粤式火锅的精髓就是清汤煮一只滑嫩的鸡,那个清鲜味道,任何其他都无法替代。一般来说,广东人打边炉喜欢用湛江鸡或者清远鸡,肉比较嫩,又加入了桂圆、红枣、枸杞、甜玉米,煮出的汤底清甜可口、滋润养颜。守着热锅,吃几块鸡肉,再涮涮爱吃的小菜,吃得满足又暖和。
食材
主料:湛江鸡半只
锅底:料甜玉米1根、白萝卜1/2个、红枣3颗、桂圆8个、枸杞1小把、姜1小块、葱1段
涮料:粉丝1扎、河粉适量、各式蘑菇适量、油麦菜1把、菠菜1扎、香菜1扎
调料:沙茶酱2汤勺、蒜蓉辣椒酱1汤勺、鸡精1茶匙、盐1茶匙
制作方法:
将玉米切段,葱、姜切片,桂圆去壳,红枣、枸杞洗净。鸡肉斩成小块,用清水洗净。
锅中烧水,水开后放入鸡肉汆烫。
鸡肉变色后捞出,洗去浮沫。
将步骤2中准备好的材料放入锅中。
加入足量水,大火煮开。
放入鸡肉,再加入少许鸡精和盐,转小火煮5分钟即可,边吃边涮其他材料。
制作锅底时,准备其他材料,粉丝用开水浸泡至软。
香菜去根,用清水洗净。
菠菜摘去老叶,洗净。
油麦菜洗净,对半切开成段。
河粉用清水洗净,沥干。
白萝卜去皮,切片。
各式蘑菇摘去老根,洗净。
料已备齐,火锅开动起来!选自《新手下厨》这本书,版权所有。