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养生文化
贴秋膘，是对秋天最好的致谢
秋日渐深，天也渐渐冷了起来，出门变成了一件困难的事。唯一能让我们忍不住裹着衣服出门的动力大概就是吃，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之“贴秋膘”。入秋之后，大家也就找到了一个合情合理的理由来大吃大喝，那可不就是要“贴秋膘”嘛～所谓“贴秋膘”，简单明了就是大口吃肉，以肉贴膘，正所谓“食欲之秋”。
1、红烧肉“贴秋膘”最家常的菜非红烧肉莫属了，毕竟，香浓软糯还Q弹的红烧肉真的是人间不可多得的终极美味！
刚出锅的红烧肉，带着诱人的酱油红，肉香扑鼻，夹起一大块，还没送入口就开始咽口水，颤颤悠悠的生怕掉下去。
一口送入，皮、瘦肉、肥肉，三重口感交织，一嚼，肉汁溢得满嘴都是肉香，这口红烧肉太值了。
2、酱猪蹄秋冬吃猪蹄在民间一直被认为是大补气血的食疗佳方。猪蹄富含丰富的大分子胶原蛋白质，常吃猪蹄对改善机体各脏器的生理功能和抗衰老都有一定的功效。
提到“贴秋膘”，怎能少得了猪蹄，它富含的胶原蛋白，既可以补钙，又能美容养颜，绝对是最佳选择！一大盆肉质饱满的酱猪蹄，每每看到都会分泌唾液，那个色泽，那个肉肉，直接上手啃了起来，太淋漓尽致了！
3、炖羊肉温补助阳的羊肉绝对秋天食补的最佳利器。无论是用来涮火锅、还是炖汤，或是做一碗热腾腾的炖羊肉或羊肉面，都能让我们吃个痛快。
盛满一碗浓厚纯白的羊汤，大口吃肉，大口喝汤，这才是秋天的正确打开方式！炖羊肉时，可先用羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时，成奶白色汤后捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制。羊肉加冬瓜、萝卜，不仅能润燥清火，平衡寒热，还有助去除膻味。
4、烤羊排烤羊排绝对是诱人的大餐，选一块肥瘦相间的优质羊排，烤出来的更是外焦里嫩，香气诱人，肥嫩多汁，有嚼劲，再配合秘制的酱料和孜然粉，吃起来就一个字—香！
天冷了，吃一块羊排，增加你体内的热量，帮助你抵御寒冷，让你感觉暖暖的
5、炖牛杂天渐冷，在路边遇上一大锅咕噜咕噜沸腾的牛杂，实在忍不住想要打包一碗带走。
一碗牛杂，一个故事，牛脆骨、牛腩、牛肚、牛百叶……浓郁的高汤里，煮着各种牛杂，一口汤汁，一口肉，吃到你过瘾。
6、番茄牛腩汤番茄一直是炖汤的好材料，和牛腩更是完美搭配，有荤有素，不仅营养互补，口味也恰到好处，既不肥腻也不会觉得清淡。
炖烂了的番茄融化在了汤里，肉汤被染成了浓重的橘红色，沸腾涌出的气泡不断破裂，香气绕满了整个厨房。香味浓郁，色泽鲜艳，口感微微酸甜，是让人喝一口就会爱上的美味靓汤。
看下来，是不是觉得贴秋膘实在是太满足啦~不过，还是要提醒大家，贴秋膘的同时也要注意，千万别补过量了，如果今年贴的膘到明年秋天都还没减下去可就不好了。
散文欣赏
《贴 秋 膘 》
文|汪曾祺
人到夏天，没有什么胃口，饭食清淡简单，芝麻酱面（过水，抓一把黄瓜丝，浇点花椒油）；烙两张葱花饼，熬点绿豆稀粥……两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之“贴秋膘”。北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉。烤肉大概源于少数民族的吃法。日本人称烤羊肉为“成吉思汗料理”（青木正《中华腌菜谱》里提到），似乎这是蒙古人的东西。但我看《元朝秘史》，并没有看到烤肉。成吉思汗当然是吃羊肉的，“秘史”里几次提到他到了一个什么地方，吃了一只“双母乳的羊羔”。羊羔而是“双母乳”（两只母羊喂奶）的，想必十分肥嫩。一顿吃一只羊羔，这食量是够可以的。但似乎只是白煮，即便是烤，也会是整只的烤，不会像北京的烤肉一样。如果是北京的烤肉，他吃起来大概也不耐烦，觉得不过瘾。我去过内蒙几次，也没有在草原上吃过烤肉。那么，这是不是蒙古料理，颇可存疑。北京卖烤肉的，都是回民馆子。“烤肉宛”原来有齐白石写的一块小匾，写得明白：“清真烤肉宛”，这块匾是写在宣纸上的，嵌在镜框里，字写得很好，后面还加了两行注脚：“诸书无烤字，应人所请自我作古。”我曾写信问过语言文字学家朱德熙，是不是古代没有“烤”字，德熙复信说古代字书上确实没有这个字。看来“烤”字是近代人造出来的字了。这是不是回民的吃法？我到过回民集中的兰州，到过新疆的乌鲁木齐、伊犁、吐鲁番，都没有见到如北京烤肉一样的烤肉。烤羊肉串是到处有的，但那是另外一种。北京的烤肉起源于何时，原是哪个民族的，已不可考。反正它已经在北京生根落户，成了北京“三烤”（烤肉，烤鸭，烤白薯）之一，是“北京吃儿”的代表作了。北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根一根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的劈材，松木或果木。羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油，香油，料酒，大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平摊在炙子上烤。“炙子”的铁条之间有小缝，下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来，不但整个“炙子”受火均匀，而且使烤着的肉带柴木清香；上面的汤卤肉屑又可填入缝中，增加了烤炙的焦香。过去吃烤肉都是自己烤。因为炙子颇高，只能站着烤，或一只脚踩在长凳上。大火烤着，外面的衣裳穿不住，大都脱得只穿一件衬衫。足邓长凳，解衣磅礴，一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气。满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人增加三分胃口。平常食量，吃一斤烤肉，问题不大。吃斤半，二斤，二斤半的，有的是。自己烤，嫩一点，焦一点，可以随意。而且烤本身就是个乐趣。北京烤肉有名的三家：烤肉季，烤肉宛，烤肉刘。烤肉宛在宣武门里，我住在国会街时，几步就到了，常去。有时懒得去等炙子（因为顾客多，炙子常不得空），就派一个孩子带个饭盒烤一饭盒，买几个烧饼，一家子一顿饭，就解决了。烤肉宛去吃过的名人很多。除了齐白石写的一块匾，还有张大千写的一块。梅兰芳题了一首诗，记得第一句是“宛家烤肉旧驰名”，字和诗当然是许姬传代笔。烤肉季在什刹海，烤肉刘在虎坊桥。从前北京人有到野地里吃烤肉的风气。玉渊潭就是个吃烤肉的地方。一边看看野景，一边吃着烤肉，别是一番滋味。听玉渊潭附近的老住户说，过去一到秋天，老远就闻到烤肉香味。北京现在还能吃到烤肉，但都改成由服务员代烤了端上来，那就没劲了。我没有去过。内蒙也有“贴秋膘”的说法，我在呼和浩特就听到过。不过似乎只是汉族干部或说汉语的蒙族干部这样说。蒙语有没有这说法，不知道。呼市的干部很愿意秋天“下去”考察工作或调查材料。别人就会说：“哪里是去考察，调查，是去‘贴秋膘’去了。”选自《肉食者不鄙》====== END ======欢迎供稿邮箱：syswglj@注：文章部分来源于网络，如有侵权请联系删除
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