南瓜在明代开始进入中国，《北墅抱瓮录》中说：“南瓜愈老愈佳，宜用子瞻煮黄州猪肉之法，少水缓火，蒸令极熟，味甘腻，且极香”。可见人们对于南瓜的喜爱由来已久，对于南瓜的价值也早有认可。
不过实际上，南瓜不只是果肉香甜，就连南瓜叶、南瓜籽，甚至南瓜皮的营养价值都非常高。
1.果肉香甜、营养价值高
南瓜很受广大人群的喜爱，不论是嫩炒南瓜，还是清蒸南瓜，都是我们餐桌上的常客。
南瓜性温，味甘，果肉中富含膳食纤维和维生素及多种矿物质，还含有大量的胡萝卜素，不仅能够补中益气，还能够缓解脾虚、气弱、营养不良等症状，而脾又是人体气血生化之源，因此经常吃南瓜，补气的同时也会有补血的功效。
而且南瓜中的多种维生素和水溶性膳食纤维，能促进肠胃蠕动帮助消化，对于肠胃健康、促进人体的新陈代谢都有作用。南瓜中还有大量的维生素C和多糖活性物质，对于提高机体免疫力，帮助抵御感冒也有益。
2.南瓜籽
南瓜籽含有氨酸、脂肪油、蛋白质、维生素B、维生素E、维生素C等营养物质，大多数人都可以食用，但有胃热症状的人应该少吃，否则会感到腹胀。
而且南瓜籽中的磷脂含量在所有含磷脂食物中都是首屈一指的，而磷脂能帮助我们抗氧化，延缓衰老。不过因为南瓜籽中脂肪含量也比较高，所以对于血脂高的人来说要尽量少吃。
3.南瓜叶
南瓜叶在食用时要注意，只用摘取尖端比较嫩的地方，洗净煮熟即可食用。南瓜叶中含有多种维生素与矿物质，其中维生素C的含量很高，具有清热解毒之效，还能帮助提升机体免疫力。
南瓜叶中含有丰富的叶绿素，而叶绿素也可以增加人体的疾病抵抗力，同时还能增加人体内红血球的质量和数量，帮助人体补充血红蛋白，提高血液含氧量和恢复精力，可以起到降低血压、降低血脂的功效，并且可以平衡体内的酸碱度，能帮助身体对抗细菌并且抑制新细菌的生成。
叶绿素对人体的消化系统同样可以起到很好的辅助作用，对于口臭问题也能起到缓解作用。
4.南瓜皮
在吃南瓜的时候，很多人觉得南瓜皮口感粗糙，大多都削掉了。但是南瓜皮中含有甘露醇、丰富的膳食纤维、果胶、铬元素。甘露醇和膳食纤维都有通便、助消化的作用，果胶和铬能够延缓血糖升高，预防糖尿病。所以以后吃南瓜时，还是尽量连南瓜皮一起保留下来，营养更丰富。
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