江苏真是藏龙卧虎，不谈内斗不谈GDP，就连美食这一项，居然也让人刮目相看。
这不，联合国教科文组织11月8日宣布，江苏淮安当选为“全球创意城市网络——美食之都”，成为继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州之后，中国第五个入选的城市。
淮扬菜的“淮”与“扬”先后入选世界美食之都，不得不让人重新审视这个经济大省的“美食”实力。
提到江苏美食，外省人都要皱下眉头，“都是甜的吧……”，水乡与甜腻这两个联想词似乎是为江苏量身定做。
其实江苏13地市，每个地方都有属于自己的舌尖精彩。苏州的浇头面，扬州的烫干丝，南京的烤鸭，无锡的酱排骨，徐州的烤串……
它不似粤菜川菜，很难被简单概括，所以没有“苏菜”一说，如果硬要划分，江苏菜系按照风格特点，大致可以分为这四大风味：淮扬风味、金陵风味、苏锡风味、徐海风味。
淮扬风味
淮扬作为中国八大菜系之一，成名甚早，也是最容易“被代表”江苏的菜系。
淮扬风味的覆盖面积以大运河为中心，南至镇江、北至淮河一带，以淮安和扬州为代表。淮扬菜对刀工尤其看重。
比如淮扬菜的门面，大煮干丝和文思豆腐，用的都是寻常食材，但将一盒豆腐切成头发丝粗细，这种精细让人叹为观止。
同样是精细，将鲜美的蟹黄拆成馅，包进薄如蝉翼的皮中，做成蟹黄汤包，这种精细又不同于对刀工技艺的追求，而更多体现在大厨灵巧的心思以及对食材的把握中。
原汁原味、造型精致、品种丰富，也是淮扬菜的特点。清炖狮子头、软兜长鱼、水晶肴蹄、蒲菜肉圆、冬瓜盅等等每一样拎出来都大名鼎鼎。
要说点心，“淮扬细点”更牛了。三丁包、蟹黄汤包、翡翠烧麦、烫干丝、千层油糕、双麻烧饼……一顿早茶，给你吃得心服口服！
金陵风味
南京古称“金陵”，作为十朝都会，南京菜系自成一体，风味独特，又称“京苏大菜”。
提到南京，很多人第一反应肯定是鸭。南京烤鸭皮酥肉嫩、肥而不腻。好吃的关键在卤水，卤水一浇，烤到干巴巴的皮肉迅速吸饱汤汁，入口细腻鲜香。
南京人花样吃鸭，除了烤鸭，还有盐水鸭、鸭血粉丝、鸭油烧饼等等。但要去南京如果只吃鸭，那又亏大了。
南京菜中正调和、大气包容、滋味丰富。
金陵名菜炖生敲，看制作过程就知道有多考究！
原料要选新鲜、肉厚的黄鳝，把鳝鱼中间的骨头剔出，再用刀背斜着敲鱼肉，直到肉质疏松凸起，再改刀切成小段，放到油锅里炸。炸的时候油温很重要，既要让鳝鱼一下锅就卷起来，瞬间锁住水分，又不能炸糊了。
清炖鸡孚是南京六华春菜馆名菜。胡小石和傅抱石最喜欢这道菜，说它“鸡香肉鲜质酥烂，汤清味醇色洁白。”
南京人还喜欢吃野菜，对“臭”的接受度也很高，比如芦蒿炒臭干，就是一道家常菜，一香一臭，意外和谐！
苏锡风味
苏州无锡一带，靠近太湖，物产丰饶，自古不缺“鱼鲜虾蟹”、“梗糯稻米”，饮食上讲究不时不食、口味上偏软糯鲜甜。
菜系特点传承自太湖船菜：“汤清而不寡，汁蜜而不腻，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽口而不乏其味”。
经典名菜有：松鼠桂鱼、响油鳝糊、蜜汁火方、清蒸白鱼、荷叶粉蒸肉、清炒虾仁、黄焖鳗鱼、糟溜鱼片、莼菜鲈鱼羹……
“鲜”是苏锡风味中的极致追求，“糖”的运用本意也是为了增“鲜”。因为这种追求，所以饮食上讲究顺应时令，毫不将就。
比如吃鱼，公历三月吃塘鳢鱼，菜花季节吃甲鱼，到了五六月，要吃白鱼、鳊鱼，7月的鳗鱼用酱油焖最好，八月的鲃鱼要吃肺，九月的鲫鱼最肥美，十月的草鱼打牙祭，十一月鲢鱼只吃头，十二月青鱼要吃尾。
一年四季，食不厌精、脍不厌细。
徐海风味
徐海风味菜系以徐州、连云港为中心，既有鲁菜的浓厚，又不失苏菜的鲜美，对辣的接受度也不输川渝湘赣，可谓兼收并蓄、豪迈爽快。
徐州人对面食的偏爱明显，烙馍、煎饼可当主食，烙馍卷馓子谓之“彭城一绝”。地锅鸡，类似北方“一锅炖”的做法，更证实了骨子里的北方血统。
羊在徐海菜系中是非常重要、常见的食材。羊方藏鱼，用刀从大块羊肉侧面剖开，将鲫鱼藏入，辅以配料一同蒸熟，鱼羊同食，其“鲜”可以想象。
徐州烧烤，对“羊”更是“物尽其用”。烫口留香的羊板油、Q弹爆汁的烤羊眼、外焦里嫩的油包肝、嫩滑爽口的羊脑豆腐……
连云港因为靠海，饮食上又更善治海鲜。海虾、银刀鱼、梭子蟹、凤尾虾、海蛏等，烹饪出来，独具特色。
江苏美食风格各异，虽然口味上谁也不服谁，但每一地单拎出来都“能打”。既有南方的婉约又有北方的豪迈，既有阳春白雪的高雅，也有下里巴人的“接地气儿”。
“人生忽如寄，莫辜负茶、汤和好天气。
