本期导读：夏日来临，分享8道爽口开胃的小凉菜，清淡爽脆，好吃又有营养
夏天到了，天气比较炎热，弄几道小凉菜吃，身体就会比较舒服，今天辉哥就整理了8道爽口的小凉菜，清淡爽脆，让我们躺着就能瘦。喜欢的朋友赶紧收藏吧！
橙汁瓜条
需要食材：冬瓜1000克
需要调料：白砂糖100克、6度白醋100克、盐0.5克、浓缩橙汁50克
制作过程：
1、冬瓜切段去皮，切1.5厘米粗（小手指粗细），长7到8厘米的粗条。
2、用清水将冬瓜条冲洗干净。炒锅烧一锅沸水，下入冬瓜条焯水，煮半分钟左右。
3、捞出冬瓜条，迅速冲凉水过凉，控干水分，倒入盘里。
4、冬瓜条里加入适量白糖、白醋、少许盐、浓缩橙汁搅拌均匀。
5、将汁水和冬瓜条拌好后，放入保鲜盒入冰箱冷藏两小时以上，浸泡入味即可食用。
凉拌鲜腐衣
需要食材：鲜腐衣2张、香菜4颗、胡萝卜1根、蒜子4瓣
需要调料：盐1克、味精1克、白糖1克、陈醋10克、味达美鲜酱油10克、辣鲜露2克、香油2克、花椒油2克
制作过程：
1、鲜腐衣用温水冲洗一下，切成8厘米左右的长条叠好，然后切成稍粗一点的丝。胡萝卜去皮切成细丝，蒜子拍碎切成碎末，香菜去根洗净切成段。
2、炒锅放入适量清水烧开，放入腐衣丝汆烫10秒左右捞出冲凉，沥干水分。
3、将腐衣丝放入大碗里，放入胡萝卜和香菜段。
4、放入少许盐、味精、白糖、陈醋调开，再淋入少许香油和花椒油拌匀，装盘即可。
炝拌小油菜
需要食材：油菜1捆、红椒1块、大蒜4瓣
需要调料：盐1克、味精1克、葱油5克、白米醋10克、一品鲜酱油10克
制作过程：
1、油菜去掉根部，将叶片掰下，用流动水冲洗一下，再放入清水里浸泡十分钟左右。大蒜去皮拍碎切成蒜末，红椒洗净切成小菱形片备用。
2、用刀背把油菜梗轻轻地拍一下，然后用斜刀法把油菜片成2厘米左右的段。
3、起锅上火烧半锅开水，加入少许盐和色拉油。放入油菜段，汆烫一分钟左右放入红椒片煮一下捞出沥干水分。
4、将油菜放入盆中，加入蒜末，再放入盐、味精调味，倒入适量的鲜酱油、白米醋，再淋入少许葱油翻拌均匀，装盘即可。
手撕大拌菜
需要食材：鲜豆皮2张、小黄瓜2根、彩椒1个、穿心莲20克、白菜心30克、泡木耳20克、熟肉丝50克、炸花生米30克、蒜子5瓣
需要调料：盐1克、味精1克、白糖10克、陈醋15克、料油5克、红油5克、东古酱油10克
制作过程：
1、小黄瓜洗净切成菱形块，彩椒洗净去根掰成小块，穿心莲洗净撕成小朵，白菜心洗净撕成小块。
2、泡好的木耳用开水烫透，过凉备用。鲜豆皮放入开水锅中加食用碱烫软，过凉后，控干水分撕成小块。
3、把上述食材全部放入汤碗里，放入适量蒜末拌匀。
4、放入少许盐、味精、白糖、陈醋、东古酱油拌匀，再放入料油和花生米，用筷子搅拌均匀，装盘放入炒熟的肉丝即可。肉丝提前用酱油炒香即可。
凉拌木耳
需要食材：东北野生木耳20克、小米辣2个、蒜子2瓣
需要调料：盐1克、味精1克、白糖5克、陈醋10克、味极鲜酱油10克、香油2克
制作过程：
1、野生干木耳放入清水里冲洗一下，然后放入适量清水浸泡2小时左右。
2、小米辣洗净切成椒圈，蒜子先拍碎再切成蒜泥。
3、木耳摘洗干净，大朵的撕成小块，如果是秋木耳不用去根可直接使用。
4、炒锅里放入清水烧开，放入木耳煮1分钟左右，捞出过凉，沥干水分备用。
5、把木耳和蒜泥、小米辣放入汤碗里，放入少许盐、味精、白糖、酱油、陈醋、香油用筷子将木耳搅拌均匀，点缀香菜即可。 #快乐减脂便当#
凉拌黄瓜
需要食材：黄瓜2根、蒜子5颗、小米辣2根
需要调料：盐1克、味精1克、酱油10克、米醋15克、白糖10克、葱油2克
制作过程：
1、黄瓜用清水洗净，去掉头尾，中间一剖两半，再顺着划一刀，片成菱形块。
2、蒜子切成蒜片，小米辣洗净去蒂切碎。
3、黄瓜块放入盆里，加入盐、味精、酱油、米醋、白糖和葱油拌匀，装盘即可。
爽口大拌菜
需要食材：圣女果50克、穿心莲50克、圆生菜80克、炸花生米20克、彩色西葫芦1根、彩椒1个、苦苣20克、紫甘蓝1块
需要调料：白醋15克、白糖30克、苹果醋15克、盐0.5克
制作过程：
1、彩色西葫芦洗净，切成菱形的厚片。苦菊洗净，摘去黄叶，撕成小朵。
2、彩椒洗净掰成小块，穿心莲洗净，撕成小朵，紫甘蓝洗净掰成小块，圆生菜洗净撕成小块，圣女果洗净。
3、将所有食材放在一个大碗里，放入少许盐、白糖、白醋、苹果醋调味，用筷子轻轻搅拌均匀，装盘即可。也可以加入猕猴桃、哈密瓜等水果，增加不同的味道和口感。
巧拌杏鲍菇
需要食材：杏鲍菇300克、胡萝卜50克、香菜10克、小米辣3个、蒜子4瓣、竹签1根
需要调料：盐1克、味精1克、白糖3克、辣鲜露2克、花椒油2克、香油1克、蒸鱼豉油5克
制作过程：
1、杏鲍菇洗净，削去根部，将伞头部分切掉。用细竹签挑开杏鲍菇，撕成细丝。
2、将胡萝卜去皮洗净切成细丝，香菜洗净取根部切成段，大蒜切成蒜片，小米辣洗净切成椒圈备用。
3、炒锅上火，放入适量清水，放入少许盐，烧开后放入杏鲍菇丝焯水，煮2分钟左右。
4、捞出杏鲍菇过凉水，控干水分。需要攥干杏鲍菇的水分，这样口感会比较好。
5、取一汤碗，把杏鲍菇丝、胡萝卜丝、香菜段、蒜片、小米辣放入碗里。放入盐、味精、白糖、辣鲜露调味。
6、再放入蒸鱼豉油、花椒油、香油，用筷子将杏鲍菇搅拌均匀装盘即可，巧拌杏鲍菇制作完成。
感谢阅读，我是辉哥，是一名餐饮经理人，以上分享的是比较适合夏天食用的小凉菜，喜欢的朋友可以试做一下。想了解更多做菜小技巧可留言交流，原创码字不易，欢迎转发和评论，感谢朋友们的支持！【原创内容 抄袭必究】
