进入8月，夏季已余额不足。恰好上网浏览到福和慧已推出夏季菜单有段时日，想起上一次造访还是五个月之前，心想择日不如撞日，便跟从“去尝尝吧”的念头，夺门而出。
（危险动作，不宜模仿。
用餐之前还是建议咨询店家预定座位。）
入座，扫菜单。当季set外加tea pairing。A no-brainer choice.
第一道四川黄茶，用高冷气质的细长香槟杯进行品饮，冷泡手法凸显茶水中纤细的栀子幽香。杯口的蜂蜜柚子粉，让人想起血腥玛丽，花香之外再添一层果味，呼应当下趋之若鹜的水果茶风潮。
餐前开胃三连：冰镇油桃切片，洛神花和陈皮腌制，视觉上似金枪鱼赤身，入口是馥郁的甜美果味；白藜麦脆片，白色马蹄酱上淋撒caviar般的手指柠檬果粒，酸脆开胃的组合；粉色马卡龙，夹层奶油换成西瓜冻，蛋白霜做成咸口和甜果冻互相映衬、相得益彰。
第二道菜名为八宝，从本帮菜和日法料理中汲取灵感，用糟卤处理若干种质地近似的蔬菜，比如鲍芹、芦笋、毛豆、玉米笋、秋葵、海葡萄，外加昆布紫菜consommé，欧芹油淋面，清凉爽脆，是夏日风味的凉菜。
从这里开始，菜品逐渐“升温”进入正轨。第三道一般是汤品。这次用新鲜竹荪和丝瓜蒸炖，外加南方特有食材夜香花，清淡鲜甜，清热明目。
黄茶杯尽，工作人员奉上第二道茶。偌大的餐盆中间放置一朵净素的香水莲，红枣姜茶缓缓注入后，静静盛开。被茶水濡湿的花瓣，如少女般沾裳浅笑。整道茶仿佛在客人面前复刻了一个迷你夏日池塘。喝口莲花茶暖暖脾胃，为之后的热菜做好准备。
接着上第四道菜，手刻冬瓜包芋头柚子泥，香甜绵柔，菌菇素高汤提鲜，清新素雅。
第五道，一支莲藕，两种表述。一半切成莲藕碎做成炸物，蘸咸蛋黄酱，旱金莲叶生嚼有些芥末味，与炸物进行平衡；另一半磨成莲藕泥用葱油蒸，温润的莲藕羹深得吾心。
第六道，采用烟熏卤水手法料理的云南鸡枞菌。卤料由武夷山大红袍和冰糖酱油调制，处理完毕后用葡萄藤烟熏。吃前蘸一些大红袍甜椒粉，可感受鸡枞菌里保留的丰富汁水和藤木散发的岁月气味。
随着用餐进入最后阶段，第三道用茶换成了经久不衰的白毫乌龙，青茶中最接近大吉岭夏摘的一款，据说得过奖，很高兴它继续出现在本季茶单里；景德镇定制粉色茶具配东方美人，品香品茗两相宜。
第七道，被玉米片隔开的两个空间，之上是榛果蓉落雪片片，之下是绵糯的炒山药粒与年糕粒。
第八道，镀金洋葱盛装的黑松露煨洋葱，浇上土豆泥，挖一勺可细细回味浓郁的意法风情。
第九道，与现剥豌豆、酱油和葱干一同搅拌，利用砂锅余热进行最后加工的松茸饭。这里的豌豆和福其他餐厅的“火丁云南小豌豆”是同一食材，有着豆类特有的清甜鲜嫩。工作人员提醒可以加一份麻婆豆腐佐饭，虽心向往之，但念及甜品，由此作罢。
本季餐后甜品令人暖风沉醉，融合东方白桃乌龙的神韵和西方法式sorbet的形式，进行了五重味觉的丰富演绎：揭开曲线美好的透明桃子啫喱，一勺入口，铁观音的悠长茶韵，奶油芝士的甜蜜，玫瑰盐的鲜花香气，蜜桃的新鲜果肉，犹如桃子烟花大会在舌尖绽放，久久难以忘怀。
最后一道配茶，冰滴六安瓜片。冰滴在上一季亦有出现，搭配最后赠送的核桃酥和绿豆糯米球两款甜点，口中余留微甜，和开头的冷泡四川黄茶遥相呼应，宁静圆满。
小结
和日料讲究“旬之味”一样，中餐同样重视时令食材的运用与搭配。在本季中，福和慧活用当季作物和料理手法，亦能撷取其他料理文化中的精髓进行融合与再创作，别样诠释了本土夏天的记忆与味觉。
最后的最后，工作人员陪同下楼，目送微胖的一颗盐，消失在盛夏夜色中……
一颗盐的日常茶饭事
吃吃喝喝的日常
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