↑ 点击上方【养生正道】关注我们 ↑
导读
『春雨惊春清谷天,夏满芒夏暑相连。秋处露秋寒霜降,冬雪雪冬小大寒。』这首耳熟能详的二十四节气歌,是我们中华民族传承几千年的文化精髓。二十四节气与民俗相结合,形成了独特的节令饮食文化,是中国古代劳动人民智慧的沉淀。今天节选的秋分食说,是北京十四中学各科目老师从饮食营养、生物、地理等多角度进行的解析,能让读者们感受节令变迁的美好,跟着节令了解食物、爱上食物、珍惜食物,学会健康饮食,丰富各学科知识。
秋分秋分
昼夜平分
秋分到了,标志着我们又进入了一个新的气候——干季。这个气候的特点以干燥为主,干季的前期为暖燥,后期是冷燥,而且气温是逐渐变冷。来自北方的冷空气团,已经有了一定的势力。此时,在我国长江流域及其以北的广大地区,日平均气温下降到22℃以下,全国大部分地区雨季已结束,凉风习习,秋高气爽,风和日丽,丹桂飘香。
秋分时节,随着秋燥愈加明显,加上万物的萧瑟凋零,人就容易出现失眠或睡眠质量下降的情况。而此时如果不保证好睡眠质量,就会影响到气血的“收养”,所以在日常生活中要保证睡眠时间,饮食上要注意滋阴润燥。应该多选择黄色和白色的食物,如小米、玉米、南瓜、百合、银耳、梨、苹果、香蕉、栗子、柑橘、柿子等。
1
营养老师有话说
过去,秋分时节以后,在我国的北方地区,羊肉逐渐上市了。北京有句老话,叫作:“六月羊,翻过墙;八月羊,尝一尝。”意思是说,农历六月的羊不能吃,因为这个时候的羊吃的是青草,羊肉是很膻的,是要扔掉的。到了农历的八月份,秋分前后,地里的青草就少了,特别是产羊区的关外、口外,天气已经很冷了,草早已干枯,没有草味了,但羊吃了一春一夏的青草,体内的膻味还不能完全消失,所以这时的羊肉,老北京人也只是尝一尝而已。
在我国广大的南方,在肉类的供应上,主要是猪肉、牛肉、禽类和水产品,水产品在南方是不分季节的,都是很丰富的,所以,在南方人的餐桌上,水产品是占绝大多数的。
2
地理老师有话说
在我国,到了秋分节气,秋天就过了一半了。在我国的北方,已经完全地感觉到天凉了;即使是南方,暑热也已经退去了。我们广大的北方地区经过热、闷热、燥热天气,已经进入到了冷燥,冷空气开始频繁光临,在我国的大多数地区,雨季也先后结束了。到了秋分时节,我国北方秋高气爽,南方风和日丽,所以秋分是我国气候最好的时节。无论在南方还是北方,都是人们出行旅游的最佳时候。但也有例外,即使在北方,到了秋分后,也有连日下雨的时候,这种连续多日的降雨,老北京叫“秋傻子”,意思是说,这种雨能把人“下傻了”。
到了秋分节气,在我国的东北地区,气温就很低了,雨水天气很快就会进入到冰雪天气。秋分节气也是我国广大地区的“收干”季节,空气中的湿度越来越小,晾晒的衣服干得很快,打下来的农作物干得也快,很多农作物还没等收下来就已经干得差不多了。秋分时节也是我国建筑的黄金季节,工人在干活时不会再挥汗如雨了,而且施工时干得也快,这个时节建的土木工程质量也最好。我们国家的农历八月十五多在秋分这个节气里,所以也被称为中秋节,有“秋季的一半”的意思。
3
生物老师有话说
在我国,到了秋分节气,北方的有季节性的植物基本都不会再生长了,水稻、高粱、玉米等秋作物已经到了巩固颗粒的时候了;谷子类的农作物,到了秋分节气已经可以收割了;蔬菜类的植物,到了秋分节气,地里也只有大白菜、萝卜类、大葱还能在生长,其他农作物已经不能继续生长了。如果是在过去,没有室内种植的年代里,在北方到了秋分节气后,时令青菜会越来越少,从旺季走向淡季了。但是在我国的广大南方地区,到了秋分节气,即使在过去没有室内种植的情况下,农作物仍然还会生长,食材供应上还是以时令作物为主的,而且还很丰富。
在北方,到了秋分节气后,开始把种猪、种羊、种牛、种兔等留下来,而把剩余的家畜尽快催肥,再进行宰杀,这样做是为了减少冬天家畜对粮食的需要。在过去,到了冬天,北方人是只保住“种动物”的数量,为的是第二年好繁殖,其余的是用来食用的。而在南方,一般没有这种情况,因为在我国的广大南方,家畜主要是猪,牛是以水牛为主,水牛是干活的,在南方很少有养羊的。在我国,无论北方还是南方,都是不宰杀马的。到了秋分节气后,禽类可以宰杀,但宰杀的数量还是比较少的,这是因为此时禽类的毛不好处理,不容易拔干净,而且有时皮里也会含着毛根,会影响烹饪和食用。
4
健康老师有话说
到了秋分节气,在北方,由于天气开始逐渐地变干冷,空气也越来越干燥,所以,这个节气以后,人们会感觉到口干舌燥,肺火上升。因此,到了秋分节气后,在北方,人们应该选择含水分比较大的食物来制作饮食,如梨、苹果、南瓜、冬瓜、青玉米、白薯等,而且还要经常吃些润肺的食物,如百合、银耳、木耳、莲子、藕等。到了秋分以后,北方人们的睡眠应该是比较好了,此时也是调整睡眠比较理想的时机。现在睡眠问题越来越成为影响我国人民健康的一大问题,无论是广大的青少年学生,还是青年人、中年人,睡眠不足是很严重的。
在我国,老年人的睡眠不足由来已久,人们总说“老人觉少”,实际是老人心里装的事太多,岁数越大装的事越多,影响老人的睡眠。所以,到了秋分以后,更应该多选一些有助睡眠的食物,如馒头、奶制品、面包、香蕉等。在我国的南方地区,到了秋分以后,气温也会下降,空气湿度也会减少,是人们祛湿、健脾、养胃的时节,人们应该适当地选择牛肉、猪肉、薏米、黑米、山药等食物。
登场书籍
本书将民俗绘画插图与中学生二十四节气科普知识相结合,为国内首本将国家食育课题与二十四节气相结合的学生科普读物。本书主编为北京市第十四中学高级教师,知识内容与学校科目更贴近,既是有趣的课外科普读物,又可以作为课堂内容的复习。适合作为中医药文化进校园优秀课外参考书使用。
养生正道
版权声明
本文选自《人间食话:师说二十四节气与饮食营养(民俗手绘插图中学生版)》,中国中医药出版社出版,由王长启、张琳 ◎ 主编,最终解释权归原作者所有。全部图片为出版社版权图片,请勿盗图。
商业合作或投稿:whkpbjb@
点击“阅读原文”优惠预购