生活中有很多美食既非大鱼大肉，也非山珍海味，外表不起眼，价格也亲民，可它有一种魔力，几天不吃就会想念。比如简单家常的油炸花生米，奇炒的香味里裹着一种淡淡的焦味，咬一口嘎嘣脆，很多人为它的味道着迷。油炸花生米不仅是通吃南北的家常菜，还是爱酒人士心爱的下酒菜，我经常看到喝酒的人，酒桌上没有其它菜肴，只有一盘油炸花生米，也能喝的云山雾罩，功德圆满。
花生米是花生脱去凹凸不平的泥巴外壳，剩下的那部分，红彤彤的，饱满洁净，素有“长寿果”的美誉，其营养价值可与鸡蛋媲美。在我们这个北方小城，花生的种植季节一般在每年四月底五月初，收获期在八月底到九月中旬。刚从土里挖出来的花生适合水煮，不能长时间保存，所我们经常吃的花生米是经过风干的鲜花生，虽然没有新鲜花生那般脆嫩，也是别有风味。做油炸花生米正合适。
俗话说“看花容易绣花难”，看似简单的油炸花生米，想要做得又香又脆，还不回潮，就需要一些技巧了。以前在家做油炸花生米时，总是直接下锅，每次要么炸不熟要么炸糊，后来朋友说需要先用水泡，可泡过之后再炸的花生口感特别脆硬，完全没有内酥外脆的感觉。偶然经一做过30年大厨的亲戚指点，才知道油炸花生米，不管是用水泡还是直接炸，都是不对的，这才是正确做法，下面我把详细做法分享给大家，试过就知道了哦！
【食材】
花生米500克，蒜2瓣，八角、花椒、食盐、植物油适量。购买花生米时要选择当季的、颗粒饱满的，花生米外皮有脱落的，也不会买，因为有这种现象的，一般是存放时间久的。
【做法】
1、八角几颗、花椒1小把、蒜两瓣去皮放进锅中，再加入3碗清水烧开，加入2勺食盐转水火，煮10分钟关火放置约30度。很多人喜欢用水直接泡，这样容易导致花生米没什么味道，也会更加脆硬，用调料水浸泡后，调味品的味道进入花生内部，炸出来的花生米不会因外表盐辣口，内酥外脆，非常好吃。
2、把准备好的花生米倒进去浸泡2个小时以上，捞出清洗两遍控干水分，或者用厨房纸擦干。花生米经浸泡后，吸足了水分，体积变大，原来结实的内部组织变得疏松，炸起来就不会外焦里生了。还有下锅前一定得把水分沥干，否则炸的时候油容易溅起。
3、炒锅倒入适量植物油，把沥干水分的花生米倒进去，
4、然后小火慢炸，炸至花生米的表皮微微变色，关火用油的余温再继续炸约30秒捞出。
5、放入盘中，趁热滴几滴白醋（可以防止回潮），搅拌均匀。
6、一盘内酥外脆的油炸花生米就做好了。做油炸花生米，不要直接用水泡或是炸，先调好料水，再浸泡，然后小火慢炸，才是最好吃的做法。
