
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顺德煎焗鸡
特点:
口味咸鲜,带香料味,鸡肉外脆里嫩。
食材:
湛江鸡半只,甜椒60克,红葱头30克,姜片3克,蒜片3克。
调料:
盐2克,糖2克,酒10克,胡椒粉、生粉少许,面粉5克,酱油10克,鸡蛋半只,沙姜粉2克,油适量。
做法:
1、将半只鸡切块,用调味料腌制。
2、锅中放少许油加热后,放入鸡块煎香煎熟。
3、在锅内放入红葱头、甜椒、姜片、蒜片煸香后,放入煎熟的鸡块一起爆炒即可。
烹饪心得:
鸡件要用厨房纸吸干水分,以免香味流失。