为了追求美食的精益求精、追求美味的极致，日式料理师们都在用心去做每道料理，让料理有温度、让食客感受到厨师对每道料理的诠释，“又间居”的阿灿师傅就是一位做日式料理的匠人。
又间居主厨～陈金灿大厨
阿灿大厨是日本人前川的徒弟，他做学徒期间感受到日本人做事认真严谨，追求细腻到了无微不至，堪称登峰造极。前做米饭就要求必须用日本的矿泉水去洗米，每道工序都按部就班，讲究食材的新鲜，品相、熟成的时段、用调料的适度性，即使不盈利，也要做到口味的地道而不偷工减料缩减操作流程。也就因为这样，食客在品尝料理时觉得味道极其的特别就如他们在门牌上写的UMAI，日文意思“味道好”
阿灿大厨亲和力强，很健谈，每道菜都介绍它的产地、食材的名字、口感如何，让食客不仅觉得料理的好吃，还长见识。
又间居aka
为了让食客体验美食的全方位，对器皿的选购、料理的摆盘也是美到了极致，犹如每道料理就是一件艺术品，让食客很好的在品鉴食物的同时感受视觉的冲击。
松叶蟹肉、蟹黄加醋冻
海鳗煎加配制特殊酱料
鲸鱼培根
刺身拼盘
竹荚鱼寿司
前菜
马粪胆与紫胆混合卷
网纹瓜、濑祭冰激凌
5A和牛
每次吃日本料理，总感觉不仅吃的是道食物，更多的是吃的是一种文化和精神。而且每次去不同的日料店，差不多的食材都吃出不同的感觉，这些都是工匠大厨们赋予的，觉得只有最好的，只有更好！
