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黄瓜有两种，一种是翠绿色长度比较短的，还有一种是深绿色很长的。我们当地基本上都是种植短黄瓜，也叫地黄瓜，生吃特别鲜，还有一丝丝甜味，不管是当水果吃还是做菜口感都非常棒。夏天和秋天黄瓜的价格最便宜，我家里种黄瓜所以不用买，今天去集市上看了下价格，基本都是1.5元两斤，还有个头比较小的1元2斤，真是好吃又不贵的美味。
先把黄瓜清洗干净，接下来这一步是关系到是否入味的重要一步。很多朋友喜欢把黄瓜切片凉拌，刀切的黄瓜面还是平面的，所以很难入味，这不是腌黄瓜，要切得整齐点保证美观。凉拌黄瓜切之前要多加一步，那就是先用刀直接拍碎。把完整的黄瓜放在菜板上，用点力气把它拍扁，虽然声音有点大，几下就拍完了，然后再用刀斜切几刀，这样黄瓜就非常容易入味了。因为黄瓜瓤被拍的比较软，所以就会更入味了。
再接下来是爽脆的重要一步，把拍碎的黄瓜装入大碗中，撒上一点食用盐，用筷子搅拌均匀，腌制6分钟左右，提前腌制会让黄瓜更脆爽可口，是不是很多人都少了这一步呢？
腌制的过程调一下料汁，碗内加适量生抽、米醋、蚝油、白糖、芝麻酱，搅拌至芝麻酱融化。芝麻酱一定要提前调好，不要直接倒在黄瓜上，那样不容易搅拌开，卖相会非常难看。芝麻酱根据自己喜好添加就可以，我们当地拌黄瓜是必须要加它，吃起来口感更香醇，是不是很多人没有放芝麻酱的习惯呢？适量大蒜用蒜臼子捣成蒜泥，大蒜不要切成小粒或者拍碎，一定要捣成蒜泥做的凉拌菜才会更入味。不喜欢吃大蒜的可以换成辣椒油，北方人的凉拌菜都是以大蒜为主。
黄瓜被腌出了水，把碗中的黄瓜水倒掉。黄瓜水分很多的，提前先腌制一下，不会影响口感的，不然装盘后，盘中会出来很多水分，反而会影响口感。
最后浇上调好的料汁和蒜泥，用筷子搅拌均匀，一盘又香又脆又爽口的凉拌黄瓜就做好了，芝麻酱和大蒜的结合特别香辣可口，别提有多好吃了。用辣椒油的话就不需要放芝麻酱了，只有蒜泥拌黄瓜才可以放芝麻酱哦。
这样一盘凉拌菜上桌好吃到汤汁都不剩，一点也不夸张，芝麻酱汤汁蘸馒头也超级香，最后真的是吃的超干净，感觉都不用刷盘子了。
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