提起这道菜，不由得让我想起一个真实的故事。表弟曾经就读于某厨师学校，毕业后就去亲戚家的餐馆里帮厨了。生意不忙的时候，也会出来帮着点点菜。有一次饭店里来了个升学宴订桌的，让表弟给推荐点好吃的菜，表弟人好心善，实实在在的就给这订桌的人推荐了一道好吃的甜品：雪绵豆沙。当表弟把订桌的菜谱给报上去的时候，用他的话说就是，大厨的脸都绿了，那种僵硬的表情和绝望的眼神，表弟至今印象深刻。后来备桌的时候，大厨特意找来表弟帮厨，当时十桌的雪绵豆沙的蛋清，都是表弟打发的。从那时起，再有人让表弟推荐菜，表弟死也不会推荐雪绵豆沙了。没错，雪绵豆沙就是东北菜里传说一样的存在，好吃，却最令大厨头疼。因为二十几年前，这道菜作为一道饭后甜品兼女士菜，在东北极为盛行，但是因为做这道菜需要打发蛋清，而当时的条件，还不具备电动打蛋器，所以都是靠手动打发蛋清的。如果说别的东北菜都是一道技术活，那这道雪绵豆沙，就是兼顾技术与体力的重体力菜！
做雪绵豆沙，首先要把蛋清和蛋黄分开，只留蛋清，而且蛋清中绝对不能混入一点蛋黄，否则打发会很困难。蛋清打发到白色膨胀，并且能够很容易的拉出尖角来，这才算行。然后把搓成小圆球的红豆沙，用打发的蛋清均匀包裹起来。蛋清的薄厚一定要均匀，这样在入油锅炸的时候，才不会因为重心不稳而偏沉，偏沉的蛋清炸出来颜色不均匀，影响美观。
最成功的雪绵豆沙，是在放入油锅后，炸到一面熟透的时候会自动翻面的，当然，这就很考验大厨的技术了。炸好的雪绵豆沙出锅之后，撒上一层薄薄的绵白糖，淡黄色的团子上面有晶莹剔透的白糖点缀，煞是好看。雪绵豆沙一定要趁热吃，每一口都能让你感受到云朵般的触感。轻盈、蓬松、柔软，内心的豆沙甜而不腻，二者结合，可以说是天作之合。
都说雪绵豆沙是女士菜，可是等真正到了餐桌上，那些东北大汉面对此菜的时候也都把持不住了，在东北，有这样一个传说，就是西式甜品有舒芙蕾，中式甜品有雪绵豆沙
但是雪绵豆沙用的都是普通食材，所以价格一直压的比较低，但是因为制作方法复杂，所以很多东北饭店都慢慢将这道菜取消了。曾经因为太怀念这个味道，所以尝试自己在家做雪绵豆沙，寻思有打蛋器帮我打发蛋清，裹上豆沙一炸应该就成了，没想到自己试了几回，每次都是从油锅里捞出来的瞬间就塌下去了，才发现这道菜真的是挺有难度的。
雪绵豆沙这道菜可以用这几个词概括了：好吃、难做、不挣钱。基于后两点原因，很多东北菜馆已经慢慢放弃这道菜了，如果你在东北的饭店里，还能遇到这道菜，且吃且珍惜吧，不一定什么时候，可能就吃不到了！注：图文来源于网络，如有侵权请联系删除！往期回顾：给南方人完全摒弃的东北菜，卖相特别不好，就像是被人吃剩的农村常见到的几种腌菜美食，你吃过几样？为啥服务员要在点餐后拿走菜单？退休收银员说出猫腻，太坑了
