爸爸妈妈来上海过年，带来一大包羊蝎子，这可是空运来的鲜货。我老家在坝上，那里盛产羊肉，羊蝎子这种大骨头物美价廉，而且味道鲜美，是寻常百姓都能够经常吃到的美食。记得以前在老家，一到有什么喜庆的机会，家里人就在院子里架起大铁锅，除了盐还有花椒，啥调料都不用放，熬上一下午，炭火的香味浸入了肉和汤里，这才叫真的美味呢。一家人围在大桌前，啃羊骨头，喝酒，聊天。现在随着城市化进程，这样的机会越来越少了，真的很想再吃一次大锅煮的羊蝎子。
有些人不喜欢羊肉的羊膻味，但是用羊蝎子做的美食羊膻味基本上没有，是老少皆宜的美食。羊蝎子很是物美价廉，我们那都是一车一车的卖，所以尽管以前很穷也吃得起。羊蝎子是羊身上富有营养，口感鲜美的羊的脊柱，由于它一节一节的从横截面上看去，很像张牙舞爪的蝎子，所以就称之为“羊蝎子”了。煮熟的羊蝎子里面白色的脊髓最香了，每次我都挑着吃。
今天是节气小寒，小寒小寒，冷成冰团，滴水成冰，是一年中最冷的时节，这时要为家人做好防寒防冻的准备，今天正好做一款暖性食物羊蝎子进补驱寒强身。我做的是酱香羊蝎子，豆瓣酱的酱香扑鼻，酱色鲜艳，羊肉用来下酒，羊汤用来驱寒保暖。下面就是这道美食的制作方法。
【材料】：羊蝎子、黄豆酱、葱、姜、大蒜、香叶，八角、花椒、冰糖【制作步骤】：1.羊蝎子放在冷水中，浸泡2小时，中间换一到两次水。目的是把血水浸泡出来，这样烧出来的汤味道更佳。
2.葱切段，姜切片。准备好需要的调料。
3.加热铸铁锅，倒入油。这里用铸铁锅炖的更好吃，用一般的铁锅也是可以的。
4.油热后，加入调料，葱姜，爆香。
5.加入适量的豆瓣酱，大约1勺就可以了。翻炒到酱散，这里也可以用热水把酱稀释后倒入。
6.加入羊蝎子，继续翻炒。
7.加入热水。这里需要用到热开水。
8.爱喝汤的话可以多加一些水，盐要适量，需要根据酱加入的多少来增减盐，保证汤不至于太咸，肉不至于无味即可。加入一片香叶。
9. 炖1小时左右，加入适量冰糖，继续炖20分钟。
10.把羊蝎子捞出来，装盘上桌。
【做菜小技巧】1、如果制作汤类，羊蝎子需要浸血水。而且后续加入的水，需要是热开水。2、清汤炖十分好吃，今天加入了适量的豆瓣酱，也是十分有风味的。豆瓣酱一勺即可，不要加入太多。3、趁热吃，最美味。
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