酸菜土豆牛腩
材料:酸菜、土豆、牛腩、老抽、生抽、糖、小苏打、姜蒜
做法
1、牛腩里放点生抽、生油和用水化开的小苏打,抓匀稍腌15分钟后,焯水备用;
2、坐锅热油,放姜蒜爆香,再下酸菜炒香,放入牛腩翻炒干水分后,下土豆翻炒,放一点老抽调色,放一点盐调味,放点生抽提味,放点红糖/白糖什么糖都可以平衡一下味道;
3、加开水与牛腩平齐,煮沸后转小火加盖焖煮30分钟即可。
香辣薄荷羊肉
材料:羊肉300克、薄荷叶10克、蒜头2个、干辣椒5克、盐3克、油5克、酱油1汤匙、花椒油3克、白糖5克
做法
1.备好食材,羊肉提前取出解冻,软化后用清水浸泡一两遍,洗净沥干水
2.切成薄片或条状,切法随意
3.薄荷嫩叶洗净、辣椒洗净剪去头尾、蒜头去皮切片
4.备好花椒油、白糖和酱油混合盛起
5.热锅,倒入食用油,下蒜片爆香
6.倒入羊肉,保持大火快速煸出油脂
7.倒入辣椒干
8.调入酱油,白糖,继续翻炒
9.调入花椒油,翻炒均匀
10.最后倒入薄荷叶,快速拌匀即可铲起
苦瓜回锅肉
材料:五花肉1块、苦瓜1根、青红椒各1个、油盐适量、豆瓣酱适量、姜蒜适量、料酒适量
做法:1、将五花肉放入冷水锅中, 加入少许料酒和几片姜,开火煮;
2.大火煮开后撇去浮沫;
3.转为小火, 煮到筷子很容易插进去就好了, 将五花肉捞出来放凉;
4.苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮;
5.煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分;
6.五花肉块冷后切成片,烧热锅, 放少许油,下入煮好的五花肉片煸炒;
7.煸炒出五花肉出油, 且表面微微焦黄,下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入;
8.继续煸炒,炒出调味料香味后下入焯过水的苦瓜片翻炒;
9.最后加入少许盐等调味翻炒均匀;盛入盘中。
香菇荷兰豆炒马蹄
材料:鲜香菇3朵(干香菇也可以)、荷兰豆100克、马蹄6只、红椒少量(完全为了颜色)、蒜2瓣(剁成蒜蓉)、色拉油适量、盐、蘑菇精
做法:
1、香菇洗净切片,荷兰豆去老筋撕成小片洗净,马蹄洗净去皮切片
2、炒锅烧热下油,烧至5成热,下蒜蓉炒香
3、下香菇翻炒几下
4、下荷兰豆翻炒几下
5、下马蹄、红椒同炒,可以下少量素高汤,下盐和蘑菇精调味即可
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