赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是一个欧亚红葡萄品种，可用于酿造葡萄酒。但赤霞珠远不止这些。赤霞珠是世界上种植面积最广的酿酒葡萄品种。赤霞珠可以酿造出酒体饱满、层次复杂、果味突出的干红葡萄酒。
对于酿酒师和消费者来说，赤霞珠是上佳之选，因为这种葡萄口感好且易于酿造。此外，赤霞珠能适应不同的气候环境与土壤，有着极强的生长力。赤霞珠果皮较厚，相对来说，这种葡萄更能抵御各种破坏性天气，如霜冻和冰雹。此外，赤霞珠的产量较高。
因此，赤霞珠成为世界上最受欢迎的葡萄品种之一。人们首次尝试利用赤霞珠酿造葡萄酒并不是很久以前的事。17世纪，在法国的西南部，人们将长相思与品丽珠杂交，得到了一个新的葡萄品种——赤霞珠。几个世纪以来，波尔多地区的酿酒师利用赤霞珠酿造出了优质葡萄酒。也正是波尔多，让赤霞珠扬名海内外。后来其他地区，如加利福尼亚的纳帕谷，也成为着名的赤霞珠产区。
值得注意的是，产区的气候不同，赤霞珠葡萄的味道也会有所不同。利用凉爽地区的赤霞珠酿造的葡萄酒酸度较高，且因成熟度不足，常伴有草莓、树莓等红色浆果的风味；采用炎热地区的赤霞珠所酿造的葡萄酒则因为成熟度相对高，展现出更多黑莓、黑樱桃等黑色水果风味，甚至果酱的味道那么，赤霞珠有哪些特征呢？
1. 常见味道与香气水果：红色和黑色水果（黑莓、黑醋栗、葡萄干、樱桃、李子、蔓越莓果酱）泥土和矿物质：湿砾石、灌木丛、碎香料其他：雪松、烟熏、青椒、橡木、橄榄、烟草、蘑菇、薄荷2. 结构特征酒体：饱满甜度：干型单宁：中—高酸度：中—高酒精度：不等（13%-15.5%）余味：中等—悠长3. 风土土壤：沙壤、砾石气候：温暖/凉爽
赤霞珠葡萄酒适合与什么食物搭配？赤霞珠葡萄酒层次复杂，单宁较高，非常适合与家禽肉和猪肉搭配。此外，赤霞珠葡萄酒具有香料、黑色水果和泥土的味道，可以与菲力牛排、羊肉和红烧排骨搭配。
菜肴搭配建议：
羊肉
牛排
家禽肉（烧烤）
猪肉（烧烤）
鸭肉鹿肉
2. 乳酪搭配建议：英国切达干酪艾斯阿格奶酪荷兰高德干酪格律耶尔干酪山羊奶酪蓝纹乳酪
