会吃还会做的山东特色小吃：博山酥锅
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博山酥锅是一种传统的时令、节令菜肴。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。
博山酥锅是一种传统的时令、节令菜肴。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。
食材准备：
猪蹄1个、带皮五花肉500克、猪排骨500克、海带500克、藕500克、白菜300克、酱油50毫升、料酒30毫升、醋150毫升、白糖30克、葱、姜、花椒、八角、食盐、鸡精适量
做法：
1、带皮五花肉，猪排骨切寸方；猪蹄，劈开；入凉水锅内，加热至串出血水，备用。
2、养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。
3、大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。
4、精盐、白糖、料酒、醋备用。
5、大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，象荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。
6、起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，直至不在沸出后从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变为褐色了，熟了，即成。蜜食：甜甜蜜蜜的精致小糕点
在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”，以老字号“隆盛”、“景德东”所制最受欢迎。
蜜三刀是传统特色风味小吃，起源于北宋徐州知州苏东坡，清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州，吃过蜜三刀后龙颜大悦，御笔手书“徐州一绝，钦定贡”，至此蜜三刀就正式成为宫廷御点，并加以改良，成为现在的北京名小吃。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”，以老字号“隆盛”、“景德东”所制最受欢迎。同时也是一乐队名称。博山蓝莓 酸甜可口清香怡人
博山蓝莓果实呈蓝色，色泽美丽、悦目，外被1层白色果粉包裹，果肉细腻，种子极小。
博山蓝莓在博山区鲁山已有悠久历史，《淄博市志》、《博山区志》、《博山年鉴》等文献资料都有博山蓝莓的记载。
1999年，博山荒山绿化达标，建成“万亩博山蓝莓”种植基地。蓝莓主要产在南部山区，尤以博山蓝莓产量较多，主要品种是半高丛蓝莓。经过历年的栽培，产出的蓝莓具有酸甜可口、清香怡人的特点，近年来深受消费者的喜爱。这充分说明博山蓝莓的种植历史悠久，栽植推广时间源远流长。博山猕猴桃
博山区源泉镇不断强化措施，加强管理，扩大种植规模，为全力打造源泉“中华猕猴桃”知名品牌，建设山东省最大的有机猕猴桃示范基地奠定了坚实基础
地域范围颜神是昨天的博山。博山则是颜神的延续和发展。琉璃产品叫做料货。从事烧制琉璃的人被称炉匠。大约从元末明初起琉璃业开始兴起。
特定品质
琉璃是用人造水晶为原料。以脱蜡精铸法制造的艺术品。生产过程需经过数十道手工精心操作方能完成，稍有疏忽即可造成失败或瑕疵。中国琉璃是中国古代文化与现代艺术的完美结合，其流光溢彩、变幻瑰丽，是东方人的精致、细腻、含蓄体现，是思想情感与艺术的融会。博山四四席
所谓“四四席”一般就是按菜肴分类的一种宴席，可供八人一桌聚餐的四平盘，四大件，四型件和四饭菜，共计十六品，无论是从筵席的内容或者是上菜程序都比较讲究，主要有以下几个特色：一讲究制汤。博山菜品充分体现鲁菜注重制汤的传统，用料和工艺都十分精致。无论高汤、清汤、奶汤还是素高汤，都严格根据菜品不同而选用制作方法。博山厨师常说“唱戏的腔，做菜的汤”，所以菜之优劣，汤是第一关键。
二讲究程序和内容。特别是筵席上大件前的每一道程序，都配有相应的“喝头”。所谓“喝头”，实为饮品。如上四手碟或四干果时饮品为茶水，之后上四点心，饮品随之改为杏仁茶，上四鲜果时饮品就要用红酒来代替了，这是垫底酒，预示着酒席即将开始。
平盘上后，便是头菜，所谓头菜也叫第一大件，第一大件是这桌宴席的菜式名称。头菜是鱼翅，即为“鱼翅席”，头菜是海参，即为“海参席”。第一大件后的是第二道菜，叫第一行件，上菜程序是一大件之后总跟着一行件。第一大菜后是第一热菜，大菜的价格要占筵席价格总额的50%，第一大菜价价格要占大菜价格总额的50%，热菜价格要占筵席价格总额的30%，第一热菜的价格要占热菜价格总额的50%。
三将就礼仪和菜品寓意。古人曰：“入境而问禁，入国而问俗，入门而问讳”。博山“四四席”注重这一原则。八人一桌，若坐七人则谓之敞口席，坐九人则为挂角席。座次行酒均分宾主，体现长幼尊卑。以正门或落台之地为基准，正对面为上。上席二人以左为尊。席同有忌讳和避讳的沿革习俗。醋称“忌讳”，点心不上麻花(谐音“麻烦”)、水果不上梨(谐音“离”)。若整鸡整鸭整鱼上席则不对主客献鸡头鸭尾和鱼脊。至于斟茶要浅，斟酒要满，以及劝酒罚酒之一些风俗则不一雨足。
四是讲究餐具花色。博山宴席自古就有追求色香味形器俱佳和协调的优良传统。明白人从餐具的形制尺寸便可区分大件行件之别。常见者有十寸汤盘与平盘，汤鼓、汤碗、匙碟壶盏之属更是配套成为系列，显示宴席餐具整合规矩、精美可观的视觉效果。博山“四四席”是博山数代厨师群体历经百年研思、吸纳、改进而达于共识的宴席规制，它在发展中定式，又在定式后不断发展。
（一） 豆腐箱
“豆腐箱”是博山名小吃之一。豆腐不仅有悠久的历史，而且具有丰富的营养价值，据李时珍的《本草纲目》载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”可见其历史之悠久。豆腐本是各地普通的食品，唯博山之豆腐在制作上品种上却有独到之处，如点豆腐用的凝固剂，既不用卤水，也不用石膏，而是用“酸浆”点脑，压制而成，质地结实细致，能切块、切条、切片、切丝、剁馅……”过去有句歇后语“马尾拴豆腐——提不得：?”可是博山张家庄、杨家庄一带出的豆腐，还真能用马尾提起来，可见其质量之佳。豆腐制品种类繁多，如豆腐干、豆腐皮、豆腐丝、豆腐泡、豆腐乳、豆鼓等等，但在博山却有一道地方名菜叫“豆腐箱”，据说此菜系由北京传来，并曾上过“御宴”。
（二）烤肉
“颜山风物四海扬，山城盛馔异寻常，最使游人回味处，犹记古城烧肉香。 ”这是旅游顾客对博山名吃的赞誉。这种名吃风味独特，制作精良，它具有皮酥肉嫩，味道醇香，肥而不腻的特点，为人们所称道，刚出炉的烧肉。猪肉皮象炸皮肚一样，满是金黄色的皮泡，如果用手一拍则被打碎，火候可谓上乘。瘦肉可做冷拼盘用，肥瘦相间的可用薄粉皮烩着吃，即博山名小吃“薄粉皮烩烧肉”，具有独特风味。这种小吃四季成宜，尤其在夏季用热烧肉撒白糖，用鲜荷叶包后食之，鲜美清香，别有风味。一九八二年被商业部评为优质产品。
（三）石蛤蟆包子
天津有家“狗不理包子”誉满全国，名闻中外。博山也有家“石蛤蟆包子”驰名淄博和胶济沿线。这里说的包子是指“水饺”而言，因为博山原来没有“水饺”这一名词，这种叫法是在解放后，随着商业兴盛经济发展，外地客商和工作人员的来往而传入的，现在博山民间仍把“水饺”。叫包子。那么“石蛤蟆包子”为何出名呢?事情还得从头说起。
（四）菜煎饼
煎饼是淄博一带的主食，有着悠久的历史，在蒲松龄的《煎饼赋》里注云“独煎饼则合米豆为之，齐人以代面食”。说明了煎饼的做法和齐人用它代替面食的情形。
博山煎饼的种类大体分为两种，一种用纯小米做的叫“米煎饼”；一种小米、高梁或高梁、玉米做的叫“两米煎饼”。从味道上可分为三种：一种是煎饼糊发酵后摊的叫“酸煎饼”；一种是煎饼糊不发酵摊的叫“甜煎饼”；再者是处于两者之间的叫“甜酸煎饼”。至于吃那种煎饼好，因各人口味而定。在吃法上也是多种多样的，可以烙着吃、烧着吃、馏着吃、泡着吃，还可以烙“菜煎饼”。
（五）油粉
油粉是博山小吃之一。它不仅家家会做，而且还有专业销售，较为有名的是博山高家胡同穆家的油粉，曾经名噪一时。其特点是酸、滑、成、香四味具全，能增进食欲，如果喝油粉吃菜煎饼、油酥饼或二油饼(一种处于锅饼和油饼之间软硬适度有层次的烙饼)，那真是美食味美不可言。
油粉是属于一种稀粥型的饮食，按味道可分为两类；发酵的叫“酸油粉”，不发酵的叫“甜油粉”，多数人爱喝酸油粉，如果用油粉泡煎饼汤，又成为一种美食。它的原料是制作粉皮、粉丝后的下脚料淀粉水(以绿豆制品为最好)和以米糊，加入粉条、豆腐条、豆芽菜等烧煮而成，出锅时再加葱、姜，香菜末等调味品，搅匀即成。
（六）白煮羊肉
提起羊肉，人们便很自然的联想到羊肉的吃法，例如：吃全羊羊血汤、羊肉丸子、羊肉包子、米炒羊肉、大烀羊肉、涮羊肉、卤汁羊肉等，不下十余种吃法，而且各地都大同小异。惟有博山在吃羊肉方面，有一种独特的做法和吃法叫“白煮羊肉”。它的特点是将生羊肉用白水煮熟，用料独特，肉香透熟没有膻味，因此叫做“白煮羊肉”，在博山是“独行”。
