随着生活水平的不断提高
肉类在我们的饮食中占了很大比重。
很多人都是“无肉不欢”，
肉类既给我们提供了美味，
又可以补充多种优质的营养物质。
对于一个爱吃肉的人来说，
不浪费每一块肉，
是对肉最起码的尊重。
那么，今天我们就来谈一谈那些“不能吃”的肉。
吃肉时有一个“三不吃”原则：
淋巴不吃，腺体不吃，皮则尽量不吃。
1. 淋巴不吃
淋巴系统是生物体内的免疫系统，比较容易有一些有毒有害物质的残留，因此一般不建议人们食用动物的淋巴组织。
2.腺体不吃
甲状腺、肾上腺这样和内分泌相关腺体，人体摄入后确实可能对人体的内分泌系统带来不利影响，不建议食用。比如鸡屁股、鸭屁股。
3. 皮尽量不吃
动物“皮”其实包括真皮、脂肪、淋巴。真皮可以吃，因为富含胶原蛋白，但其他两种就不推荐吃了。以五花肉为例，最上面那层薄薄的、很有韧性的皮，其实就是真皮。
具体到每一类动物身上，是哪些部位不能吃呢？
“猪脖子肉”不能吃？
猪脖子肉，也就是我们常说的“糟头肉”。
由于这个部位是淋巴结相对集中的位置，而淋巴结是有毒的。
所以有人就说猪脖子不可食用。
但是，对于猪脖子肉到底能不能吃，我们还是要客观看待的。
如果猪脖子肉中存在已经发生病变的淋巴结，而且没有处理干净，那么的确是不可以吃的。
但是，在正规的生猪屠宰中，按照规定必须要处理掉猪身上所有有碍卫生的组织部位。
这就包括了猪脖子上的“病变淋巴结”和“甲状腺”。
所以说，只要是经过规范屠宰且检验合格的猪脖子肉，大家可以放心食用。
鸡鸭等禽肉脖子不能吃？
与猪脖子同理，有些人担心像鸡、鸭脖子中的淋巴结，也会导致中毒，所以不能吃。
但事实上，鸡鸭等禽肉的体内是没有成形的淋巴结的。
所以，如果没有病变，充分加热后少量食用是不会有问题的。
需要注意的是：
淋巴结一般长在肉和皮之间，可用肉眼看到，如果摸到疙疙瘩瘩的东西，这可能就是淋巴结。
在烹调之前或者吃的时候去掉外面的皮及皮下脂肪即可。
另外，有时给鸭子打免疫疫苗，会采用颈皮注射，鸭脖处可能会残留疫苗，或对人体的健康不利。
所以，吃鸭脖一定要去皮。
鱼胆不能吃？
是的，不能吃！
民间有偏方，鱼胆被誉为是清热解毒的良药，不少人、尤其是老年人痴迷此道。但是，鱼胆有毒！
媒体报道，因生吞了鱼胆，导致急性肝肾衰竭等案例不少。
鱼胆为什么会导致中毒？
胆是消化器官，分泌胆汁促进肉类、脂肪类食物的消化。
新鲜鱼胆含有一种具有极强毒性的蛋白质分解产物，即胆汁毒素，不易被酒精和加热破坏。
也就是说，不论是生吞还是煮熟的鱼胆，都具有毒性。
导致鱼胆中毒大多是淡水养殖的鱼类，常见的例如草鱼、鲫鱼、青鱼、鲢鱼、鲤鱼等。
所以在清理鱼内脏的时候，一定要摘除鱼胆！如果不慎弄破，一定要充分清洗干净！
小龙虾的虾头不能吃，
容易导致重金属超标？
打开小龙虾的头部，我们能看到黄黄的类似蟹黄的东西，这些其实是小龙虾的肝胰脏。
看着美味，可是却有安全风险。
虾体当中的重金属物质主要来源于养殖所用的水和饲料，
所以虾头里的重金属到底有没有超标，跟水质有关的。
国内外研究发现，小龙虾(克氏原螯虾)对重金属有很强的富集特性，在水里生活过程中，富集的重金属污染物一部分会转移到小龙虾的外壳并随脱壳而被转移到体外，而另外一部分则通过鳃或摄食过程进入体内，
在小龙虾的肝脏、肌肉、鳃等组织中有不同程度的富集。
所以说，
如果水质和饲料质量非常差，那品质就无法保证。
所以，一般正规养殖的小龙虾还是比较有保证的。
所以，吃肉有禁忌！
尤其是这些部位，一定要注意！
