烤鳊鱼
用料:
鳊鱼1条约300克,细盐、胡椒粉和味精各适量,酱油15克,白塘10克,黄酒10克,葱末15克,大蒜头泥10克,生姜末5克,生油35克。
制法:
1、鳊鱼刮净鱼鳞,挖去鱼鳃,除尽内脏后洗净,放在一只大碗内,加细盐、胡椒粉、’味精.酱油.白搪、黄酒、香葱末、大蒜头泥和生姜末,用手反复涂擦后,稍腌渍片刻,使鱼入味。
2、烤箱预热至235℃。将烤盘清洗干净后,将鳊鱼连同汁水一起装入烤盘内,再浇上生油和少许水后,放在烤箱的第一层搁架上烘烤,至表面呈褐黄色,并熟透后取出,装盘,浇上烤剩的原汁即成。
须知:
鱼在烘烤时可翻一下身,使其两面色泽更加均匀。因鱼尾等极易烤焦,而鱼肉尚未熟透,故在烘烤时,可在鱼尾等处盖上一些卷心菜叶防焦。
蒜茸烤虾
用料:
大基围虾10只,细盐和胡椒粉各适量,黄酒15克,柠檬汁5克,大蒜头泥30克.精制菜油50克,味精3克,新鲜柠檬片5片。
制法:
1、烤箱预热至245℃。将烤盘清洗干净后备用。
2、将基围虾用剪刀剪去虾须,然后用刀在虾背从头至尾剖开(不要剖断),除去沙肠,用刀在虾肉上轻轻斩上一遍(呈网形),装在备用的烤盘内,撒上细盐和胡椒粉,烹上黄酒和柠檬汁。
3、将大蒜头泥、精制菜油和味精放在一起调和匀透,浇在虾肉上.放在烤箱的第一层搁架上烘烤,至表面呈微揭色时取出,装入盘内,盘边配以柠檬片即成。
须知:
如没有基围虾,也可用小明虾代替。此菜宜预先准备好.随烤随吃,其味更美:
蔬菜烙鱼
用料:
出骨青鱼肉250克,洋葱头25克,胡萝卜25克。芹菜梗25克.番茄50克,蘑菇25克,黄油25克,肉汤250克,细盐、胡椒粉和味精各适量。
制法:
1、准备烙鱼的浅凹盆内壁涂上薄薄一层油脂后备用。
2、把青鱼肉切成斜刀块,铺放在备用的浅盆内。洋葱头、胡萝卜和芹菜梗,全部切成丝。番茄切成稍粗的条。蘑菇切成碎末。
3、将炒锅放火上,加白脱油,烧热后,放洋葱头丝、胡萝卜丝和芹菜梗丝,炒至软熟,再加番茄条、蘑菇碎末和肉汤,烧至沸滚,再加细盐、胡椒粉和味精、对好口味后,浇
在装鱼的浅盆内,盖没鱼块。
4、烤箱预热至225℃。把浅盆装在装有少许水的烤盘内,放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至表面呈浅褐色,并沸滚、熟透后取出即成。
须知:
烙鱼用的盆子,应选用能耐高温烘烤的,以防爆裂。
烤青鱼段
用料:
青龟段500克,细盐和胡椒粉适量,味精5克,酱油15克,洋葱头50克,芹菜25克,香葱25克,干白葡萄酒50克,生油60克,香菜嫩枝数枝。
制法:
1、烤箱预热至245℃。·将烤盘刷上少许油后备用。
2、青鱼段洗净后剖成两片,放上细盐、胡椒粉、味精和酱油,涂擦一遍后放一边腌渍片刻。
3、洋葱头切成碎片。芹菜和香葱切成长段。洋葱、芹菜、香葱混合一起,分一半铺放在备用的烤盘内,再放青鱼,烹上干白葡萄酒,浇上生油,并撒上剩余的一半洋葱芹菜香葱,然后,放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至表面呈深褐色并热透时取出,装入盆内,放上几枝香莱作点缀即成。
须知:
如青鱼段过大,肉层过厚时,可将鱼段用刀切成厚片后烘烤,使成品的色泽口味更佳。
番茄烙鱼
用料:
出骨鱼肉300克.细盐和胡椒粉各适量,面粉5克,洋葱头50克,芹菜梗25克,番茄150克,白脱油50克,番茄酱30克,白葡萄酒15克,辣酱油15克。
制法:
1、烤箱预热至225℃。准备烙鱼用的浅盆,其内壁涂上薄薄一层油脂后备用。
2、将鱼肉切成斜刀块,撒上细盐和胡椒粉后蘸上面粉,放入煎锅内加少许油稍煎一下后装入备用的浅盆内。
3、洋葱头和芹菜梗均切成碎末。番茄切成小丁。炒锅内加白脱油,烧热后.放洋葱和芹菜碎末,炒至微黄时,加番茄酱同炒,至酱呈紫酱红色时,加番茄丁和少许水略炒,再加白葡萄酒、辣酱油、细盐和胡椒粉,对好口味后,浇在鱼块上面。
4、将浅盆装入烤盘,放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至表面呈深褐紫色,并沸滚熟透时取出即成。
须知:
出骨鱼肉可选用新鲜而鱼刺少的鱼加工,除去鱼头、尾、
内脏、骨头及皮即成。
生烤鱼串
用料:
出骨鱼肉500克,切碎的疏菜香料100克,细盐和胡椒粉各适量,干白葡萄酒25克,柠檬片25克,洋葱方片75克,蘑菇片50克,生油25克,辣酱油25克,番茄沙司15克。
制法:
1、将鱼肉切成约2厘米见方的厚片,和切碎的蔬菜香料一起放在一只盛器内,加细盐,胡椒粉、干白葡萄酒和柠檬片.用手拌和匀透,并对好口味后,腌渍4小时。拣出鱼片,用竹扦一块鱼片一块洋葱片一块蘑菇片间隔地串起来,每串5一6块鱼片,涂上少许生油备用。
2、烤箱预热至245℃。把烤盘清洗干净后,涂上少许油,放上备用的鱼串,放在烤箱的第一层搁架上烘烤,至表面呈浅褐色并熟透时取出,装入盘内,浇上辣酱油和番茄沙司即成。
须知:
蔬菜香料即洋葱头、胡萝卜和芹菜。