牛蹄筋具有强筋壮骨的功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有较好的食疗作用，有助于青少年生长发育及减缓中老年妇女骨质疏松的速度。油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫力；另外，油菜的含钙量在绿叶蔬菜中最高。二者搭配食用，强筋壮骨的功效非常显著。牛蹄筋软烂咸香，口感筋道，回味无穷。
食材用料：水发牛蹄筋、油菜心、葱段、姜丝、料酒、湿淀粉、高汤、鸡精、老抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、植物油
1. 将水发牛蹄筋切成段，用沸水汆一下；油菜心洗净，用加了盐、食用油的沸水焯烫熟，取出，码放在盘子四周。
2. 锅内倒油烧至三成热，下葱段炒出葱香味，倒出适量葱油，待用。
3.原锅内放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤，下入牛蹄筋，转小火煨炖30分钟，待蹄筋软烂且汁浓时转大火，用湿淀粉勾芡，淋入倒出的葱油即可。
爱心小贴士
最好买水发的牛蹄筋，做起来比较方便。如果买回的是干牛蹄筋，则要先用水泡一个晚上，泡软之后洗干净，再用葱、姜煮或者上笼屉蒸几个小时后才能食用。油菜心焯好以后不用过凉水，直接摆在盘子里就行。摆时应尽量往中间码，这样烧好的牛蹄筋的汤汁可以使油菜充分入味。淋入葱油后就不要再搅动菜肴了，如果再使劲去搅，汁就不亮了，影响菜品美观。
