土豆烧鸡翅
食材
鸡翅、土豆、青红椒、葱姜、八角、桂皮、香叶、生抽、料酒、油、盐。
做法
1、鸡翅表面斜切两刀放入碗中, 加入葱姜、盐和料酒腌制十分钟。
2、 烧热锅,放少许油,加入八角、桂皮、香叶和姜片煸炒一下。
3、将腌制好的鸡翅放入,将两面煎至金黄。加入适量的料酒和生抽,翻炒一下。
4、加入适量的水加盖煮上五分钟, 再捞出大料。加入土豆块, 加盖继续煮上十五分钟。
5、 加入青红椒和盐等调味料,翻炒均匀收汁即可。盛入碗中, 表面放上小葱。
红烧鱼豆腐
材料: 草鱼一条、豆腐一斤、大葱、蒜、生姜、香菜、花椒粒食用油、料酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、温开水、香油、白糖、味精
做法
1.选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可;用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块;
2.再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟;打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒;所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊;
3.炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅);
4.将鱼条下锅。(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅);先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可。(最好再复炸一次,口感更加酥脆);捞出控油;将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味;
5.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁,倒入锅中;
6.火开大,煮开;放入炸好的鱼条;可以掺入适量鲜汤,也可以加适量清水,使汤汁稍微宽一些;放入切成小块的嫩(南)豆腐;汤沸后,转文火继续煮10——15分钟;待汤汁略微收干,豆腐入味,就可以装盘了;豆腐非常入味儿,鱼汤还可以拌饭,相当健康美味的一道菜;
丝瓜炒鸡蛋
食材
丝瓜、鸡蛋、油、盐、料酒、葱、生抽
做法
1、将鸡蛋打入碗中,加入小量食盐、料酒,搅拌均匀备用。将丝瓜去皮洗净切片;葱切碎。
2、猛火将炒锅加热入油,待油温升高,倒入鸡蛋炒熟,盛碗备用。
3、猛火将炒锅加热入油,待油温升高,倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒。
4、按个人口味加入盐、生抽、葱花翻炒一小会儿即可起锅食用。
土豆焖鸡
食材:土豆,大鸡腿,花椒,干辣椒 ,蒜, 姜, 料酒, 青椒,豆瓣酱,白胡椒粉
做法
1、鸡腿切好, 把血水洗掉,放豆瓣,料酒,酱油腌制,切好土豆,姜蒜葱,切好备用。
2、油热下干辣椒 ,姜蒜 ,花椒,葱头,中火炒出香味,把鸡块放下去爆炒,后放土豆,加水慢煮。