相信各位对于妈妈做的菜都是无比的热爱,简单的食材,简单的调料却可以做出一辈子都吃不腻的家常美食,出门在外奋斗的朋友们,是不是有那么一瞬间很想吃到妈妈亲手做的菜呢!其实就是你想家了。今天我分享9道我的妈妈最拿手的家常菜,做法都很简单质朴,喜欢的朋友收藏吧。
1.【清炒苦瓜】
食材准备:苦瓜一根,红椒半个,大蒜两粒,食盐,鸡精适量。
苦瓜洗净剖成两半,挖去白心切成薄片待用(苦瓜内壁上的白膜都要尽量去除,这都是苦味的来源之一);大蒜切片待用;红椒切片待用。
锅中烧油下如蒜片爆香,加入苦瓜片和红椒片大火快速的翻炒至断生,加入食盐,鸡精调味翻炒均匀即可出锅。
不喜欢苦味的可以在炒之前撒适量的盐将苦瓜片腌制十分钟,倒掉腌制出的水分,这样也可以减轻苦味,配上米饭非常的下饭。
2.【醋溜绿豆芽】
食材准备:绿豆芽,干辣椒3个,葱姜,香醋,食盐,鸡精,红椒半个。
绿豆芽洗净备用;葱姜切末待用;红椒半个去籽切丝待用,干辣椒切段待用。
锅中烧热油,下入葱姜和干辣椒爆香锅底,加入适量的香醋呛出醋香味。
趁着醋冒出热气,立刻下入绿豆芽和红椒丝盖住,然后开大火快速翻炒均匀至断生,然后加食盐,鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。
3.【黄豆芽炒粉丝】
食材准备:黄豆芽250克,干粉丝一小把,青椒一个,葱姜,干辣椒3个,生抽两汤匙,老抽一汤匙,食盐,鸡精适量。
豆芽洗净去掉豆皮待用;干粉丝用温水泡软待用;干辣椒切段,青椒去籽切丝待用,葱切葱花,姜切丝待用。
锅中烧油,下入葱姜和干辣椒爆香锅底,下入黄豆芽和青椒丝大火翻炒断生。
下入粉丝,加食盐,鸡精适量,生抽和老抽大火快速翻炒均匀即可出锅了。
4.【皮蛋豆腐羹】
食材准备:嫩豆腐300克,皮蛋一个,鸡蛋一个,火腿肠一根,榨菜适量,香油,食盐,鸡精,胡椒粉,香菜,水淀粉。
嫩豆腐切小方块待用;皮蛋,火腿肠去壳,去皮切成小丁待用;香菜切碎待用。
锅中烧油,下入榨菜丝,皮蛋丁和火腿丁翻炒几下,加入适量的清水,加食盐,鸡精调味烧开。
加入嫩豆腐烧开,打入蛋花,勾入水淀粉使汤变得浓稠,撒入适量的胡椒粉,香菜即可出锅。
5.【酱豆炒鸡蛋】
食材准备:鸡蛋3个,酱豆(不是干酱豆,要带汤汁的)50克,青椒两个,食用油。
鸡蛋打散热锅炒熟盛出待用,青椒切碎待用。
锅中另加油烧热,下入酱豆开始熬,待酱豆水分熬干,就下如青椒翻炒均匀。
最后下入鸡蛋大火翻炒均匀即可出锅,非常的下饭,尤其是用来卷煎饼很好吃。
6.【蒜香大虾】
食材准备:鲜虾200克,大蒜一头,小米椒4个,蚝油3汤匙,生抽两汤匙,葱花适量。
鲜虾去除虾线后洗净待用;大蒜去皮后剁成蒜末待用,注意不要剁得太细;小米椒切碎待用。
锅中烧适量热油,下入蒜末炸至微微发黄,然后立刻加入小米椒,3汤匙的蚝油和两汤匙的生抽,翻炒出香味。
下入鲜虾翻炒至变色,加入适量的清水和虾持平,大火烧5分钟,撒上葱花即可出锅了。食盐的加入可以根据自己的口味酌情加入,因为蚝油和生抽都很咸。
7.【农家小炒鸡】
食材准备:三黄鸡一只,花椒一小把,干辣椒一把,姜片,甜面酱两汤匙,蚝油一汤匙,生抽一汤匙,十三香4克,食盐适量。
三黄鸡宰杀好后洗净剁均匀的块,然后用清水再次洗净血沫待用;干辣椒用温水泡软,然后捞出切段待用。
锅中稍多加一点食用油烧热至6成,加入姜片,泡软的干辣椒段和干花椒炒出辣香味;然后下入鸡块大火翻炒至鸡块微微变黄,水分收干时,加入甜面酱两汤匙,蚝油一汤匙和生抽一汤匙,十三香4克快速翻炒均匀。
加入适量的开水没过鸡块,开大火煮至鸡爪破皮,即加入食盐调味,然后再煮10分钟,最后待汤汁减少,加入青椒块翻炒均匀即可。
8.【萝卜烧肉】
食材准备:五花肉250克,白萝卜半个,生抽两汤匙,老抽一汤匙,八角一个,花椒15粒,生姜两片。
五花肉切片或者块待用,萝卜切片待用。
锅中烧油加入五花肉煸炒出油脂,再加入花椒,八角翻炒出香味。
加入生抽和老抽翻炒上色,然后加入适量的开水没过肉片,加入姜片和食盐调味,然后炖煮15分钟。
15分钟后加入萝卜片,加盖煮约15分钟即可。
9.【肉末茄子】
食材准备:长茄子两个,肉末适量,豆瓣酱一汤匙,生抽一汤匙,蚝油一汤匙,老抽半汤匙,葱姜蒜,干淀粉。
茄子切长条装盘上过蒸5分钟,然后取出待用;空碗中加入一汤匙的生抽和蚝油,半汤匙的老抽,一汤匙淀粉,少量白糖,适量的清水搅拌均匀成料汁待用;葱姜蒜切末待用。
锅中烧油,下入肉末炒至变色,加入一汤匙的豆瓣酱和葱姜蒜吗翻炒上色。
加入蒸好的茄子,倒入调好额料汁翻炒一分钟即可出锅。
茄子提前蒸一下可以避免茄子吸油过多。