油泼面的家常做法
一,食材用料
面粉 500克
盐 5克
水 适量
菠菜 一把
盐 4克
鸡精 3克
香醋 一勺
蒜蓉 适量
熟芝麻 少许
辣椒面 适量
小葱花 少许
食用油 适量
二,做法
1.面粉里加入5克盐。
2.慢慢加入清水,一边加一边用手揉成棉絮状。
3.把面粉揉成光滑的面团,揉的时候如果感觉硬就用手蘸点水揉面,揉到面团光滑劲道就可以了,但是也不要太软或是太硬。
4.把面团揉成条状,均匀的切成剂子,一个剂子大概一两左右。
5.把每个剂子搓成条状放入盘子中,每放一个剂子就给上面抹上油,防止它们粘在一起,最后盖上保鲜膜醒着即可。(如果是春秋冬天放在室温下就可以了,如果是夏天则放入冰箱冷藏里。)
6.吃的时候把每个剂子拿出来搓成长条状,方便扯面。
7.扯得时候两手拎着面的两头,轻轻拉扯,拉长后再对折继续拉,拉到你想要的面条粗细程度就可以了,扯得时候要轻柔,防止面条扯断。
8.全部扯好后撒上面粉防止粘连。
9.汤锅烧水,水开后下入面条。
10.第一次水开后加入适量凉水。
11.第二次水开后放入菠菜,再次开后捞出面条放入碗中。
12.加入盐,鸡精,香醋,辣椒面,蒜蓉,熟芝麻,一定要把辣椒面和蒜蓉放在上面。
13.热锅烧油。
14.油热后舀一勺油淋在辣椒面和蒜蓉上,激出香味。
15.最后撒上葱花即可。
16.一碗香喷喷的油泼扯面就做好了,当然不要忘了喝面汤呦,原汤化原食呢。
17.搅拌均匀,一道美味可口的油泼面做好了。