说到米线，云南人对它有着割舍不断的喜爱。米线好吃，除了做法、佐料讲究，最主要是依靠米线的好搭档“帽子”，云南常见的“帽子”大多是肉类，焖肉、杂酱、血旺等等。云南米线有很多种做法，凉拌的、炒的、高汤的、炸酱的、油泼的等等。在云南，米线的食用率比大米还要高，随处都可以来上一碗，或许只是因为嘴馋而不是真的饿了，精髓在于它的汤汁很独特。凉米线是昆明、玉溪和蒙自十分风行的小吃，尤其在三伏天，家家小吃店基本都有这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑爽。风味独特的滇味凉米线，以味美闻名全省，到过云南的人，不品一下滇味凉米线的味道，的确会使你后悔莫及。在云南美食里，总有一种味道，让我们历久难忘总有一种情怀，让我们心有牵挂。而对于咱们云南的凉米线来说，它更多的是一种文化、是一种情怀、更是一种记忆。
云南人的婚礼是从黄昏时分开始的。婚宴的头菜，一定是凉拌米线。硕大的盘子端端正正摆放在流水的坐席上，打眼看去哪里有米线的踪影，就是红红绿绿的蔬菜堆砌的小山。翠绿的黄瓜、娇艳欲滴的红萝卜、葱绿的韭菜、焦黄的豆干一同举起了这座小山，再雕一朵红色的花放在山顶，像给山戴了顶华丽的帽子，斑斓的颜色好看极了，而米线就藏匿在色彩之后等待着被挖掘。这凉拌米线不似过桥米线，能够透过清丽的汤水把晶莹剔透的米线看的真切，也没有卤米线酱香十足的调味，它的好味在于众人拌食的乐趣。新人还没到，大家已经迫不及待的拌起了米线，放入醋、白糖、辣椒油、芝麻油、花椒油、小米辣等各色调料，满满地拌得一盘，每人分得一碗，清脆的蔬菜满口生香，米线更是清凉酸辣，香郁鲜美，筋道十足，Q弹爽滑。
昆明凉米线的最大特色就是大酸大甜，拌凉米线的时候都要先放糖，等到所有糖颗粒融化后再找酸口，最后放入盐、味精、红油等调料，汁水就成了。至于米线，昆明人喜欢用酸浆的，因为口感糯软，很有嚼头。玉溪的凉米线软硬适中，佐料更是鲜香、酸甜，在米线上铺的几块豌豆粉是点睛之笔，一口咬下，瞬间消弭于唇齿间，那股浓浓的豆香味充斥开来，从口中弥漫到鼻腔，使人欲罢不能。过了凉水的米线，比热着吃更加的爽滑有弹性，配上酸甜适宜的酱料和油辣椒，吃的直叫人大呼过瘾！凉米线尤其适合夏天，除了带汤米线可能会有的油腻感，清凉爽口，即使是在夏天没食欲的人，看着凉米线的清爽配色也会胃口大开。
当一碗凉米线送到你面前时，浓郁的香味扑鼻，使你胃口大开。碗里雪白的米线、翠绿的韭菜、乌黑的酱油和鲜红的油辣椒，五色焕然，整碗米线艳丽悦目，把米线拌开以后，酱油和其他调料充分混合，再加上配料，吃起来凉爽、清香、味美、舒适可口，清清爽爽的味道，让人倾倒。凉米线里要是缺失甜酿，云南人估计就会舔筷子皱眉了，味道是否地道，就看那一勺了。配上五颜六色的配菜们，混合米线一同入口，肉类们干香可口，蔬菜们略带青涩，解腻十足，刚好抹去扎实米线带来的过分饱足感。小伙伴们，云南有一种风味小吃，叫做“凉米线”，口感滑爽，你吃过吗？
