黄豆炖猪蹄
食材:猪蹄,黄豆,葱,姜,八角,糖,盐,鸡精
做法
1:需将黄豆提前浸泡半天。猪蹄超市有的卖,将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净。
2:锅内下油,待油热时下生姜片、葱段,八角,猪蹄爆炒,然后加酱油,料酒翻炒下。
3:加水没过猪蹄,大火烧开。然后转小火,烧20分钟这样。
4:加入黄豆大火烧开,加些糖,盐。然后小火慢慢煨了,直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些开水,继续煨一下,黄豆也一定要熟哦!
5:放入味精,葱花,出锅即可。
【擂椒茄子】
用料:长茄子1个、红辣椒2个、青尖椒3个、蒜4个、香菜少量、盐、糖、蒸鱼豉油、蚝油、花椒、橄榄油;
做法
1.茄子洗净去蒂,切菱型花刀;
2.蒸锅坐水烧开,将茄子放入蒸锅蒸20分钟;
3.蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤,将茄子片晾凉;
4.青红辣椒切片,蒜拍破;
5.青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子,放入少许盐,捣成泥;
6.香菜洗净,切成末放入椒泥中;
7.加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油;
8.锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒,小火煎至花椒出香味,呈深棕色;
9.将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中,搅匀即成擂椒酱;
10.将擂椒酱倒入茄子中,撒香菜即可;
宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道闻名中外、家喻户晓的传统特色名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法均有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今。
¨材料¨
鸡胸脯肉、熟炸花生米、
黄瓜、干辣椒、
大蒜、花椒、
葱、油、盐、
料酒、白糖、醋、
鸡精、香油、胡椒粉
¨步骤¨
1、鸡肉切丁放入碗中,加入15ml料酒和适量胡椒粉,加入15ml生抽、半勺糖、1勺淀粉,抓拌均匀腌制;
2、另取一小碗加入20ml醋、15ml生抽、10ml老抽、半勺盐、1勺淀粉、2勺白糖搅拌均匀作料汁备用;
3、黄瓜洗净切丁备用,葱切丁备用;
4、葱姜与蒜瓣切碎、干辣椒切碎,花椒准备好;
5、锅中倒油烧热,放入花椒小火炸香;
6、捞出花椒,倒入葱姜蒜和干辣椒爆香,倒入鸡肉翻炒至变色盛出;
7、倒入黄瓜翻炒,随后倒入鸡肉混合翻炒;
8、调好的料汁倒入翻炒均匀,最后放入熟花生米快速翻炒均匀出锅。
南煎丸子
材料:牛肉馅、鸡蛋、葱姜、十三香、盐、鸡粉、淀粉、油、海鲜酱油
做法:1、牛肉馅备用,加一鸡蛋,把鸡蛋搅匀,葱姜切末放入,加十三香,盐,鸡粉搅匀;加淀粉;搅匀后,如果馅干可以少加点水,搅动不费劲为宜;
2、锅放油比平常做菜量多一些即可,用勺捥肉馅放锅中压扁,煎制,煎到两面焦黄壮即可;
3、配一淀粉汁,加海鲜酱油备用;
4、另起锅放油,放入葱姜,配料,十三香炒;
5、再放入调好的淀粉汁,炒粘稠时放入煎好的丸子,鸡粉翻炒均匀出锅。
莲藕炒木耳
材料: 莲藕一只、猪肉150克、黑木耳100克、葱、姜、泡辣椒、盐、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精;
做法
1.莲藕削皮,木耳用凉水泡发后洗净,撕成小朵。五花肉一块;
2.五花肉去皮,切成薄片(最好冷冻一下再切,可以片的更薄一些),用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味,提前腌制10来分钟,起到入味、嫩肉、去腥的作用;
3.莲藕切成薄片;切好的莲藕不马上炒的话,最好泡在清水中,不易氧化变黑;锅内倒入少许油,油热后,将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味;倒入码好味的肉片;翻炒至肉色发白;再略炒5、6下,盛出;下入莲藕片;两勺醋;一勺白糖;半勺盐,快速翻炒均匀;
4.炒的时候,如果感觉有点儿干,可以稍微淋入少许清水;放入黑木耳;继续大火炒匀;最后倒入炒好的肉片,翻炒4、5下即可盛盘上桌