做清蒸鲈鱼总是腥味重？很多人少了这一步，难怪鱼肉不嫩不鲜香。夏天的三伏天又来了，天儿一热，鲈鱼的价儿就便宜了好多。过年买的鲈鱼能卖到三十块钱一斤呢！这两天超市里搞活动，鲈鱼十五块钱一斤，价儿一下子就便宜了这么多呢！鲈鱼的肉很鲜，鲈鱼的肉也很嫩，吃着很滑。我家孩子特别爱吃鲈鱼，一听这个价儿就赶紧买了一条鲈鱼。
鲈鱼做法有好多种，能蒸、能做汤儿、能炖。我加孩子最爱吃的还是蒸鲈鱼，鲈鱼本身肉很嫩，吃着很滑口，蒸鲈鱼也能不让鲈鱼营养流掉，而且还能吃到鲈鱼的鲜和嫩。虽然听着蒸鲈鱼特别好做，但要是腌鲈鱼少了这一步，做好的鲈鱼就是腥的，鲈鱼还不滑不嫩。
蒸鲈鱼还得看蒸鲈鱼用什么火候，要是用小火，鲈鱼可能熟不了。鲈鱼蒸好后还得在锅里焖几分钟，得让鲈鱼用虚火蒸三分钟，这样鲈鱼会更好吃。这几步是蒸鲈鱼最重要的，鲈鱼好不好吃就全看这几步了！
蒸鲈鱼，要买鲈鱼一条，豆豉十克，盐一克，豆豉油二十克，花生油两大勺，料酒二十克，姜片四片，蒜一头，小米椒两勺，一棵葱。鲈鱼本身是孔雀形儿的，咱们在杀鱼时，得从鱼鳃子那儿，把鱼肚子脏东西摘出。先把鱼脑袋和鱼尾巴切了，再把鱼切成一厘米的薄片儿，鱼切鱼肚子时，不能切断鱼肚子上的肉。
把蒜切成蒜末儿、葱切成葱段儿。接着就该腌鱼了，把鱼肉放在小盆子里，盆子里加一小勺料酒、两片姜、两小勺盐、用手把鱼身上的盐抹匀，鱼腌十分钟后，鱼盆子里腌出的汤儿，要把汤儿撒了，再上锅蒸鲈鱼。把腌好的鱼摆在盘子里，把多的鱼放在鱼头上。
腌鲈鱼时，先把鱼汁儿调好，空小碗儿里放蒜末、辣的豆豉油，用筷子搅匀，汁儿就调好了。再把汁儿撒在盘子里的鱼肉上。
把鲈鱼放在烤箱里，蒸8分钟就蒸好了。但蒸好后，先别端出来，用虚火再蒸三分钟就能拿出来了。拿出来后撒上葱花儿，浇上热油，香味儿就飘出来了，闻着都要流哈喇子了。
【鲜嫩小贴士】
1，腌鱼出的水一定得倒出来，这样蒸好的鱼肉才没腥味儿。
2，鲈鱼切的是鱼块儿，所以蒸鱼的时间得在八到十分钟，要是蒸过了一分钟都会让鱼肉变老哦~
