腰果鸡丁是一道源自浙菜系的传统名菜，鸡肉滑嫩，腰果酥脆，色泽鲜艳，美味可口，蔬菜、肉类、坚果混合，营养更全面，特别适合身体快速发育中的孩子们食用。
简单又好吃的宝宝营养食谱腰果鸡丁的做法：
食材：鸡脯肉1块、腰果100克、黄彩椒半个、黄瓜半根、鸡蛋清1个、葱姜末少许、料酒1小匙、生抽1小匙、白胡椒粉少许、淀粉1匙、盐1小匙
做法：
1、鸡胸肉洗净，切成一厘米的鸡丁，放入料酒、胡椒粉和盐抓匀；
2、鸡蛋清倒入鸡丁中，抓匀，放入干淀粉，完全抓匀（尽量做到每个鸡丁的表面都均余地挂有一层粘稠的蛋清淀粉糊，掌握不了尺度，可以一点点的加），腌制二十分钟；
3、热油锅，倒入腰果，煸炒出香味，至颜色呈泛金黄色盛出；
4、另起锅，炒锅烧热后再倒少许油，接着放入腌制好的鸡丁，滑散炒至变色盛出（冷油下锅，鸡肉不容易炒老）；
5、彩椒洗净，切成丁；黄瓜洗净，切成丁；葱姜切成末；
6、炒鸡丁的锅不要净，继续烧热，放入葱姜末爆香，接着放入黄瓜丁和彩椒丁，翻炒几下；
7、放入鸡丁，转大火，炒匀后加入腰果，翻炒均匀，淋生抽和水淀粉炒匀，最后，调入少许盐翻炒入味，出锅。
这道腰果鸡丁要想炒出鸡肉的滑嫩和腰果的酥脆，过程不能马虎，腰果事先炒熟，晾酥脆后，再混入鸡丁爆炒的时候要快速出锅，否则，慢炒绵软就不好吃了。而鸡肉腌制时一定要抓匀蛋清和淀粉，滑炒时冷油下锅，掌握这些，基本上轻松就可以做出美味好吃的腰果鸡丁了。另外，鸡胸肉换成鸡腿肉，口感更佳，想炒出的鸡丁色泽鲜艳漂亮，还可以加些胡萝卜、红彩椒、青豆等好吃同时色泽还艳丽的菜。
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