粤式火锅的精髓就是清汤煮一只滑嫩的鸡，那个清鲜味道，任何其他都无法替代。一般来说，广东人打边炉喜欢用湛江鸡或者清远鸡，肉比较嫩，又加入了桂圆、红枣、枸杞、甜玉米，煮出的汤底清甜可口、滋润养颜。守着热锅，吃几块鸡肉，再涮涮爱吃的小菜，吃得满足又暖和。
食材
主料：湛江鸡半只
锅底：料甜玉米1根、白萝卜1/2个、红枣3颗、桂圆8个、枸杞1小把、姜1小块、葱1段
涮料：粉丝1扎、河粉适量、各式蘑菇适量、油麦菜1把、菠菜1扎、香菜1扎
调料：沙茶酱2汤勺、蒜蓉辣椒酱1汤勺、鸡精1茶匙、盐1茶匙
制作方法：
将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净。鸡肉斩成小块，用清水洗净。
锅中烧水，水开后放入鸡肉汆烫。
鸡肉变色后捞出，洗去浮沫。
将步骤2中准备好的材料放入锅中。
加入足量水，大火煮开。
放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮5分钟即可，边吃边涮其他材料。
制作锅底时，准备其他材料，粉丝用开水浸泡至软。
香菜去根，用清水洗净。
菠菜摘去老叶，洗净。
油麦菜洗净，对半切开成段。
河粉用清水洗净，沥干。
白萝卜去皮，切片。
各式蘑菇摘去老根，洗净。
料已备齐，火锅开动起来！选自《新手下厨》这本书，版权所有。
