蔬菜要多吃，春天这5种时令菜不能错过，鲜嫩爽口，营养健康
春天万物复苏，可以吃的蔬菜也很多，而且春天刚长出来的嫩芽，特别鲜嫩爽口。那么你们知道哪些蔬菜是春天的应季蔬菜吗？
蔬菜要多吃，春天这5种时令菜不能错过，鲜嫩爽口，营养健康。蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，这些营养是人体所必需的，所以不管什么时候，都要多吃蔬菜。
1、韭菜
春天的韭菜最为鲜嫩了，春韭香夏韭臭，所以春天的时候，喜欢吃韭菜的不要错过了。韭菜的膳食纤维特别丰富，具有促进肠胃蠕动的作用，可以防止便秘等情况。
【韭菜炒鸡蛋】
食材：
韭菜1把、鸡蛋2个、盐1勺、味精1勺、食用油适量。
做法：
第一步，把韭菜清洗干净了，然后切段，接着放盆中，打入2个鸡蛋，再加盐和味精调味，搅匀备用。
第二步，韭菜和鸡蛋搅和一起，让鸡蛋包裹韭菜，这样下锅炒就可以保持韭菜鲜嫩，这样做出来的韭菜炒鸡蛋才好吃。
第三步，锅先烧热，倒入食用油，油温升高，倒入鸡蛋液，先别翻动，加热半凝固之后，轻轻翻动，加热至凝固就可以出锅了。
2、春笋
错过了春天的竹笋，那就只能吃冬天的冬笋了，春笋比冬笋更鲜嫩好吃。到了春天，春天就开始上市了，拿来煮汤、清炒、红烧都很美味。春笋的膳食纤维特别丰富，所以适当吃一点，不仅可以尝鲜，还可以清肠排便。
【油焖春笋】
食材：
春笋、小葱、酱油、老抽、白糖、食用油。
做法：
第一步，把春笋剥皮切小块，然后开水下锅，加点盐，焯水煮2分钟，去掉苦味，然后捞出备用。
第二步，起锅烧油，放入春笋翻炒，加点葱白爆香，然后再加酱油和老抽，加点白糖提鲜。
第三步，盖上盖子，焖煮2分钟就可以出锅了，出锅前撒些葱花即可。
3、小油菜
春天到了，油菜花开了，这个时候，也是吃小油菜的季节。小油菜有丰富的维生素，特别是维生素B，经常食用，对皮肤和眼睛都有好处。
【蚝油小油菜】
食材：
油菜、蒜1瓣、蚝油1勺、盐少许、食用油适量。
做法：
第一步，油菜清洗干净，然后根茎切段备用，再切点蒜末，增加蒜香味。
第二步，起锅烧油，放入蒜末爆香，再放入油菜，大火爆炒。
第三步，炒至断生，加1勺蚝油和少许盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。
4、油麦菜
油麦菜的膳食纤维也非常丰富，如果经常吃油麦菜，上厕所肯定很轻松。所以春天油麦菜新鲜上市的时候，一定要常吃，既可以补充膳食纤维，又可以补充丰富的维生素。
【清炒油麦菜】
食材：
油麦菜、蒜末、虾皮、盐、味精、食用油。
做法：
第一步，油麦菜清洗干净，切小段，然后切点蒜末，再准备点虾皮，增加鲜味。
第二步，起锅烧油，放入蒜末和虾皮爆香，再加油麦菜大火爆炒。
第三步，翻炒断生，加盐和味精调味，快速翻炒均匀，马上出锅，保持脆嫩的口感。
5、菠菜
按照中医理论“四季各有侧重”的养生原则，春天养生注重“养肝”。春天的菠菜就是养肝的好食材，菠菜富含维生素、胡萝卜素等，这些都是肝脏所需的营养成分。春天的菠菜鲜嫩，所以不要错过了。
【菠菜鸡蛋糕】
食材：
菠菜、鸡蛋、盐。
做法：
第一步，菠菜清洗干净，然后下锅焯水，烫软了捞出，过一下凉水备用。
第二步，然后挤干水分，把菠菜切成碎末，放在碗里。
第三步，打入3个鸡蛋，再加1勺盐搅拌均匀。
第四步，接着上锅蒸，大火烧开，蒸10分钟就可以了，蒸熟出锅，切块装盘。
