一个好手艺，致富几代人！
大家好，我是相信自己餐饮管理的姚师傅，姚师傅教您真技术，姚师傅带您走上致富路！
这里有必要和大家说一下，相信自己姚师傅也是草根出身，从来没有依靠过任何人，当年也是从食不果腹的状态下走到现在。
姚师傅从事餐饮行业20多年，有丰富的餐饮经营、制作和开发的经验，而且注册了正规的餐饮公司和培训教育商标，所以，请大家放心，姚师傅教的都真技术，都是经过实践出来的技术，绝不拿那些网上随便搜索来的东西给大家，姚师傅的技术配方，味道独特，技术易学，而且都是针对商业经营而制作的技术流程。
我们的技术每一项都是很认真的来制作的，大家在我这里让大家花点小钱学到真技术，而不用去花高价加盟，而且不一定能学习到真技术，现在加盟的都不给你配方的，您需要常年在加盟总部买料，成本高而且很麻烦。
小吃技术不像学习厨师炒菜，菜式繁多，每个菜式都有专门的过油方法，切菜刀法，改刀手法，颠勺手法和炒制手法。
所以，不是像一些同学想象的要学习很长时间，有的同学甚至以为要学习十天半月的。
其实根本用不了这么长时间，本公司的小吃技术学习制作流程都经过长时间实践总结，已经非常成熟，所以，每项小吃技术只需要一天就可以学会。
如果函授学习，您只要把原材料准备齐全了，就是操作手法慢一些，两天也可以学会的。
学会了就能经营赚钱！
上一章讲了铁板鱿鱼所需的设备和工具，今天讲一下铁板鱿鱼、铁板鸭肠所需的酱料、撒料和增鲜水的配方与制作步骤。
在讲配方之前，有些常见问题我要先给大家说一下：
1，有的同学问我，我按教程配方做的东西怎么不香呢，或者是并不好吃呢？
经过我的询问还有查看学员发过来的照片，发现有的学员可能是担心第一次做不好，或者是想节省原材料，虽然是按配方做的，用料也是一样的，但他们把配方所用的原材料调料全部按平均重量给减少了。
比如说，有的按教程的三分之一减少，有的按五分之一减少，这样做是肯定不行的，我给的配方的重量就是最少的了，特别是有中药香料调味的，比如放的花椒原配方是5克，但学员按五分之一放，就是放1克，那么，1克的东西根本就出不了味道的，做出的东西味道就不对，所用，请同学们一定要按配方给的量来做。
2，有的学员只看教程不操作就想象出很多问题。
比如：姚老师，你放的水少吧？不会做出来的很干吧？或者，你放那么些盐，会不会咸呢？等问题。
其实凭想象是不能想到真正的问题的，不要只看资料不操作，在想象中挑问题，那是没用的，中国有句俗话：纸上谈兵，肯定是没用的，您看一百遍教程资料也不如自己操作一遍，有些东西您看不明白，但一操作就明白了。
3，有的学员这样问我：我不放某某调料行不行？我不做那个某某步骤行不行？
我明确的告诉大家，不行！因为您少放一样调料就会少一个味道，那么做出来就不是我教您的味道。
3，有的同学问：我不用您使用的牌子调料可不可以？
我只能回答您，不可以。因为我用的调料都是实践过的，您想换牌子只能自己试验一下，我不是每个品牌都试验的过。
4，有的同学问：我们这里某个东西或者调料没有卖的怎么办？
所有您当地买不到的东西都可以到某宝网上买到的。
教程中所用的中药香料大家不要到中药店去买，药店的中药都是经过处理的，味道是不一样的，一定要到干调市场购买。
需要的设备大家尽量到当地市场购买，一般的县市都有旧货市场，或者二手市场，东西都比较便宜，不是说旧货市场的东西就都是旧的，反而是新的比较多。
无论是做什么小吃，大家在制作中要学会灵活掌握调料，一般给大家的中药香料的比例是不用变动的，但有些调料是可以自己根据当地的情况调整的，比如辣椒的用量，盐、糖、醋、味精、鸡精的用量都可以自己调整一下。其实没有百分百一成不变的东西，就看您是不是用心来做。
另外，大家一定要在当地多去几个您学习的项目的摊位看看，学习一下别人的经营技巧以及制作手法，还有东西的摆放，哪里认为好的就学习一下，哪里不好的就改进一下，这样才能百分百赚钱！
关于销售价格，餐饮行业一般的利润都是百分之50-60以上，大家在定价的时候以这个为标准就行，但定价也要根据当地其他卖家的价格来定，要都差不多，不能恶意压价，恶意压价对谁都没好处，想增加竞争力，最好的办法是提高自己的味道和服务。
下面正式开讲：
增鲜水的制作：
增鲜水可以去腥增鲜，有了这个增鲜水，在煎鱿鱼的时候就不用像一些普通做铁板鱿鱼的摊位那样要放一些洋葱碎了，在煎鱿鱼的时候撒上一些增鲜水就可以了，而且会释放葱的香味。
增鲜水原材料：
纯净水1000克，圆葱80克，大蒜50克，姜50克，白醋40克，盐5克。
把圆葱切块，再所有的原材料放入料理机打碎即可。
圆葱是什么样的，姜是什么样的，切多大快，请看视频讲解。
秘制酱料的制作：
