小知识学习篇之浓缩果汁
众所周知，很多饮品店都会用到浓缩果汁来调配或者搭配饮品，不同价位的饮品成本肯定不同，若是制作饮品的原料用到浓缩果汁，那肯定是浓缩含量不同，对应的价位肯定也就不一样啦。今天让我们一起了解浓缩果汁的世界吧！浓缩果汁：是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的， 在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。（摘自百度百科）简单来说，就是工厂利用设备跟技术把鲜果制作成贴近鲜果口味的液体外还要接近鲜果原本色。
在搜索的时候，出现了“果汁非酶褐变”的解析，简单的说浓缩果汁变色，颜色偏乌黑发生质变了就是非酶褐变现象。之所有会发生这种现象是因为在密封没有酶参与的情况下发生的褐变。氧化和聚合成为黑色素(melanin，非酶褐变)，例如面包烘焙时产生金黄和褐色外皮；糖类高温下形成焦糖色；果实中单宁物质遇到三价铁呈现青褐色。这是一种受果汁加热以及长期贮藏过程中褐变的重要原因。抗坏血酸的降解普遍被认为是柑橘汁贮藏过程中导致褐变发生的主要反应，氨基酸被认为是诱发褐变的重要原因,酚类物质的存在也会导致果汁褐变。浓缩型果汁鲜果含量越是高的越是会发生“非酶褐变”变化，也就是我们常说的“氧化”。
那么浓缩果汁中纤维素对人体健康好处多多：● 减肥 纤维素能吸收大量水分且渣滓量较大，因此容易让人产生饱腹感，可以帮助减肥。● 助消化 纤维素具有亲水性和膨胀润滑作用。即在人体摄入后，吸水膨胀，刺激肠胃蠕动，加快体内废物排泄。● 防肠癌 纤维素能吸收从肝脏分泌出来的包含在胆汁内的胆固醇及胆汁酸，而它们正是导致动脉硬 化和肠癌的罪魁祸首。如果大量食用纤维素，它会吸收并排泄掉这些致癌物质。● 排毒 肠内共同生存着约100种肠内细菌，而纤维素可以成为肠内细菌繁殖的诱饵，通过蠕动排 泄，缩短细菌在体内留置的时间。● 预防糖尿病 纤维素可以推迟血糖的的升高，有效防止糖尿病。但是，小编还是要在此提醒大家，在好喝的饮品我们也要适量，不要过度贪杯哟！毕竟合理的饮食才是最健康的。
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