宫保鸡丁最正宗的做法 30年大厨秘制调料配方 流程详细一学就会

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宫保鸡丁不仅是一道经典川菜，也是一道享誉国际的中国菜。在全球各地的华人街，每一个中餐厅的菜单里几乎都有着宫保鸡丁这一道菜品。国际友人对宫保鸡丁的喜爱已经逐渐超过了火锅，可见它的多么受人欢迎的一道菜品。

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做这道菜是所用的鸡肉可以是鸡胸肉也可以是鸡腿肉，根据自己的喜好做调整，但料汁的调配却有着严格的比例，稍有差异就会影响食用口感，所以今天就重点跟大家分享一下料汁的调配。

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食材：鸡胸肉1块、花生100克、葱白适量、花椒适量、干辣椒适量、生姜适量、玉米淀粉适量、白糖4勺，香醋3勺，酱油2勺，油盐适量

将鸡胸肉清洗干净，切成鸡丁。

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锅中倒入油，将花生米冷油下锅翻炒，炸至花生米微黄色时即可捞出。(炸花生米一定要全程小火慢炸)

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取一个无水无油的空碗，调制料汁。碗中加入玉米淀粉1勺、酱油2勺、香醋3勺、白糖4勺，食盐1克，将所有调料搅拌均匀备用。

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锅中倒入适量油，将鸡丁放入锅中炒至变色，盛出备用。

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锅中再次放入适量油，油热后放入花椒，姜丝和干辣椒段翻炒爆香。

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香味出来后，放入鸡丁和切好的葱白段。

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翻炒均匀后加入调好的料汁，搅拌均匀。

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最后放入花生米翻拌均匀即可出锅。

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如此做出来的宫保鸡丁咸香适口，鸡肉的鲜嫩加上花生的香脆再配合料汁的酸甜适口，口感非常的丰富，能受到国际友人的喜爱也是无可厚非的。关于料汁的调配，是小编向川菜大厨请教得出的，他说宫保鸡丁用这个料汁就能在家做出饭店的味道，喜欢吃这道菜的朋友不妨收藏下，有时间试试制作来吃。

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