8月8日，汉堡王的人造肉汉堡挥舞着低卡路里、低胆固醇、零反式脂肪的大旗，在全美范围内热热闹闹的开卖了。来自植物肉品牌Starfield的中国首款人造肉也即将于9月上架。
人造肉的概念分两种，一种是利用动物干细胞制造出的“试管肉”；而这里所说的人造肉，指的是采用植物类原料来模仿肉类的外观、风味、口感甚至营养价值，做出各方面都类似肉的食物。
它们都是人造肉
把风口浪尖上的人造肉换个说法：素肉，基本上每个中国人都知道。早在宋代，陶谷的《清异记》里就有记载将豆腐做成素肉的饮食文化，佛教传入中国后“吃斋念佛”的传统少不了素肉的加持，辣子鸡、素鹅面、糖醋里脊......把豆腐面筋蘑菇之类烧出肉味更是素菜馆大厨的看家本领。
素鸡
制作：把豆腐皮卷成棍状，捆紧煮熟，过油定型，加佐料卤制而成。
素鸭
制作：将冬笋、冬菇切丝炒制成馅；将油豆皮浸透调味汁，包馅，先蒸后炸，斜切成条，食感与烤鸭相仿。
素火腿
制作：山药去皮蒸熟捣成泥状，加入湿淀粉、鸡蛋清等不同的佐料，层层蒸出肉皮、肥膘、瘦肉的外观，晾凉切片而食。
素毛肚
制作：素毛肚是市面上常见的魔芋制品（包括魔芋豆腐、魔芋丝等）的一种形态。在魔芋中加入碱性物质，使之形成弹而滑的口感。
你以为你吃的是猪牛鸡蟹肉？
被诓把素的当成荤的吃也就算了，还有这么一些食物，披着荤食的外衣，实际上却是素食的里子，令人防不胜防。
肉松
大部分肉松的主要成分是豌豆粉，通过添加香精制作出各种不同的肉味。
牛肉丸
麻辣烫里的当家花旦牛肉丸，吃起来香浓又弹牙，其实含有大量的淀粉。即使按照《速冻调制食品》的国家标准，含肉量的要求也只有10％，非正规厂家的产品则更无从考量。
鸡精
鸡精不是从鸡身上提取而来的，它只是味精的2.0版本。由于其中的核苷酸成分带有类似鸡肉的鲜味，故称为鸡精。
蟹足棒
将鱼糜经过一系列加工、染色、定型，制成状似蟹腿的样子，打包密封，很快它们就会出现在各大小超市以及火锅店内，名曰：蟹足棒。
人造肉，Yes or No
最早的一块人造肉诞生于荷兰马斯特里赫特大学的实验室。这块倾注了无数科研人员心血的人造肉和早已存在于我们日常生活的素肉有什么区别呢？简单来说，素肉是把植物类的食材通过烹饪调理的方式“化妆”成荤菜，而人造肉的原理是细胞变异，通过把植物蛋白彻底重组“整形”出难辨真假的肉。
时至今日，肉是大部分人餐桌上不可或缺的一环（素食者另当别论），究其原因有两点：口感和营养。口感来自于血红蛋白中的血红素；营养主要是提供机体正常运转所必需的各种氨基酸、蛋白质和维生素等。
以上提及的所有成分，其实在植物里都可以找到，只不过非单一一种植物可涵盖。人造肉行业的领头企业Impossible Foods就从大豆根部提取出了血红蛋白并已获得了美国食品和药品管理局（FDA）的盖章认证；而在营养上，来自人工培育的人造肉完全可以做到按需添加有效成分，甚至优化配比。
△汉堡王的Impossible Whopper，牛肉含量0％
除了汉堡王在不可能皇堡（Impossible Whopper）中所使用的人造牛肉，人造鸡肉、人造培根、人造虾等也正在渐渐进入大众视线。明明有肉可以吃，为什么要折腾出各种各样的人造肉呢？一方面是从健康上的考量。高脂肪、高胆固醇的肉类会增加罹患心脑血管疾病以及癌症的风险，用植物蛋白替代动物蛋白满足了现代人对健康饮食的需求。另一方面，人们越来越关注环保和动物福利的话题。而人造肉对比传统畜牧业，可以极大减少碳排放量，节约水、土地等资源的消耗，并相应减少饲养、屠宰肉用动物的数量。
中国是世界第一大肉类食品消耗国，的肉类消耗量达8829.6万吨，几乎是第二名欧盟28国总量的2倍。为了健康和环保，比真肉更贵的人造肉，你愿意尝试吗？
