食材：
鸡肉、
调料：
葱、姜、蚝油、生抽
糖、油、料酒、芝麻、盐、
做法：
1、鸡肉切块，在冷水中泡一下血水。
2、小汤锅加水，烧开后放入几片姜和一个葱结，煮两分钟后，加入料酒两三勺，再次开后，下鸡肉，大火煮3分钟，关火，焖10分钟，捞出，放到冰水里浸泡15分钟后捞出沥干。
3、煮鸡，焖鸡，冷却鸡的时候，将一大块姜去皮（或四五颗沙姜洗净不用去皮），三棵小葱切段，然后一起丢进绞菜机或料理机打成末。如果你没有这两个东西，那就慢慢剁，或者用擦板慢慢擦姜蓉。
4、混合葱姜茸加两茶匙盐，两瓷勺蚝油，小半茶匙糖，拌匀，腌起来直到略出水。
5、热锅凉油下锅，烧到八成热起大烟，浇到葱姜茸上，如果你有熟芝麻，葱姜蓉腌好后，将熟芝麻撒在表面，再用热油淋上会更香。
6、油拌葱姜茸拌入鸡肉，再加生抽拌匀。生抽不用加太多，葱姜茸里有盐，
凉拌鸡肉
小贴士：
1、要冰水，冷水不行，降温太慢了，余温会持续加热鸡肉，导致口感变老。
2、家里实在没有冰袋或冰块，可以把鸡肉放进保鲜袋，放冰箱冷冻室急冻10分钟。记得摊开一些，效果差些但简单。
