你没看错，就是下面这款重庆小面制作方法让“疯狂掌门人”在11月举行的首届全国重庆小面大赛中获得了“重庆小面50强”第2名，现场赢得了最火爆的人气，其师门大弟子卜崇佳凭借此配方和制作方法在全国1000多号参赛选手中夺得个人赛“二等奖”，赢得5000元现金奖励。
调料，是重庆小面的灵魂，需要油辣子、花椒面、酱油、猪油、蒜水、姜水、醋、鸡精、味精、葱花、猪油、花生粒、榨菜等等调料放在一起，让它们发生神奇的组合效应。
油辣子、猪油、花生粒、榨菜都需要特别制作，重庆小面的调料需要精心打制，调料的配料更是需要精心制作。
重庆小面制作方法与步骤：
第一步：
油辣子制作：所选辣椒最好为当年的新做干辣椒，根据各地方口味不同选择合适辣味的辣椒，如石柱红、二荆条、灯笼椒或者小米辣、朝天椒、新一代，一般用3-5种。首先，将辣椒剪断，去籽；然后，锅中下少量油，小火慢炒至酥脆，放凉，用石臼椿碎至细粉；最后，锅中下菜籽油，放入生姜、大葱，少量八角、桂皮、香叶，烧至8成熟，淋入辣椒粉中，密封放凉，油辣子制作完成待用。
第二步：
猪油制作：精选猪板油或猪肥肉，清洗干净后切薄片，待用；生姜、大葱洗净，轻拍待用；
锅中下适量清水烧开，倒入猪油或猪肥肉，中小火熬制，待出油后加入生姜、大葱继续熬制至油渣金黄，过滤掉油渣，盛出即可使用。
第三步：
花生粒制作：冷油下入花生粒，然后用中小火慢慢烹炸，油温在155度左右时捞出花生沥油，冷却后即可使用。
第四步：
榨菜制作：精选涪陵榨菜，切成碎米状，锅中下油，加入适量老姜米，炒香倒入榨菜，翻炒至出香出味即可使用。
第五步：
高汤熬制：用清水浸泡大骨两小时，然后将大骨从中间敲断，放开水锅中大火熬制一小时，汤成白色浓汤后即可。
第六步：
打料（油辣子、花椒面、酱油、猪油、蒜水、姜水、醋、鸡精、味精、葱花、猪油、花生粒、榨菜……）
第七步：
煮二两面，放入打好调料的碗中，加150克高汤，加少许青菜。
更多小面小吃制作方法后期逐一分享:
