今天，为大家介绍四大营养元素——膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、钾，及其功能与在各类蔬果中的含量。我们一起接着往下看吧~
1
膳食纤维
是植物的一部分，不被人体消化的一大类糖类物质，对人体有着显着的健康益处，自然界中大概有上千种膳食纤维。
膳食纤维主要有六大功能
第一：调节肠道健康
膳食纤维可以缓解便秘、促进益生菌的生长、同时对肠道屏障功能和免疫性起着关键作用。
第二：血糖调节和2型糖尿病预防
第三：饱腹感和体重调节
第四：预防脂代谢紊乱
第五：影响矿物质吸收
第六：预防某些癌症
例如结肠癌。
推荐：一般人群每日膳食纤维摄入量为25克。
2
胡萝卜素
是一个大家族，其中最着名的是βー胡萝卜素，它是最早被发现和认识的，维生素A还原活性最强，在人体内含量最高，在食物中分布最广，含量最丰富。
胡萝ト素对人体的功能
主要通过维生素A来体现
第一：视觉功能
维持良好的暗光视觉
第二：维持皮肤黏膜完整性
包括眼睛结膜、角膜、皮肤毛囊、汗腺、舌味蕾、呼吸道和肠道黏膜、泌尿和生殖黏膜等。
第三：维持和促进免疫功能
第四：促进生长发育和维持生殖功能
3
维生素C
又名抗坏血酸， 是人体内重要的水溶性抗氧化营养素之一。维生素C缺乏，导致坏血病，是最早被发现的维生素缺乏带来的病症之一，早在公元前1550年就有对于坏血病的记载，近年来，营养学界对人类维生素C的摄入量与慢性病的预防进行了很多的研究并取得了重大的研究进展。
维生素C主要有四大功能
第一：参与体内多种重要物质代谢。
比如维生素C参与胶原蛋白合成，参与并促进胆固醇转化为胆汁酸的羟化过程等。
第二：抗氧化作用。
主要表现在：
1.促进铁的吸收，辅助治疗缺铁性贫血；
2.防治巨幼红细胞性贫血；
3.预防动脉粥样硬化发生；
4.防止和延缓维生素A、维生素E的氧化；
5.能与维生素E及B-胡萝卜素联合作用,提高机体红细胞的抗氧化能力，保护红细胞，减少溶血的发生。
第三：提高机体免疫力。
第四：解毒作用。
推荐：一般人群每日维生素C摄入量为100毫克，不得超过2000毫克。
4
钾
是一个重要且必需的矿物质，人体的钾主要来自于食物。
钾主要有四大功能
第一：参与糖和蛋白质代谢
第二：维持细胞正常的渗透压和酸碱平衡
第三：维持神经肌肉的应激性
第四：维持心肌的正常功能
推荐：一般人群每日钾摄入量为2000毫克。
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来源：营养与健康所
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