盐焗海虾
用料
盐，花椒，姜，酒
做法
1、平底锅热一分钟，铺上一层盐，加上若干花椒，姜片；
2、热一会儿，放入大虾，盖上锅盖，，三分钟后，翻面，倒入酒，再盖上锅盖，几分钟就可以出锅了。
清蒸螃蟹
用料
螃蟹
做法
1、螃蟹用清水浸泡，用刷子将外壳刷洗干净；
2、蒸锅入水，放入螃蟹，大火水开后，继续蒸四到五分钟，出锅。
清蒸白鱼
用料
白鱼，葱，姜，盐，油
做法
1、白鱼，洗净；
2、鱼肉上加盐腌，取鱼头段，把盐冲洗干净，沥干水，或用厨房用纸把水擦干，加姜片，葱段，盐；
3、蒸锅中水烧开后放鱼盘，滴少许色拉油；
4、大火8分钟后，关火，闷1-2分钟，出锅，撒上葱。
水煮海螺
用料
海螺，葱段、姜片，盐，芥末
做法
1、洗海螺：将海螺的壳刷洗干净。再放入清水，加两勺盐，也可滴入几滴香油，待海螺吐净泥沙。
2、煮海螺：将葱段、姜片、海螺及冷水一起放入锅中，水位没过海螺。大火煮开锅以后改为中火，再煮五分钟出锅装盘。
辣炒蛤蜊
用料
蛤蜊500克，香辣酱15克，豆瓣酱10克，姜5克，蒜5克，青红椒各1个，料酒
做法
1、蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时，让其吐净沙泥；
2、用牙刷刷净蛤蜊外壳，把姜蒜切成泥末，青红椒斜切成小圈；
3、锅中先烧开水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在开水中会张开口，没有张口的是死蛤蜊要丢弃；
4、继续在热炒锅中倒下油，烧至6成热，下姜蒜末爆香，放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味（火不能太大）；
5、倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。
葱爆蛏子
用料
蛏子，葱，姜，蒜，酱油，料酒，胡椒粉，盐，白糖
做法
1、将买回来的蛏子洗干净，放入盐水中，使其吐出泥沙，再洗净待用
葱切段、姜切丝、蒜切片；
2、炒锅放油烧至八成热，下葱白部分、姜丝、蒜片爆香；
3、放蛏子大火快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、白糖，炒至蛭壳打开，撒少许胡椒粉，放葱绿部分，翻炒几下即可出锅。
蒜蓉芝士焗青口
用料
蒜蓉，料酒，盐，芝士
做法
1、青口贝洗净，放在加了盐的热水里炒熟一下，这样贝就开口了；
2、捞出青口贝用小勺挖下贝肉，贝肉剪去海草包、和内脏清洗干净；
3、蒜蓉加盐加料酒放在油锅里煸香待用；
4、马苏里拉芝士刨丝待用；
5、清理之后的青口贝摆放整齐，依次码上煸炒的蒜蓉和芝士，250烤箱大约10来分钟吧，时间自己掌握下，看到芝士略有焦黄即可。
蒜蓉蒸生蚝
用料
生蚝650g，蒜，盐，胡椒粉，香葱
做法
1、蒜去皮，磨成蓉待用；
2、生蚝撬开，取出海蛎肉洗净；
3、将海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上；
4、在生蚝上撒适量蒜蓉，入锅蒸5分钟即可取出，撒上香葱末，浇上热油就好了。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
用料
扇贝，粉丝，蒜
做法
1、清洗扇贝，需要极大耐心。用刷子轻刷外壳 ，用刀切开扇贝，一分为二；
2、粉丝用热水浸泡十分钟，切成段。备用；
3、锅中倒入油，把蒜末炒香，加入酱油、蚝油、盐、少量糖、适量水和胡椒粉；
4、把粉丝放在扇贝上，再放上炒好的蒜酱。
5、上锅蒸，要用凉水，水开后蒸3-5分钟。最后撒上香葱末。
酱爆八爪鱼
用料
新鲜章鱼400克，红洋葱，葱，姜，蒜，干辣椒，油，酱油，盐，糖，料酒，豆瓣辣酱
做法
1、章鱼洗净，入开水锅汆烫至熟（入水后八爪鱼卷缩立即捞起时间不能长，切记）。
2、洋葱洗净切片，油锅下葱，姜，蒜，干辣椒后下入洋葱炒香，接着入汆烫好的章鱼，快速加入所有调料滑炒几下O，装盘。
豉椒爆花蛤
原料：
花蛤500克、青椒1根、红椒1根、姜3片料酒2汤匙(30ml )、老干妈豆豉辣酱2汤匙(30克)
做法：
1)花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用；
2)青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片；
3)锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。
温馨提示：
此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的。蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。
清蒸鲈鱼
原料：
鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握
做法：
1、将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。
2、取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
3、锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。
4、很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。
酱爆香螺
原料：
海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量
调料：
甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量
做法：
1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；
2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；
3、下入香螺，大火翻炒1分钟；
4、加少许开水，盖盖焖上2分钟；
5、大火收干汁即可。
温馨提示：
1、口味轻的只用甜面酱即可；
2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。
葱姜蛏子
材料：蛏子、葱、姜、小红椒
调料：料酒、盐、生抽、白糖
做法：
1、蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水；
2、炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒；
3、烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。
西芹炒鲜尤
原料:
西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个
调料：
料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉
做法：
1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝；
2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅；
3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。
干锅香辣虾
材料：
南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜
调味料：
李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖
做法：
1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味；
2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片；
3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎；
4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用；
5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖；
6、往做法（五）中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可；
7、起锅后撒上香菜。
蒜蓉开边虾
材料：大虾、彩椒
调料：姜蒜、料酒、盐
做法：
1、大虾洗净，彩椒切成碎丁；
2、从大虾的背部下刀片开，去掉虾线，用刀刃点断虾腹部的筋，加盐和料酒腌10分钟；
3、把蒜蓉和姜末塞进虾背部；
4、再撒上彩椒丁，锅中烧开水将虾放入蒸锅中蒸；
5、3分钟以后取出，盛出装盘。
干烧鲫鱼
原料：鲫鱼２条调料:酱油、香醋、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各适量。
做法：
1、鲫鱼洗净，在鱼身两侧切数刀，用料酒、酱油俺渍１５分钟；2、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末；3、锅里放油烧热，将鱼炸成金黄色，控油备用；４、炒锅内放油，将切好的洋葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫县豆瓣酱倒入煸炒均匀，投入鲫鱼，加料酒、盐、酱油、白糖、清水，烧开，盖上盖，用小火焖１０分钟分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起锅装盘即可。
温馨提示：1、炸鱼掌握好火候，不要炸老了。2、干烧鱼加入肉末会很提味，最好加牛肉末。
韭菜炒海肠
原料：韭菜海肠
辅料：生抽盐胡椒粉水淀粉味精香油香醋蒜片姜丝
做法：
1. 海肠买回来后，仔细清洗干净(逐个再撸一遍)，韭菜择洗干净。
2. 锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用；
3. 海肠和韭菜都分别切寸段.取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿；
4. 锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅。
温馨小提示：
1、海肠最好挑肉厚的，一般卖家都会给把肚子处理干净，但难免人家动作粗糙，俗话说"萝卜快了不洗泥"嘛，所以，回来后最好自己再逐个撸一遍，除净血水.
2、海肠很容易老，所以无论汆还是炒，都必须快，韭菜也是入锅就熟，可以同时下锅同时出锅，调味汁儿最好提前兑好，一起下锅，否则手忙脚乱地怕也误了火候.
3、用香醋炝锅，难免迸溅，但却必不可少，否则不加醋，味儿不对，后面加醋，又醋味儿太重.
三元鲜贝
原料:鲜贝200克，胡萝卜、青笋各35克，胡椒粉1克，姜、葱各10克，精盐3克，味精2克，鲜汤少许，化猪油75克。
做法：
1、将鲜贝洗净，入三四成热的油锅中略一下捞出。胡萝卜、青笋、白萝卜洗净沥水用挖勺成“三元”数粒，入开水中氽断生，捞出用清水略漂一下。
2、锅置火上、下化猪油烧热，下姜葱煸香去之不用，加入鲜汤，下鲜贝、三元烩熟，加盐、味精调好味装盘。
柠香茄汁扒皮鱼
材料：
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
做法：
1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。
2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒(少许)、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。
3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。
4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。
5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。
小贴士：
此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺。
椒盐皮皮虾
材料：活皮皮虾、蒜头、干红椒、料酒、盐、椒盐
做法：
1、将虾用清水反复冲洗干净，淋入料酒和少许盐拌匀;
2、蒜头去皮切碎末，干红椒切成圈;
3、锅中倒入油，大火加热至6成热，将虾放入中火炸至虾身变成红色，捞出沥油;
4、倒出锅中多余的油留少许底油，放入蒜末和红椒圈，小火慢慢煸香；
5、将虾倒入锅中，撒入椒盐翻炒几下即可。
宫保虾球
原料：
虾肉175克、熟花生米、植物油80克、红油2.5克、盐2克、酱油7毫升、醋5毫升、鸡精0.5克、淀粉10克、胡椒粉0.5克、干红辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、葱10克、姜片8克、蒜片6克、彩椒切片最后装饰、备用。
做法：
1、去掉虾头，在背脊中间处切开一刀，不断开。加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。
2、干红辣椒取皮切成1.5厘米的段。
3、将糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、汤对成汁。
4、锅上火入油，旺火至油6成热下入干辣椒，迅速煸至棕红色，放入虾球炒散，炒至发白时加入葱节、姜片、蒜片炒出香味，再放入彩色辣椒和熟花生米。
5、最后泼入调好的碗汁，点几滴香醋，加红油颠翻出锅即成。
家常海参
准备：
1、香菇泡发。
2、姜切片，葱切段。
3、酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉；盐，汤各少许；芡粉一小勺。
4、鸡汤。(鸡加水加姜片，葱大火烧开后，小火炖两小时即可。)
5、海参切段，香菇切小块。
6、将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻，沥干备用。
做法：
1、油锅见热，将另外的姜片葱段在油锅中爆香。
2、倒入2勺的料酒。
3、放入海参和香菇。
4、加2汤勺上汤，盐半勺酱油，一勺蚝油，少许麻油，半小勺糖，盖上盖子闷烧15分钟。
5、调上芡汁。
6、加上盐，变黏稠即可，最后加青菜花和南瓜丝点缀。
