几乎每家川菜店都会有几个招牌麻辣单品菜销得特别火，可以从白天卖到深夜。用天然蔬菜汁和啤酒腌制牛蛙，炸制后再刷酱料，经无烟环保烧烤炉烤制后，色泽金黄，肉质细腻，鲜香可口，外焦里嫩。
详细做法：
砧板：
1、 牛蛙2千克（每只重约250克）宰杀制净，加入清水1干克，啤酒200克，葱姜汁100克，白胡椒粉10克，芹菜、料油各50克拌匀，腌制1小时，放入冰箱冷藏保存。
2、 将腌好的牛蛙串入竹签，均匀拍上生粉50克，入七成热油中炸1分钟至外酥里嫩，沥油。
秘制酱料配方制法：
1、 锅入干小米辣500克、干青花椒50克小火炒出香味，待辣椒表皮呈深红色时倒入石臼舂碎即成麻辣粉。
2、 净锅入生抽500克、辣鲜露100克，加入炒熟的麻辣粉，下入孜然粉200克，盐60克，五香粉、蚝油、红油豆瓣、海鲜酱各50克，味精30克搅匀，小火熬炒8分钟即可。
走菜流程：
（1） 取牛蛙串放在烤炉上，中火烤30秒后刷一层葱油15克和秘制酱20克，继续烤1分钟后再刷一次，烤制3分钟。
（2）然后撒上辣椒粉5克，点缀白芝麻3克、葱花5克上桌即可。
方法二
烤牛蛙产品是经过烧烤大师经过特殊的处理方法，合理搭配各种天然香辛料腌制，经无烟环保烧烤炉烧烤后，色泽金黄，肉质细腻，鲜香可口。顾客食用后均赞不绝口。尚品烤牛蛙烧烤食用后，还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于康复。
干粉制作
白芝麻：将白芝麻小火炒到微黄色备用
辣椒粉：买碎干辣椒粉
烤素菜调味料：味精5克、鸡精5克、黑布林香粉5克、3克肉香粉、口味王0.1克、美味鲜0.1克混合在一起搅拌均匀备用。
烤制牛蛙：
原料: 200克牛蛙，5克鲜宝粉，60克水，烧烤混合粉2克 , 美味鲜1克，锁水王1克，0.6克味精，色香王2克，不老精粉1.6克、橙黄水适量，混合粉、辣椒粉适量。
制作：1、将牛蛙冲洗干净。
2、用鲜宝粉、水、味精、糖、色香王、不老精粉、专用辣椒粉，肉制品锁水王腌制八小时。
3、放到烤炉上，烤到表皮水分微干刷油调小火，六成熟时，用竹签扎几下，九成熟时撒混合粉、辣椒粉。
方法三
麻辣烧烤汁
1、净锅滑透，下入小米辣500克、青花椒50克小火炒出香味，待辣椒表皮呈深红色时倒入石臼舂碎留用。
2、净锅下入生抽500克、辣鲜露100克，加入步骤1中炒熟的麻辣粉，下入孜然粉200克、盐60克、五香粉、蚝油、海鲜酱各50克、味精30克搅匀，保持小火熬8分钟即成。
