你是不是经常买山药、吃山药，你见过的山药是不是这样的↓
这样
还有这样
仔细观察过这些山药有什么不同吗？
其实它们都不是一种山药
只有最后这张图是真正的铁棍山药！
垆土铁棍山药与其他山药不同，表面粗糙，不美观，但营养价值却是最高的，这是因为它们的成长环境不一样。
近距离了解一下垆土地，受沁河与黄河滋养的垆土地，土壤结构比较结实，垆土土质有机含量极其丰富，所以长出来的山药也很结实。
种植铁棍山药非常费地，它能长到地下一米左右，通过毛须、棕眼吸收土地里的微量元素，土壤养分再次恢复需要大约的时间，所以垆土山药种植十年一种。
因为地质坚瓷，黏性大，土质硬，因此它弯弯扭扭，较细，不整齐。在垆土中生长的铁棍山药所含的各种元素含量，远远高于其他地区山药中的含量，营养价值也是普通菜山药的数倍。
铁棍山药属于怀山药。张合义作为温县权威正宗的铁棍山药种植人，已经和山药打了半辈子交道。她是非遗四大怀药的传承人，家里几代人都种铁棍山药。张合义在种植铁棍山药的时候选用本地特产的优质有机肥料，不人工干预生长，让铁棍山药生长更自然；而且要在适时的季节人工采挖，在挖的过程中人工挑选，优胜劣汰，保证每一株的质量。
种山药难，挖山药更难。想要得到一根完整的铁棍山药，必须要挖一米多深的沟，垆土地地质坚硬，只是挖沟，就已经是一件很费力的工作。
▲先用人工挖开深约80厘米的沟（因为土地地质坚硬，无法使用机器开挖）
▲然后沿着沟，用铁锨从侧面挖出来，还必须使用双手拿出来，否则有可能会被掰断。
▲工人们在下面采挖，其余人们则负责清理山药上厚厚的垆土。
▲刚刚出土的铁棍山药带有胡须，还能看见很明显的铁锈色斑痕，外皮非常容易被刮破，所以需要工人小心翼翼地堆放。
日复一日年复一年，张合义就是这样和山药打着交道，把山药当成一辈子的事业，立志不让温县铁棍山药亡于黑心商！
为张合义老师点赞！，如果你还想了解铁棍山药就点个关注吧！
