每逢聚餐,在觥筹交错的喧嚣中,
尽管鲜臻美味尽有,
我独独咂摸着家常饭中羊肉的味道。
羊肉性温,滋寒补气,养元益肾,这都是药效,但最初喜食羊肉,大概也只是贪好羊肉的味道罢了。
从先秦开始,羊肉便是贵族的代名词。宋国的某场败战皆因车夫羊斟没有吃到贵族华元分发的羊肉,而故意在作战开始前时载着华元驱车冲入敌国军队所致,宋朝皇帝“以形补体”,御膳房常做羊肉,忽必烈给厨子做的羊肉佳肴取名“涮羊肉”……羊肉在上层圈中魅力不减。
但事物总是全民的饕餮盛宴,羊肉由上层向平民大众的餐盘中发展,羊肉在家常饮食中也有了一席之地。
注重养生的人,吃羊肉也需要仪式感,哪个节气,适合喝点羊肉汤,吃点羊肉,饭桌上必摆上点子,甭管爱吃不爱吃,这就是要吃羊肉,喝热乎汤的时候。
民间讲究“立冬补冬”,立冬一到,我们家必喝的就是羊汤。羊肉汤,羊杂汤,都是自己做,买了新鲜的羊头肉,羊肚,羊肝……都混在一起,分成一小份一小份,每次做汤,就从冰箱里拿一份化开。一开始,我妈是不会做羊汤的,馋了就只能出去找地儿喝,清真羊肉馆里7,8块钱的羊杂汤,喝一碗暖和和的也满足。我舅舅爱倒腾吃的,嫌羊汤外面卖的贵,不如自己弄,就用奶熬羊汤,为的是熬出奶白色,瞅着好看,我觉得奶和羊肉不搭,奶味儿和羊膻味儿混一块儿能好闻嘛!我没喝,但我妈她们喝了都说不错,羊骨,羊杂加鲜奶兑水炖煮后,只加了葱姜,撒了些味精的羊汤,味儿纯。
这之后,我再说要喝羊汤,我妈就也寻思着自己做。我妈做的羊汤我是真心实意觉得好喝,说是羊汤我倒觉得像微缩版涮羊肉。和涮羊肉的锅底一样,加了麻酱,葱花,香菜(很多人不爱吃香菜,但香菜调味儿去腥都不错),自己家吃,就得吃好,满满的羊杂,一小把粉丝,浓郁的麻酱香让游子魂牵梦绕。
羊肉焖杂面的诱惑足以与羊汤抵抗。羊肉和杂面就跟豆浆油条似的,一说就得连上。
以绿豆为主要原料的杂面,有着不同于白面的豆香,姜蒜在锅中爆香,弹嫩爽滑的羊肉,就是家常的诱人羊肉味儿,北方多见,南方的杂面终究是少了点绿豆味。
家里做羊肉焖杂面,会刻意的多做一些,第二顿热了再吃比第一顿还好得劲儿,羊肉要腌制入味,和甘蓝菜炒的时候特别要掌握火候,才能把羊肉炒的嫩嫩的,
很少执着于一种食物,毕竟口腹之欲尚不能完全占用生活的乐趣。
但羊肉,大概是一种有味道的家常情怀。