做清蒸鲈鱼总是腥味重?很多人少了这一步,难怪鱼肉不嫩不鲜香。夏天的三伏天又来了,天儿一热,鲈鱼的价儿就便宜了好多。过年买的鲈鱼能卖到三十块钱一斤呢!这两天超市里搞活动,鲈鱼十五块钱一斤,价儿一下子就便宜了这么多呢!鲈鱼的肉很鲜,鲈鱼的肉也很嫩,吃着很滑。我家孩子特别爱吃鲈鱼,一听这个价儿就赶紧买了一条鲈鱼。
鲈鱼做法有好多种,能蒸、能做汤儿、能炖。我加孩子最爱吃的还是蒸鲈鱼,鲈鱼本身肉很嫩,吃着很滑口,蒸鲈鱼也能不让鲈鱼营养流掉,而且还能吃到鲈鱼的鲜和嫩。虽然听着蒸鲈鱼特别好做,但要是腌鲈鱼少了这一步,做好的鲈鱼就是腥的,鲈鱼还不滑不嫩。
蒸鲈鱼还得看蒸鲈鱼用什么火候,要是用小火,鲈鱼可能熟不了。鲈鱼蒸好后还得在锅里焖几分钟,得让鲈鱼用虚火蒸三分钟,这样鲈鱼会更好吃。这几步是蒸鲈鱼最重要的,鲈鱼好不好吃就全看这几步了!
蒸鲈鱼,要买鲈鱼一条,豆豉十克,盐一克,豆豉油二十克,花生油两大勺,料酒二十克,姜片四片,蒜一头,小米椒两勺,一棵葱。鲈鱼本身是孔雀形儿的,咱们在杀鱼时,得从鱼鳃子那儿,把鱼肚子脏东西摘出。先把鱼脑袋和鱼尾巴切了,再把鱼切成一厘米的薄片儿,鱼切鱼肚子时,不能切断鱼肚子上的肉。
把蒜切成蒜末儿、葱切成葱段儿。接着就该腌鱼了,把鱼肉放在小盆子里,盆子里加一小勺料酒、两片姜、两小勺盐、用手把鱼身上的盐抹匀,鱼腌十分钟后,鱼盆子里腌出的汤儿,要把汤儿撒了,再上锅蒸鲈鱼。把腌好的鱼摆在盘子里,把多的鱼放在鱼头上。
腌鲈鱼时,先把鱼汁儿调好,空小碗儿里放蒜末、辣的豆豉油,用筷子搅匀,汁儿就调好了。再把汁儿撒在盘子里的鱼肉上。
把鲈鱼放在烤箱里,蒸8分钟就蒸好了。但蒸好后,先别端出来,用虚火再蒸三分钟就能拿出来了。拿出来后撒上葱花儿,浇上热油,香味儿就飘出来了,闻着都要流哈喇子了。
【鲜嫩小贴士】
1,腌鱼出的水一定得倒出来,这样蒸好的鱼肉才没腥味儿。
2,鲈鱼切的是鱼块儿,所以蒸鱼的时间得在八到十分钟,要是蒸过了一分钟都会让鱼肉变老哦~