爸爸妈妈来上海过年,带来一大包羊蝎子,这可是空运来的鲜货。我老家在坝上,那里盛产羊肉,羊蝎子这种大骨头物美价廉,而且味道鲜美,是寻常百姓都能够经常吃到的美食。记得以前在老家,一到有什么喜庆的机会,家里人就在院子里架起大铁锅,除了盐还有花椒,啥调料都不用放,熬上一下午,炭火的香味浸入了肉和汤里,这才叫真的美味呢。一家人围在大桌前,啃羊骨头,喝酒,聊天。现在随着城市化进程,这样的机会越来越少了,真的很想再吃一次大锅煮的羊蝎子。
有些人不喜欢羊肉的羊膻味,但是用羊蝎子做的美食羊膻味基本上没有,是老少皆宜的美食。羊蝎子很是物美价廉,我们那都是一车一车的卖,所以尽管以前很穷也吃得起。羊蝎子是羊身上富有营养,口感鲜美的羊的脊柱,由于它一节一节的从横截面上看去,很像张牙舞爪的蝎子,所以就称之为“羊蝎子”了。煮熟的羊蝎子里面白色的脊髓最香了,每次我都挑着吃。
今天是节气小寒,小寒小寒,冷成冰团,滴水成冰,是一年中最冷的时节,这时要为家人做好防寒防冻的准备,今天正好做一款暖性食物羊蝎子进补驱寒强身。我做的是酱香羊蝎子,豆瓣酱的酱香扑鼻,酱色鲜艳,羊肉用来下酒,羊汤用来驱寒保暖。下面就是这道美食的制作方法。
【材料】:羊蝎子、黄豆酱、葱、姜、大蒜、香叶,八角、花椒、冰糖【制作步骤】:1.羊蝎子放在冷水中,浸泡2小时,中间换一到两次水。目的是把血水浸泡出来,这样烧出来的汤味道更佳。
2.葱切段,姜切片。准备好需要的调料。
3.加热铸铁锅,倒入油。这里用铸铁锅炖的更好吃,用一般的铁锅也是可以的。
4.油热后,加入调料,葱姜,爆香。
5.加入适量的豆瓣酱,大约1勺就可以了。翻炒到酱散,这里也可以用热水把酱稀释后倒入。
6.加入羊蝎子,继续翻炒。
7.加入热水。这里需要用到热开水。
8.爱喝汤的话可以多加一些水,盐要适量,需要根据酱加入的多少来增减盐,保证汤不至于太咸,肉不至于无味即可。加入一片香叶。
9. 炖1小时左右,加入适量冰糖,继续炖20分钟。
10.把羊蝎子捞出来,装盘上桌。
【做菜小技巧】1、如果制作汤类,羊蝎子需要浸血水。而且后续加入的水,需要是热开水。2、清汤炖十分好吃,今天加入了适量的豆瓣酱,也是十分有风味的。豆瓣酱一勺即可,不要加入太多。3、趁热吃,最美味。
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