京酱肉丝相信大家都很熟悉了，是北方的一道菜老北京的风味，据说还有一段情感让人难以忘怀。
相传京酱肉丝的由来跟北京烤鸭有密不可分的关系。上世纪三十年代，北京有个豆腐老翁，因贫穷而无法去吃昂贵的北京烤鸭。
有一次过年，他的孙子要去吃烤鸭，他想办法，将瘦肉丝加以豆酱炒制，并将豆腐皮切成方片，给他孙子吃，并说是北京烤鸭。后来他孙子去一大酒店当帮厨，制作了一道“北京烤鸭”，因此闻名。
京酱肉丝是中国人都非常喜欢吃的一种美味，尤其是北方人最喜欢吃这道菜，因为它不仅可以吃到爽滑的肉丝，还可以配上豆皮儿，葱花，胡萝卜等素菜卷起来吃，口感更好，营养又美味。吃京酱肉丝就像在吃春饼一样，用豆皮卷着肉丝和蔬菜，脆爽有筋道，而且肉丝和豆皮特别的香嫩，非常美味。很多饭店的招牌菜！
说起这道菜小编虽然身再北方地区，但还是在去北京的时候才第一次到。那边的饭店几乎到了吃饭的点人特别的多可想而知北方的菜多么受大众欢迎。我们去饭店点菜都会犹豫很久因为都没吃过，而且我们点菜的时候都会喜欢看菜的颜色，以及菜的形式，所谓色香味俱全，那么有一道菜吃起来确实是色香味俱全，那就是京酱肉丝，这个味道深深的刻在了我心里。
京酱肉丝非常的美味，所以很多人肯定也会自己尝试在家里面做给家人吃。小编也不例外，但是常常在做京酱肉丝的时候，总是会发现京酱肉丝放入锅中抄一抄就会变的又老又硬，一点都不润滑有时候为了让肉食更嫩滑，所以都会提前把它腌制入味，可是在炒的时候又会出现粘锅的情况，肉丝炒的发黑不说还焦糊。
把京酱肉丝炒到粘锅相信很多人第一次做这道菜时，也都会出现这样的那样的问题，看似简单的一道菜其实里面也包括了很多技巧和方法。那么京酱肉丝怎么做才能做出像饭店里那样的美味呢？今天小编就给大家分享一下做京酱肉丝的正确方法。做京酱肉丝直接下锅炒就大错特错了。
首先就是采购食材，选择里脊肉是要选择新鲜的，肉的表面要选择色泽鲜亮一些的，那种基本上都是比较新鲜的，在去买一些新鲜的豆皮。
准备好的豆皮放入清水中浸泡放入一些的盐，浸泡两三分钟即可。搓洗干净控干水分之后把它切成小四方形的薄片儿，摆放在盘子里面备用，然后在切一些葱白，把葱白切成细丝，再把胡萝卜切成丝放在豆皮一起备用。
这个可以根据自己喜欢吃的蔬菜放入里面，口感也不会差的自己喜欢就好。接着我们要把肉洗干净后切成小片再切成丝放入碗中，加入一些盐，姜料酒去腥，再打入一个鸡蛋，撇除蛋黄，蛋清放入碗中抓拌均匀腌制五分钟。腌制好的肉丝撒入适量的淀粉，不要放入太多一点点抓半均匀，让肉丝的便面裹住淀粉就可以了。
起锅烧肉放入适量的油烧热，烧制两三成油温，把肉丝放入炸制，要转小火进行炸。慢慢的用勺子推动锅中的肉丝这样可以避免粘锅，炸制肉丝的变色后控油捞出即可，不能炸太久要时刻注意，时间长肉质会老。
锅中留底油烧热后，调成小火，先放入适量的番茄酱，在放入一些耗油，鸡精，白糖，最后倒入甜面酱，不停的炒动甜面酱，待白糖全部融化。等酱汁开始变黏稠时，将肉丝放入不停的炒动，使甜面酱均匀的沾在肉丝上。
最后出锅装盘，这道京酱肉丝就制作完成了，相信吃起来味味道更不用多说了。这道菜做起来并不是那么复杂，只是要大家能够正确的处理好，肉丝的煎炸和大酱的煎炸的问题，基本上这个菜就成功了一大半了。看到这里大家是不是也想去尝试一下呢?
注意事项：腌制肉丝一定要找顺序进行搅拌，顺时针搅拌就一直顺时针搅拌这样更加让肉丝入味。肉丝低温煎炸，油温不能过高，肉丝变色即可。
