【豆瓣酱】
最有名的是四川的豆瓣酱,由黄豆和蚕豆辣椒食盐等做成,含有充分的蛋白质、维生素、钙,在做菜方面,可以增加菜的鲜味和辣味,但放入菜肴之前,一定爆炒,不然会有豆腥味。在菜肴中有豆瓣酱烧鲤鱼,豆瓣酱茄子等。
【具体做法】:
1、首先准备好500g的黄豆,用清水洗净,放到锅中将其煮熟后捞出来,自然放凉,接着就将250g大蒜和250g生姜洗净切成末,切的越碎越好。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
2、在锅中加入150g的食用油,烧至7成热时,把煮好的黄豆放到锅中,将黄豆中的水分炸干,然后就捞出来,准备一个碗,加入食盐,料酒、辣椒碎、蒜末和姜末,用筷子搅拌均匀。
3、最后在锅中加入少量的食用油,将黄豆和辣椒混合物倒进锅中,用小火慢慢的熬制,在熬制的过程中,要不停的搅拌,以免糊锅,最后加入大概25g的白糖,将其搅拌至完全融化就盛出来放到容器中,将其密封起来,放到太阳下面暴晒5天左右的时间,接着放到阴凉处发酵一段时间就可以了。
【芝麻酱】
芝麻酱是用炒熟的芝麻研磨出来的一种酱料,有白芝麻和黑芝麻两种,白芝麻的口感比黑芝麻的口感好,但是黑芝麻的营养价值稍微高于白芝麻,可以增加菜的香味,不可加太多,会油腻,在菜肴中有芝麻酱焗鸡和芝麻酱凉拌生菜和芝麻酱拌面等。在北方地区,基本上吃火锅都会搭配一碗芝麻酱,不仅能够中和火锅的辣味,还能让菜品口感更加的丰富,可以说是吃火锅必备的一种调味品。
【具体做法】:
1、平时我们常吃的就是白芝麻,所以把准备好的白芝麻放到盆中,往里面加入适量的清水,大概浸泡10分钟左右,再把漂浮在水面上的杂质清洗干净,然后捞出芝麻沥干水分。
2、接着另外准备一个无油的炒锅,把沥干水分的芝麻放到锅中,转成小火慢慢的翻炒,直到芝麻炒干水分,炒出香味为止,记得全程保持小火,避免芝麻炒糊,再把炒好的芝麻盛出,放置一旁等待冷却。
3、然后把芝麻放到料理机里面,将其打成碎末倒出,再往里面加入适量的芝麻油,接着用筷子将其搅拌均匀,为了增加味道,可以往里面加入两勺生抽,继续用筷子搅拌均匀,这样一罐子美味的芝麻酱就制作完成了。
【剁椒酱】
剁椒酱可以直接当菜吃,也可以用来做炒菜、炖菜或凉拌菜的调味料,有它之后家里都不用再愁没有调味料可用,做菜的过程中用它可以提味增香,称得上是百搭调味料。我们最常见的菜就是剁椒鱼头。
【具体做法】:
1、准备材料:红辣椒500g、蒜50g、姜25g、盐30g、糖10g、酒15ml
2、红辣椒洗净,沥干水分,放在外面晒干表皮水分。去掉辣椒蒂,剁碎(怕辣的就去掉籽和白筋)。切的过程中建议不要太碎,太碎腌制一段时间后就全部变成汤汁,吃起来没有颗粒,影响口感。
3、大蒜拍扁,去掉外皮剁碎,生姜剁碎。
4、取干净的盆,放入剁好的辣椒、蒜末和姜末,加食盐、白糖拌匀。
5、将拌匀的剁辣椒放入瓶子里,然后倒入白酒。拧紧瓶盖,放入冰箱冷藏7天后,即可食用。
【香菇牛肉酱】
【具体做法】:
1、准备食材:牛肉,香菇,郫县豆瓣酱,花椒,葱,姜,蚝油,生抽。
2、牛肉清洗干净以后,切成小粒备用;香菇去除根部后,清洗干净,切成比牛肉粒稍微大一点的香菇丁备用。
3、热锅加油,放入花椒粒炸出香味,然后将花椒粒捞出,油留在锅内。放入葱末和姜末炒出香味。
4、放入牛肉粒炒至变色,放入香菇翻炒,香菇变软以后放入豆瓣酱炒出红油。加入生抽、蚝油,比平时炒菜多放一些。搅拌均匀后,盖上锅盖焖20分钟,使牛肉和香菇入味,期间要用铲子多翻几次,防止粘锅底。最后盛出,放凉后装瓶保存。
【老北京炸酱】
老北京炸酱面是深受大家喜欢的一种,以猪肉搭配甜面酱经过炒制做成炸酱,浇在煮熟的面条上即可享用,酱香浓郁口感好,做法简单经济实惠。
【具体做法】:
食材:五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。
做法:
1、五花肉切丁,葱姜切末。
2、铁锅内加油烧热。
3、加入姜末煸炒,再下入猪肉丁煸炒。
4、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。
5、将黄豆酱煸炒出香味,再加入一杯开水。
6、然后小火熬制,一定要不停翻动。
7、水剩下三分之二时,加入葱末关火。
【鸡蛋酱】
东北的鸡蛋酱可是与全能,做好了之后不仅可以拌面、卷饼,还可以用来直接蘸新鲜蔬菜,咸辣开胃,软嫩香浓,饭桌上最佳的佐餐搭档。鸡蛋酱适合全家吃,能吃辣的、不能吃辣的都兼容。
【具体做法】:
原料:鸡蛋、豆瓣酱、葱、芝麻
做法:
1、准备材料,豆瓣酱、鸡蛋、葱。
2、将鸡蛋打在碗中。
3、鸡蛋液搅拌均匀,取一个小碗,取适量豆瓣酱和水放碗中。
4、炒锅里倒油,待油五成热时倒入打散的蛋液。
5、蛋液倒入锅中后,开小火,用筷子不停的画圈搅拌。
6、如图这样,将鸡蛋炒散成鸡蛋花。
7、将豆瓣酱和水搅拌均匀,倒入炒散的鸡蛋里。
8、火熬煮,因为酱咸,没放太多,喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色。
9、小火煮至汤汁收稠,撒葱花,加少许糖调味即可。
【蒜蓉酱】
蒜蓉酱味道鲜美蒜香浓郁,做法超简单。不管是吃火锅做蘸料,还是烤生蚝,或者做蒸菜,味道都非常棒。
【具体做法】: