最近经研究发现几种唾液乳杆菌菌株，表现出良好的益生菌性质，如抗菌活性，炎症调节，甚至是肿瘤性病变减少等。从健康人体内分离的唾液乳杆菌 LI01 已经在预防和治疗肝衰竭中表现出了益生菌性质。对胆汁的耐受对于乳杆菌在胃肠道中的存活和发挥其益处至关重要。
在这项研究中，浙江大学附属第一医院的李兰娟院士所在课题组利用数字基因表达谱测序技术和 iTRAQ 蛋白质组学分析技术对唾液乳杆菌 LI01 在响应胆汁应激的特点。
本研究的目的是了解唾液乳杆菌 LI01 在胆汁应激过程中转录组及蛋白质组的变化及差异。实验者取 MRS 肉汤培养基培养的 LI01 菌株和添加 ox 胆汁溶液培养的 LI01 菌株进行实验。通过转录组测序和 iTRAQ 蛋白质组定量分析后，与空白对照相比，添加 ox 胆汁溶液培养的 LI01 菌株中检测到 591 个差异表达的基因和 347 个差异表达的蛋白质。利用 GO 和 KEGG 分析，发现差异表达的基因主要参与胁迫应答，糖酵解和转运以及诸如碳水化合物代谢和氨基酸生物合成等途径；差异表达的蛋白质主要参与 DNA 修饰、基因表达和细胞组分降解和代谢过程的调节。
研究还发现，LI01 的胆汁耐受能力是基于高度重塑的细胞包膜以及增强的胆汁外排系统，而不是基于胆盐水解酶的活性。一些差异表达的基因是与调节系统即应激反应和中枢代谢过程相关的基因，也在胆汁诱导的损伤预防和能量效率中起作用。此外，胆汁盐似乎增强了 LI01 的蛋白水解和氨基酸摄取（特别是芳香族氨基酸）能力，这个结果表明该菌株具有肝保护的性质。本研究的开展建立了唾液乳杆菌 LI01 中胆汁应激的全局反应机制的模型。唾液乳杆菌菌株 LI01 不仅具有抗菌和抗真菌性质，而且在急性肝衰竭中发挥良好的健康促进作用。本研究利用 DGE 和 iTRAQ 技术，研究了在胆汁应激条件下菌株 LI01 的 mRNA 和蛋白质的表达水平。本研究是第一次利用转录组和蛋白质组学技术研究唾液乳杆菌胆汁应激反应机制。
