红烧肉主要食材就是五花肉，购买五花肉的时候要选带皮的，并且要红白相间的，这种肉做的红烧肉口感才会不腻。都说中秋节后猪肉能便宜，我这边还是23元一斤，大家当地五花肉什么价格了？
先把五花肉清洗干净，然后切成大小均匀的肉块儿，做红烧肉要切得稍微大一点，吃起来才过瘾，我说的有道理吗？
锅内加入适量水，把五花肉冷水下锅放入锅中，倒入适量料酒腥，焯一遍水。焯水的作用可大着呢，能够把肉里的血水和脏东西去除掉。关于焯水水温也是关键，很多人会烧开后放肉，热水放肉会导致肉质发柴，口感不好，所以记得要冷水下锅焯水。看到肉颜色开始变白，捞出备用。
接下来是红烧肉红亮的关键一步，熬糖色，所有红烧类的菜品都离不开它。炒糖色的糖也要选对，冰糖熬的颜色最红亮，白糖熬的颜色会发黑，所以首先冰糖。平底锅加入少量油，放入冰糖，小火慢炒。炒至融化后要不停搅动，以免糊锅，炒糖色特别容易糊，火候一定要控制好。熬至深咖色，能拉出丝来就成功了，然后倒入适量开水，快速搅拌均匀，以防糖色凝固。切记不能加凉水，高温糖水遇到冷水会爆的。
另起锅，加少量油，把五花肉放入锅中煸出肥肉里的油，这就是红烧肉肥而不腻的重要一步，把五花肉干煸一下，油出来了自然也就不腻了。很多人做的五花肉口感油腻，就是少了这一步的原因，煸出来的油直接倒掉就可以。
煸至五花肉颜色微微发黄，然后放入葱花、姜末、香叶、大料炒香，接着倒入熬好的糖色，翻炒一下，让每块儿肉都裹满糖色。
最后倒入没过肉的热水，依次加入白糖、料酒、盐、老抽，搅拌均匀，盖上锅盖，大火烧开。开锅后转中火慢炖，大约60分钟左右就炖好了，这样炖的肉最好吃。快要把锅里的水烧干的时候，打开锅盖，用铲子搅拌下，让糖色裹的更均匀，直至汤汁收浓，关火盛出，一道色香味俱全的红烧肉就做好了。不要以为装盘就可以吃了，还有一步呢，把炖好的红烧肉再放入蒸锅里蒸10分钟左右，吃起来口感会更棒，除了肉更软烂，简直就是入口即化，好吃极了。
红烧肉颜色红亮，香软可口，肥而不腻，这样一盘好吃的肉在餐桌上，保证大人孩子都爱吃。家常红烧肉就分享到这里啦，对于我的做法您有哪些见解呢？您认为做红烧肉最应该注意哪些问题呢？
---------------------
