有人说西方厨师做一顿饭能摆出一大堆工具，而中国厨师虽然做菜工具也不少，但是更多时候一把菜刀也能处理很多菜。西方的厨师对刀工并没有太多的要求，而中日韩的厨师刀工都比较深厚。日本料理比较考验刀工，所以日本厨师对自己的刀工很自信。
有个日本料理厨师在网上秀自己的刀工，他将一块面包切成80多片薄面包片，每片面包片大概都在两毫米这样，把面包片铺在报纸上还能看到报纸上的图案，可见面包切得有多薄，很多日本网民看了都觉得很惊讶纷纷夸赞这位日本厨师刀工太优秀。因为面包是软的，能切出这么薄的面包片的确很厉害。
这位日本厨师的刀工的确不错，但是不可否认他手里的刀也是好刀，日本的厨刀都是单面刃，切肉好切，而且切东西不容易伤到手。很多中国网友看了之后觉得日本厨师这两下子的确可以，但也算不上超级牛叉，这种技术对中国厨师而言就是小儿科。
中国也有厨师录了一段视频发到网上，这位中国厨师很厉害用的就是很普通的菜刀，我们国家的菜刀是两面刃，比日本厨房刀使用难度大。我们中国厨师并不是切面包，而是切豆腐。
中国有道经典菜叫做文思豆腐，是一道流行于江苏扬州和淮安的淮扬菜。我国各大菜系中就属淮扬菜最考验厨师的刀工，而淮扬菜当中又数文思豆腐最能考验一个厨师的刀工水准。文思豆腐就是将一块豆腐拿过来切掉外皮放水里焯一下去掉豆腥味，再切成细丝，切的时候看不出来豆腐切得怎么样，切好之后往水里一放，用筷子搅一下，豆腐就像一朵朵绽放的菊花，豆腐丝被切得像头发丝一样细而且还没有断。
日本人对中国厨师这种技术也是心服口服的，至于还有的厨师赤脚站在玻璃碴上再把豆腐放在气球上切就没有多大意思了，因为这已经超出了厨艺的范畴，完全可以归类到杂技项目里了。中国厨师的刀工比日本厨师刀工厉害并不是我们天生比他们优秀，而是饮食习惯不同所导致的，日本人吃的料理以海产品为主，他们对食材的处理也只是精确到片，而我们是精确到丝。论刀工，做文思豆腐的中国厨师属于王者水平，而切面包片的日本厨师刀工应该是高级铂金段位吧，印度三哥的刀工应该是青铜段位。
