秋天更是一个丰收的季节，瓜果蔬菜更是应有尽有，除此之外，海鲜的种类也是分为很多种，而且海鲜的肉质也是非常的饱满。因此建议大家一定要多吃海鲜食物，对于海鲜食物来说，我们不知道海鲜的营养价值不仅高，而且味道更是非常的美味，最重要的是海鲜的价格也是非常的实惠。很多人都觉得海鲜的价格是非常的昂贵，所以这个时候很多人都不会去买，其实不是所有的海鲜价格都是非常昂贵的。
花甲是一种让人着迷的食材，价格低廉就能品尝到属于海鲜的鲜美，坚硬外壳下，小片肉儿口感爽嫩鲜美无比！加上国庆之后，花甲价格迅速回落，国庆当天20块一斤，现在8块一斤，价格落差大到有点让人大跌眼镜呀！趁着节假日家人放假，花甲价格比猪肉便宜多了，烹饪菜肴成了板上钉钉的事！花甲含有丰富的蛋白质、矿物质、碳水化合物等营养成分，高营养结构造就出了蛤肉的肉质鲜嫩，而想要发挥鲜嫩爽脆口感，“爆炒花甲”的做法是最佳选择，做法粗暴简单，咸辣酱香美味下饭，但做法简单也蕴含让人思考的烹饪问题。
炒花甲的时候，到底要怎么让花甲快速吐沙，看到网络上有些人说应该把花甲给焯水一下，那么炒花甲之前到底要不要焯水呢？问了海边人之后，海边人直言是不是傻，把花甲焯水了，即使是一秒钟的时间，花甲也都全部死掉了吗？这样还怎么让它吐沙呢？即使是吐沙过后，也完全没有必要焯水，直接放入锅中炒就行了，海鲜一类的食物都非常嫩，根本就没必要焯水，因为我们还要下锅高温进行热炒，这样下来海鲜的鲜嫩口味还能保存，但是如果焯水过之后，海鲜现在吃起来就非常老了！
将买来的花甲浸泡在清水中，在清水中加入食盐，然后将装有花椒的分子放到一旁静置一到两个小时，这样能够让花甲将里面的沙吐出来，不影响我们在吃的时候的口感，不过这里要注意的是，花甲在下锅之前已经不定能焯水，焯过水的花甲是非常的腥的。将葱，姜，蒜以及干辣椒切碎，韭菜切断，不过要注意的是蒜要切成沫，然后的话最好是切成丝，起锅烧油，先将葱姜蒜放入锅中翻炒爆香，爆香后将处理好的花甲放入锅中翻炒，翻炒一分钟后加入一勺豆瓣酱以及干辣椒和韭菜，再次翻炒五到六分钟就可以出锅了。在炒的过程中用用小火翻炒花甲。
以上就是爆炒花甲的制作方法了，如果有感兴的小伙伴可以去尝试一下，不过在做的过程中要注意一定要让花甲的沙吐干净，没有吐干净沙的花甲是非常难吃的，十分影响口感，还有就是花甲不能焯水，焯过水的花甲腥味是非常的重的，如果想要花钱，没有腥味最好的办法就是爆炒，掌握好这些后就可以做出爆炒花甲了，再也不用担心花甲又腥又有沙了。
