在广东阳江程村，有一种“红心咸海鸭蛋”，个大流油，蛋白柔嫩，蛋黄细腻通红，单吃也能吃掉一整个，尝过的人都很难忘记它的味道。广东阳江程村红心鸭蛋，是阳江市的特色农产品，它与众不同在于，鸭子在海边的红树林生长，专吃滩涂上的鱼虾贝壳，产下营养丰富、颜色深红的海鸭蛋。
程村镇的咸鸭蛋主打红心，即蛋黄为自然的橙红色，油润鲜艳如旭日，镶嵌于羊脂白般的蛋白之间，观之赏心悦目，食之细嫩柔滑。红心咸鸭蛋不仅口感好，而且营养价值高，富含人体必需的微量元素和氨基酸。程村镇临海一带河网交错，水域辽阔，小虾、小螺、小河蚌、小鱼随处可见。程村镇临海一带饲养的鸭，个头大、毛皮紧、潜水深、觅食力强，多在海边浅水区走地放养，喂食鱼、虾、贝壳等，所生的鸭蛋质细、黄油多，平均每只重100克左右，比普通鸭蛋约重30克，且自然红心。有不少蛋鸭正在嬉戏玩耍，有的在寻找食物，小鱼小虾就是蛋鸭的天然饲料，在这样的自然环境之下，蛋鸭才能产出绿色营养的“海鸭蛋”。
新鲜鸭蛋的保存时间比较短，大部分海鸭蛋都会被腌制成咸鸭蛋。红心咸鸭蛋的腌制过程是很讲究的。首先将挑拣后的新鲜鸭蛋经过清洗后，然后要进行裹泥的工序。不同于其他人直接用净黄泥腌蛋，程村当地人按照一定比例，先将食用海盐掺入黄泥中，搅拌均匀，再在蛋表面裹上薄薄一层，约0.5厘米，可以提高咸鸭蛋的保质期。然后海鸭蛋放入筐里，腌制一个月左右。这样腌制的咸鸭蛋不仅口感好，而且将蛋的营养价值保存得更好。
阳江程村红心鸭蛋，蛋黄比普通的鸭蛋饱满，颜色更深更加金黄，营养更是丰富！腌制好的鸭蛋经过一个月左右的自然发酵，这些“红心海鸭蛋”口感细腻、黄油也很多。再经过高温的烤制，咸的海鸭蛋就可以切盘上桌了。南方人喜欢吃咸鸭蛋，通常有入菜、煨汤、煲粥、冷盘、作馅等多种做法。油亮亮的蛋黄，细腻咸香，口感沙软，鲜美程度堪比蟹黄的味觉体验，再来一口蛋白，柔嫩细腻，咸淡适中，早餐稀饭配它，别提多舒服了。
下班回家，一碗白粥成为了很多上班族的晚餐方便选择。红心咸鸭蛋当然跟粥最配，一碗粥配一颗咸香的鸭蛋，剥开蛋皮后用筷子顺势挤开，红色的蛋油从鸭蛋中翻涌而出，让人垂涎欲滴。
除了平常食用外，“红心鸭蛋”更是粽子和月饼的主要原料。近年来，红心鸭蛋的销量越来越好，红心鸭蛋也成为了阳江程村群众脱贫致富的品牌产品。“我家住海边，养鸭好地理。海边红树林，长达几公里……”一曲流传甚广的阳江白榄《红心鸭蛋出阳西》，唱出了阳西地区海鸭养殖的悠久历史，也让品质优良的阳西红心咸鸭蛋声名远扬。小伙伴们，你吃过阳江程村红心咸鸭蛋吗？
