红油辣椒是很多人都喜欢的一种厨房调味品，做很多菜品都能用到，可以让菜品增色、提味，口感更好吃。尤其是夏天的是，做凉拌菜、凉面之类的，最好淋上一勺红油辣椒，让人看着就食欲大增。下面大厨教你做正宗川味红油辣椒，颜色红亮，香味浓郁，值得收藏！
锅内倒入少许菜籽油，转动锅，让油沾满锅内壁，小火加热。放入灯笼椒、二荆条、满天星、还有少许花椒，炒干炒脆，闻到香辣味。然后关火放入石窝捣碎，也可以直接用料理机打碎，记得不要打成粉末，要带点辣椒碎片效果会更好。
捣碎的辣椒面倒入碗里，抓一把熟花生捣碎放入碗里，在放一撮白芝麻。接着准备八角3个、草果1个（去籽）、香叶4片、桂皮1片、香砂5个，清水洗净，然后浸泡15分钟。然后大葱清洗干净切断，生姜洗净切片，洋葱洗净切片，香葱洗净，芹菜摘取叶子洗净。
锅里倒入菜籽油，烧热到8成热，开始冒大烟，大约就是240℃左右就要关火，放入上面准备好的葱段、姜片、洋葱、香葱和芹菜，炸出香味。然后放入提前泡好的那5种香料，开小火继续炸，直到锅里的食材都颜色干黄的时候，全部捞出。香油就这样准备好了。
下面等油温下降到7成热，也就是210℃左右时，舀一勺热油，倒入碗里，然后快速搅拌，目的是把辣椒都烫一下。等到油温降到6成热时，再舀一勺热油倒入碗里，搅拌均匀。等到油温5成热时候，把剩下的热油全部倒入碗里，搅拌均匀。
再倒入少许醋，目的是激发出辣椒的香味，也能增加辣椒的口感。最后盖上盖子，让它静置阴凉处焖24小时，才能达到最好的效果。好了，一份正宗的川味红油辣椒就这样做好了，颜色红亮，香味浓郁。不论是做凉拌菜，还是吃凉面、凉皮之类必备调料，其他很多菜也都能用到。
最后在说几个要点，①香料要提前浸泡一下，这样能炸出香味，而且还防止炸糊导致味道发苦。②辣椒要用复合型的，最少3种，这样才能口感更好。④辣椒和油的比例，大约是1：3最好。④做好以后一定要加盖，焖24小时才能达到最佳效果。⑤用菜籽油香味足，但是一定要把油烧熟，否则香味出不来，还会有生味。
