凉拌茄子
用料: 紫茄子 2根、葱姜蒜 少许、酱油 生抽1勺 老抽少许、醋 少许、味精 少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖 小半勺;
做法
1.茄子在锅中蒸熟,晾凉后用手撕成条;蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺,老抽几滴,白糖小半勺,味精少许。油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成调料汁;
2.调好的酱汁泼在茄子条上,撒上切碎的小葱;如果想复杂一点,可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上,再倒入少许滚油,会更香;
3.小贴士:茄子尽量不沾铁器,所以用手撕最好;
红烧鸡腿
原料:鸡腿、油、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒、红烧酱油、葱、姜、冰糖
做法:
1. 鸡腿洗净,沥干水分,放入煎锅,小火煎至表皮微黄;
2. 另起锅,注入少量的油下入八角 桂皮 香叶煸炒出香味,再下入葱姜继续煸炒,加入红烧酱油和冰糖,倒入开水;
3. 烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火,焖至30分钟,加入盐,转大火,收干汤汁即可。
滋味虾
材料:鲜虾、油、豆瓣酱、盐,糖,生抽,蚝油
做法:
1、鲜虾洗净,剪去虾枪,挑去虾线,挤去沙包,沥干水备用;小料改刀备用;
2、锅烧热,放油,中火煸香小料,之后把小料沥干油捞出备用;用煸过小料的油爆香辣豆瓣酱;
3、放入鲜虾,转中火煸炒;虾壳可见了有焦黄状态时,沿锅边蘸洒料酒,再把之前炒香的小料回锅;
4、调入适量盐,糖,生抽,蚝油等调味料;大火炒匀,即可出锅。