大家都说：“芝士”就是力量，芝士蛋糕做起来虽然简单，但是要做好它却也有一些技巧。
烤出的芝士蛋糕里面有一块一块的吗?蛋糕的中间有裂缝或塌陷吗?下面有几条简单的方法可以让你避免上面的情况。烤芝士蛋糕一般烤芝士蛋糕的时候容易烤过了。当蛋糕中间还没有完全固定的时候就已经熟了。很多饼店的师傅经常问这样的问题，蛋糕有可能看上去还没有烤熟，但蛋糕边上的余热可以继续把中间弄熟了。这个时候可以把蛋糕从烤箱里取出放在架子上晾凉，也可以就把烤箱关了，蛋糕就留在烤箱里一个小时左右。这个可以避免蛋糕中间的塌陷。蛋糕冰了以后，中间没固定住的芝士也没有问题了。为什么要放在水里烤？芝士蛋糕是一种蛋奶沙司，是很精制的点心。需要慢慢的，均匀的把蛋糕烤熟，而且表面上不会焦。最有效的方法就是放在水里烤。(就是在一个比较大的烤盘里放上开水，把蛋糕放在装水的烤盘里烤。)因为水在100度的时候会产生蒸腾作用，所以蛋糕的外面不会比蛋糕的中间先熟，(这也是造成蛋奶分开，中间塌陷和裂缝的主要原因)。把芝士放到芝士蛋糕里不管你是做意大利式的芝士蛋糕(用意大利乡村奶酪ricotta cheese做的)或者是传统的纽约式的芝士蛋糕(用奶油干酪 cream cheese)，都不要用脱脂的。低脂的或脱脂的芝士可能会造成蛋糕不能固定。也不要用抹面包用的芝士代替砖头的硬芝士。混合材料时的注意事项奶油干酪在混合之前要放到室温，否则烤出的芝士蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致搅拌过头，在蛋糕浆里打进了太多的空气会导致蛋糕表面上有小气泡。除非菜谱里特别要求，一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。如果蛋糕浆里有芝士块，可以用滤网过滤一下，或者用搅拌机稍微搅拌一下。鸡蛋在混合前也要放到室温，放入鸡蛋时要一个一个的加入，每放入一个要搅拌均匀了之后再放另一个。在混合材料时，要经常把碗壁上的奶油刮下来，这样可以搅拌的均匀些。口感最重要吃芝士蛋糕是一种感官的享受过程，所以口感最重要。有些菜谱可能要加入少量面粉或玉米淀粉。这些芝士蛋糕可能感觉更像“蛋糕”。那些不需要加面粉的芝士蛋糕有种极润滑和浓郁的口感。冷藏芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏几个小时来固定，这使芝士蛋糕成为一种很好的可以事先准备好的甜点。双层芝士蛋糕
饼干底小苏打饼干100g牧恩黄油40g奥利奥碎100g黄油40g①小苏打饼干和奥利奥碎打成粉状。
②黄油隔水融化
③把隔水融化的黄油倒入打成粉状的饼干和奥利奥中，搅拌均匀。
④倒入封好锡纸的圆形模具中，厚度建议8mm。然后放冰箱冷冻30分钟。
原味乳酪芝士奶油奶酪180g糖粉24g淀粉2g鸡蛋75g淡奶油24g①奶油奶酪，糖粉，淀粉，放在一起隔水加热软化。
②软化好的芝士用蛋抽打至细腻。
③加入全蛋液搅拌均匀。
④加入淡奶油搅拌均匀。
⑤过筛倒入冷冻好的小苏打饼底中。
巧克力芝士奶油奶酪180g糖粉24g淀粉2g可可粉5g鸡蛋75g淡奶油24g黑巧克力25g①奶油奶酪，糖粉，淀粉，放在一起隔水加热软化。
②芝士软化以后加入可可粉。
③用蛋抽打至细腻。
④打至细腻后加入全蛋液搅拌均匀。
⑤加入淡奶油搅拌均匀。
⑥巧克力隔水融化。
⑦加入隔水化开的巧克力搅拌均匀。
⑧过筛加入封好锡纸的奥利奥饼底上。
⑨找一个大点的烤盘倒入凉水。
⑩然后把放有芝士的烤盘放在上面。
⑪上火140，下火100，70分钟，水浴法烤。（烤好以后晾至15分钟放入冷冻）。
柠檬慕斯牛奶150g白巧克力200g柠檬果泥50g吉利丁5g打发淡奶油350g①牛奶煮开，（建议用小奶锅去煮，奶锅锅底厚度一样煮的时候受热均匀）。
②煮开的牛奶冲入白巧克力中至巧克力完全融化。
③柠檬果泥隔水融化。
④加入冷水泡软的吉利丁至吉利丁化开。
⑤与化开的巧克力混合搅拌均匀。
⑥淡奶油打发至5--6成，（酸奶粘稠度）与以上混合搅拌均匀。
⑦把做好的慕斯用裱花袋挤入冷冻好的烤芝士上面，继续冷冻最少4小时，方可脱模具。
⑧把冷冻好的双层蛋糕用火枪脱离模具。
⑨然后外面包裹一层蛋糕碎作为装饰，（不建议用烤的榛果碎或杏仁碎作为装饰，）
芒果很多吃不完，想拿来做芒果味的芝士蛋糕？参考君之的方子，不需要烤箱，制作也不难，应该算是一款慕斯蛋糕吧。切掉一块，用蓝莓当眼睛，再放几颗车厘子，组成吃豆子游戏
消化饼干 80g
黄油 30g
奶油奶酪 175g
牛奶 65g
细砂糖 40g
新鲜芒果果肉 215g
柠檬汁 15ml
动物性鲜奶油 150g
吉利丁粉 15ml,9g
(6寸蛋糕模)
1、准备好所有材料（如果你用8寸圆模制作，所有材料增加一倍）
2、先制作消化饼饼底。把消化饼干放入保鲜袋内，用擀面杖擀碎。黄油加热融化成液态，两者混合拌匀
3、将混合好的饼干碎放入模具中，用勺子压平整，放入冰箱定型备用
4、将吉利丁粉放入碗中，加入2大勺牛奶浸泡膨胀，放在一边待用
5、把奶油奶酪、芒果果肉、细砂糖、柠檬汁及剩余的牛奶一起放入料理机中，按下开关搅拌成均匀的糊状，浓稠且细腻。（若没有料理机，则可先把奶油奶酪隔水加热，加入糖后用电动打蛋器搅打顺滑，再加入芒果果肉和牛奶搅打均匀）
6、将芒果芝士糊倒入大碗中，同时将已膨胀成海绵状的吉利丁粉隔水加热至液态，稍凉片刻后加入芒果芝士糊中混合均匀（吉利丁粉不要晾得太凉，会凝固无法混合），将混合好的糊放入冰箱中冷藏
7、另取一大碗，倒入动物性淡奶油，用电动打蛋器打发至可保持纹路状
8、将打发好的奶油与芒果芝士糊混合，上下翻拌均匀
9、将拌好的糊倒入已有消化饼饼底的模具中
10、表面尽量抹平，放入冰箱中冷藏4小时取出即可食用
11、脱模的时候可用火枪在模具外围一圈加热。用手托住模具底部，慢慢往上顶。点缀一些蓝莓更美观
12、切的时候要把刀加热，这样能切得平整，想要切得完美，每切一刀都要擦干净后再加热一下切
小贴士
1、最好选熟透了的芒果，制作出的蛋糕会比较香甜。如果用8寸圆模制作，所有材料增加一倍
2、记得放冰箱冷藏哟！
