在广东阳江程村,有一种“红心咸海鸭蛋”,个大流油,蛋白柔嫩,蛋黄细腻通红,单吃也能吃掉一整个,尝过的人都很难忘记它的味道。广东阳江程村红心鸭蛋,是阳江市的特色农产品,它与众不同在于,鸭子在海边的红树林生长,专吃滩涂上的鱼虾贝壳,产下营养丰富、颜色深红的海鸭蛋。
程村镇的咸鸭蛋主打红心,即蛋黄为自然的橙红色,油润鲜艳如旭日,镶嵌于羊脂白般的蛋白之间,观之赏心悦目,食之细嫩柔滑。红心咸鸭蛋不仅口感好,而且营养价值高,富含人体必需的微量元素和氨基酸。程村镇临海一带河网交错,水域辽阔,小虾、小螺、小河蚌、小鱼随处可见。程村镇临海一带饲养的鸭,个头大、毛皮紧、潜水深、觅食力强,多在海边浅水区走地放养,喂食鱼、虾、贝壳等,所生的鸭蛋质细、黄油多,平均每只重100克左右,比普通鸭蛋约重30克,且自然红心。有不少蛋鸭正在嬉戏玩耍,有的在寻找食物,小鱼小虾就是蛋鸭的天然饲料,在这样的自然环境之下,蛋鸭才能产出绿色营养的“海鸭蛋”。
新鲜鸭蛋的保存时间比较短,大部分海鸭蛋都会被腌制成咸鸭蛋。红心咸鸭蛋的腌制过程是很讲究的。首先将挑拣后的新鲜鸭蛋经过清洗后,然后要进行裹泥的工序。不同于其他人直接用净黄泥腌蛋,程村当地人按照一定比例,先将食用海盐掺入黄泥中,搅拌均匀,再在蛋表面裹上薄薄一层,约0.5厘米,可以提高咸鸭蛋的保质期。然后海鸭蛋放入筐里,腌制一个月左右。这样腌制的咸鸭蛋不仅口感好,而且将蛋的营养价值保存得更好。
阳江程村红心鸭蛋,蛋黄比普通的鸭蛋饱满,颜色更深更加金黄,营养更是丰富!腌制好的鸭蛋经过一个月左右的自然发酵,这些“红心海鸭蛋”口感细腻、黄油也很多。再经过高温的烤制,咸的海鸭蛋就可以切盘上桌了。南方人喜欢吃咸鸭蛋,通常有入菜、煨汤、煲粥、冷盘、作馅等多种做法。油亮亮的蛋黄,细腻咸香,口感沙软,鲜美程度堪比蟹黄的味觉体验,再来一口蛋白,柔嫩细腻,咸淡适中,早餐稀饭配它,别提多舒服了。
下班回家,一碗白粥成为了很多上班族的晚餐方便选择。红心咸鸭蛋当然跟粥最配,一碗粥配一颗咸香的鸭蛋,剥开蛋皮后用筷子顺势挤开,红色的蛋油从鸭蛋中翻涌而出,让人垂涎欲滴。
除了平常食用外,“红心鸭蛋”更是粽子和月饼的主要原料。近年来,红心鸭蛋的销量越来越好,红心鸭蛋也成为了阳江程村群众脱贫致富的品牌产品。“我家住海边,养鸭好地理。海边红树林,长达几公里……”一曲流传甚广的阳江白榄《红心鸭蛋出阳西》,唱出了阳西地区海鸭养殖的悠久历史,也让品质优良的阳西红心咸鸭蛋声名远扬。小伙伴们,你吃过阳江程村红心咸鸭蛋吗?