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导读
『春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连。秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。』这首耳熟能详的二十四节气歌，是我们中华民族传承几千年的文化精髓。二十四节气与民俗相结合，形成了独特的节令饮食文化，是中国古代劳动人民智慧的沉淀。今天节选的秋分食说，是北京十四中学各科目老师从饮食营养、生物、地理等多角度进行的解析，能让读者们感受节令变迁的美好，跟着节令了解食物、爱上食物、珍惜食物，学会健康饮食，丰富各学科知识。
秋分秋分
昼夜平分
秋分到了，标志着我们又进入了一个新的气候——干季。这个气候的特点以干燥为主，干季的前期为暖燥，后期是冷燥，而且气温是逐渐变冷。来自北方的冷空气团，已经有了一定的势力。此时，在我国长江流域及其以北的广大地区，日平均气温下降到22℃以下，全国大部分地区雨季已结束，凉风习习，秋高气爽，风和日丽，丹桂飘香。
秋分时节，随着秋燥愈加明显，加上万物的萧瑟凋零，人就容易出现失眠或睡眠质量下降的情况。而此时如果不保证好睡眠质量，就会影响到气血的“收养”，所以在日常生活中要保证睡眠时间，饮食上要注意滋阴润燥。应该多选择黄色和白色的食物，如小米、玉米、南瓜、百合、银耳、梨、苹果、香蕉、栗子、柑橘、柿子等。
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营养老师有话说
过去，秋分时节以后，在我国的北方地区，羊肉逐渐上市了。北京有句老话，叫作：“六月羊，翻过墙；八月羊，尝一尝。”意思是说，农历六月的羊不能吃，因为这个时候的羊吃的是青草，羊肉是很膻的，是要扔掉的。到了农历的八月份，秋分前后，地里的青草就少了，特别是产羊区的关外、口外，天气已经很冷了，草早已干枯，没有草味了，但羊吃了一春一夏的青草，体内的膻味还不能完全消失，所以这时的羊肉，老北京人也只是尝一尝而已。
在我国广大的南方，在肉类的供应上，主要是猪肉、牛肉、禽类和水产品，水产品在南方是不分季节的，都是很丰富的，所以，在南方人的餐桌上，水产品是占绝大多数的。
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地理老师有话说
在我国，到了秋分节气，秋天就过了一半了。在我国的北方，已经完全地感觉到天凉了；即使是南方，暑热也已经退去了。我们广大的北方地区经过热、闷热、燥热天气，已经进入到了冷燥，冷空气开始频繁光临，在我国的大多数地区，雨季也先后结束了。到了秋分时节，我国北方秋高气爽，南方风和日丽，所以秋分是我国气候最好的时节。无论在南方还是北方，都是人们出行旅游的最佳时候。但也有例外，即使在北方，到了秋分后，也有连日下雨的时候，这种连续多日的降雨，老北京叫“秋傻子”，意思是说，这种雨能把人“下傻了”。
到了秋分节气，在我国的东北地区，气温就很低了，雨水天气很快就会进入到冰雪天气。秋分节气也是我国广大地区的“收干”季节，空气中的湿度越来越小，晾晒的衣服干得很快，打下来的农作物干得也快，很多农作物还没等收下来就已经干得差不多了。秋分时节也是我国建筑的黄金季节，工人在干活时不会再挥汗如雨了，而且施工时干得也快，这个时节建的土木工程质量也最好。我们国家的农历八月十五多在秋分这个节气里，所以也被称为中秋节，有“秋季的一半”的意思。
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生物老师有话说
在我国，到了秋分节气，北方的有季节性的植物基本都不会再生长了，水稻、高粱、玉米等秋作物已经到了巩固颗粒的时候了；谷子类的农作物，到了秋分节气已经可以收割了；蔬菜类的植物，到了秋分节气，地里也只有大白菜、萝卜类、大葱还能在生长，其他农作物已经不能继续生长了。如果是在过去，没有室内种植的年代里，在北方到了秋分节气后，时令青菜会越来越少，从旺季走向淡季了。但是在我国的广大南方地区，到了秋分节气，即使在过去没有室内种植的情况下，农作物仍然还会生长，食材供应上还是以时令作物为主的，而且还很丰富。
在北方，到了秋分节气后，开始把种猪、种羊、种牛、种兔等留下来，而把剩余的家畜尽快催肥，再进行宰杀，这样做是为了减少冬天家畜对粮食的需要。在过去，到了冬天，北方人是只保住“种动物”的数量，为的是第二年好繁殖，其余的是用来食用的。而在南方，一般没有这种情况，因为在我国的广大南方，家畜主要是猪，牛是以水牛为主，水牛是干活的，在南方很少有养羊的。在我国，无论北方还是南方，都是不宰杀马的。到了秋分节气后，禽类可以宰杀，但宰杀的数量还是比较少的，这是因为此时禽类的毛不好处理，不容易拔干净，而且有时皮里也会含着毛根，会影响烹饪和食用。
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健康老师有话说
到了秋分节气，在北方，由于天气开始逐渐地变干冷，空气也越来越干燥，所以，这个节气以后，人们会感觉到口干舌燥，肺火上升。因此，到了秋分节气后，在北方，人们应该选择含水分比较大的食物来制作饮食，如梨、苹果、南瓜、冬瓜、青玉米、白薯等，而且还要经常吃些润肺的食物，如百合、银耳、木耳、莲子、藕等。到了秋分以后，北方人们的睡眠应该是比较好了，此时也是调整睡眠比较理想的时机。现在睡眠问题越来越成为影响我国人民健康的一大问题，无论是广大的青少年学生，还是青年人、中年人，睡眠不足是很严重的。
在我国，老年人的睡眠不足由来已久，人们总说“老人觉少”，实际是老人心里装的事太多，岁数越大装的事越多，影响老人的睡眠。所以，到了秋分以后，更应该多选一些有助睡眠的食物，如馒头、奶制品、面包、香蕉等。在我国的南方地区，到了秋分以后，气温也会下降，空气湿度也会减少，是人们祛湿、健脾、养胃的时节，人们应该适当地选择牛肉、猪肉、薏米、黑米、山药等食物。
登场书籍
本书将民俗绘画插图与中学生二十四节气科普知识相结合，为国内首本将国家食育课题与二十四节气相结合的学生科普读物。本书主编为北京市第十四中学高级教师，知识内容与学校科目更贴近，既是有趣的课外科普读物，又可以作为课堂内容的复习。适合作为中医药文化进校园优秀课外参考书使用。
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版权声明
本文选自《人间食话：师说二十四节气与饮食营养（民俗手绘插图中学生版）》，中国中医药出版社出版，由王长启、张琳 ◎ 主编，最终解释权归原作者所有。全部图片为出版社版权图片，请勿盗图。
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